1樓：小符學姐
將葡萄洗乾淨後，用紙擦乾水分，和冰糖一起放入容器中靜置半個月，然後過濾出葡萄皮即可。
材料：葡萄、冰糖
1.選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。
2.葡萄摘下來，表面晾乾水，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
3.加入冰糖。
4.放入冰箱靜置半個月至乙個月。
5.過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續放入冰箱冷藏，可以繼續放置，也可以直接飲用。
6.過濾出葡萄後，客倒入杯中飲用。
注意事項：1、注意要將葡萄洗乾淨且擦乾水分，以免影響葡萄酒的口感。
2樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
3樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵乙個月後，就成了。
4樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
5樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
6樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
7樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
葡萄酒的釀製方法
8樓：姬覓晴
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；
第二步、把葡萄放進乙個大些的盆子裡加入清水和適量麵粉，用手順著乙個方向攪拌清洗；
第三步、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥；
第四步、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；
第五步、準備好白糖和乙個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有乙個大的空盆；
第六步、葡萄倒入盆子裡加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；
第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；
第八步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；
第九步、發酵了乙個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；
第十步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；
第十一步、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵；
第十二步、時間到後就可以飲用了。
9樓：樂觀的高飛
原料：葡萄、容器、紗布、白砂糖。
1、將買好的葡萄洗乾淨，然後晾乾，確保果粒表面沒有自來水。
2、將葡萄用手捏碎放入罐中，最好確保葡萄都是破碎的！或者把顆粒完整的放在玻璃罐內，然後用廚房的鏟刀，向罐子裡面切到底。糖：葡萄=1:5裝到容器的3/4，留出空間防止爆瓶。
3、裝瓶後大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成乙個皮渣帽。主發酵階段需要微量氧氣並釋放大量二氧化碳。注意的是不能長期暴露在空氣下。
4、用虹吸法只取中層酒液，上層皮渣用紗布過濾，最下層廢棄。轉移至可長期儲存的容器中，可以裝滿。
5、二次發酵乙個月後，葡萄酒就基本成型了。這時候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。
在鍋中燒煮，可以延長保質期。確保發酵已完全停止，注意滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
10樓：
準備工具：容量20公升的醫用廣口瓶乙隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺乙個、塑料漏斗乙個，塑料虹吸管（1.5公尺長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。
●第一步：買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
● 第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗乾淨，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發酵作用，所以千萬不能窮洗。
●第三步：晾乾葡萄
葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾。
●第四步：選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
●第五步：破碎裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，
三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
●第六步：加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
●第七步：渣、液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁，你大可不必介意。
●第八步：密封
達到止發酵點後，此時後發酵就開始了，應密封瓶蓋。
後發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。
●第九步：啟封
30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5公升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25公升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶。
●第十步：自然陳釀
通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15—20℃的條件下，儲存幾個月。在儲存中，葡萄酒能自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩定。
11樓：匿名使用者
主要工序是需要低溫 發酵~
12樓：匿名使用者
你的郵箱多少？我給你發過去
葡萄酒如何釀製？
13樓：中國農業出版社
以葡萄為原料經酒精發酵釀製的低度飲料酒。有紅、白、幹、甜等多種型別，酒度一般為8.5～16度。
葡萄酒品質優於一般果酒類，是一種傳統的國際性商品飲料酒，1987年世界葡萄酒產量達3179萬噸，在世界酒業中占有重要地位。主要生產國家有法國、義大利、蘇聯、西班牙、葡萄牙、阿根廷和德國。
中國唐代葡萄酒釀造較為普遍，詩人王翰有「葡萄美酒夜光杯」的詩句。1892年山東煙台建立張裕釀造公司，開設釀酒廠，建立葡萄基地，並從國外引進雷司令等多種葡萄釀造品種，生產的紅葡萄酒、雷司令、可雅和瓊瑤漿，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章和最優等獎狀。1949年以後，中國葡萄酒工業發展很快。
葡萄酒分類
依色澤、風味、成分和加工方法的不同，可分為①幹（紅、白、桃紅）葡萄酒。每公升含糖量4克以下；②半乾（紅、白、桃紅）葡萄酒。每公升含糖量4.
1～12克；③半甜（紅、白、桃紅）葡萄酒。每公升含糖量12.1～50克；④甜（紅、白、桃紅）葡萄酒。
每公升含糖量50克以上；⑤帶氣（紅、白、桃紅）葡萄酒。每公升含糖量80克以上，二氧化碳壓力是在20℃時為14.7～24.
5×104帕；⑥起泡（紅、白、挑紅）葡萄酒（香檳）。每公升含糖量有4.1～12克、12.
1～50克、50克以上和80克以上4類，二氧化碳壓力20℃時34～49×104帕；⑦加香（紅、白）葡萄酒。幹酒每公升含糖量15克以下，甜酒每公升含糖量100～160克。
紅葡萄酒加工過程
工藝流程一般為，分選→除梗→破碎→果漿調整→主發酵→壓榨→後發酵和陳釀→調配→過濾→裝瓶→殺菌→貼標→包裝→成品。原料 選用蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠、法國藍、黑比諾、佳利釀、煙台73及煙台74等紅色葡萄品種為原料，充分成熟，糖分20～22%，酸分0.45～0.
6%。破碎和調整
為了便於發酵，葡萄先行破碎。破碎機工作面以硬木或不鏽鋼質為宜。破碎要求果穗脫粒完全，粒粒打破，但不打碎種子和果梗。
破碎後除去果梗。破碎時加用適量二氧化硫可防止氧化變色和抑止雜菌生長。果漿中加用0.
1～0.2%果膠酶製劑，以便於以後的壓榨和澄清。所得果漿若糖分、酸分、單寧略有不足，可適量加用食糖、食用酸和單寧；含量偏高時可用同類果漿加以稀釋。
主發酵酒精發酵按其強度劃分為前後兩個階段，即主發酵和後發酵。主發酵亦稱前發酵。酵母及其酶類代謝醣類的酒精發酵過程，強度大，主要生成物是酒精和二氧化碳。
釀酒發酵上，酒精生成量比理論數為低，每1糖度只能生成約0.6酒度，因此果漿糖度不宜低於20度。除了酒精和二氧化碳外，酒精發酵還有少量甘油、琥珀酸、醋酸、甲醇、高階醇等生成。
其中琥珀酸能賦予酒液爽口的口感，甘油能賦予酒液醇厚口味。酸類和醇類在酒的陳釀期中能合成芳香味的酯類，此種酯類連同高階醇、醛類以及葡萄固有的芳香物質，構成了葡萄酒的酒香。
後發酵速度慢，強度小，僅僅分解剩餘的殘糖，生成少量的酒精。紅葡萄酒的前發酵和後發酵分開進行，其間介有壓榨過程。
葡萄酒發酵利用的酒母是經人工培養的直接加於發酵液中的酵母液。酵母菌種的優劣，對葡萄酒酒質有很大影響，釀製葡萄酒只能選用葡萄酒酵母。選用優良的菌株有發酵完全，發酵快，酒液澄清快，成熟期短，不易敗壞，酒香濃和酒質均一等優點。
優良的菌種有輕工發酵所1203號，張裕31、張裕39號，昌黎玫瑰香酵母，一面坡1號，萊陽102號，通化1號等。國外有波爾多，艾·斯蒂伯格，多加意，1405等種。發酵時酒母用量約為發酵液的2～10%。
葡萄酒發酵方式有開放式和密閉式2種。紅葡萄酒一般採取開放式發酵，但在釀酒後期氣溫較低時，又以密閉式有利。前發酵的發酵速度因果漿的糖度、酵母菌種、發酵初期的通氣量、酵母增殖速度、酵母營養條件以及溫度和酸鹼值等而不同。
紅葡萄果漿因有果皮和果肉存在，酵母營養條件較好，又因開放式發酵通氣性良好，酵母增殖快，以及果皮和果肉上浮於液面形成酒帽，品溫容易上公升等原因，發酵較快，大致在20～25℃條件下，主發酵期約為10天。
發酵期間根據品溫、糖度、酒度等的變化進行管理。隨著發酵的進行，發酵液比重逐漸下降，品溫和二氧化碳生成量在末期也逐漸下降。及至發酵終了時，酒精生成量接近於室溫，二氧化碳氣泡稀少，渣滓和酵母下沉，發酵液也較清晰，此時即表明前發酵已達終點。
後發酵和陳釀
後發酵是酵母及其酶類代謝發酵液中殘糖的階段。原酒中尚含1～2%的殘糖，只有通過後發酵才能進一步降低殘糖量和清除沉澱物。後發酵強度小，速度慢，生成少量酒精。
為了防止雜菌侵入，須在密閉式發酵桶中進行。必要時可加用少量酵母營養料。後發酵期的長短依酒液的酒度、糖度和溫度而定，一般約需3～5個星期。
發酵後期不再有二氧化碳逸出時，即表明後發酵已經完畢，即可加滿酒液，閉塞栓孔，靜待酵母和酒石、果膠等沉澱後，除滓換桶，進行陳釀。
陳釀是新酒貯存於橡木桶中增進風味香氣等的過程。新酒較混濁，並帶有酵母味、酸臭和二氧化硫刺激味，陳釀期中酒液經緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等理化作用，酒質得以改善。葡萄酒陳釀1～2年得以成熟，乾紅葡萄酒需時略長。
裝瓶和殺菌
葡萄酒成熟後即行裝瓶和巴氏殺菌，或先行巴氏殺菌而後裝瓶。殺菌條件一般為72℃、15～20分鐘，或85℃、1～2分鐘。
白葡萄酒加工過程
與紅葡萄酒略有不同，主要在於①選用淡色葡萄品種為原料。成品以風味香氣取勝；②採用果汁發酵。果實破碎後無須除梗即行壓榨取汁，而後發酵；③酒精發酵不分前後兩階段。
因中間並無壓榨過程；④一般採取密閉式發酵。以防過度的氧化變色和香氣減損；⑤常加用較多二氧化硫或亞硫酸以抑制氧化和防止敗壞。
葡萄酒的釀製方法步驟，葡萄酒的釀製方法
好夢情感諮詢 第一，選擇新鮮的食材，釀葡萄酒一定要選擇新鮮的葡萄來釀造，這樣釀造的葡萄酒口感才會醇厚，千萬不要選擇發霉，或者是已經出現變質的葡萄，會直接影響到葡萄酒的質量，買回葡萄之後要及時釀造，因為葡萄不適合長時間儲存，而且已經變質的葡萄，如果用來釀酒，會使酒中產生黴菌，極大的傷害人的身體。第四，...
葡萄酒釀製方法，葡萄酒的釀製方法
丸小六 葡萄酒的釀製 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。2.不管有無經過去梗的手續，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀製白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀製白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經去梗，餘下的果皮和...
野生葡萄酒的釀製方法，葡萄酒釀製方法
自製葡萄酒很簡單的，去年俺釀過，是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒。去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤，味道和乾紅非常相似。酒精度約在十三度左右。葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，葡萄酒釀製方法 製作葡萄酒的步驟 1 發酵容器洗淨涼幹 容器最好用玻璃的，不要...
自己釀製葡萄酒最佳的儲存方法，葡萄酒的釀製和儲存方法
鄭圳堅 葡萄酒的做法 乙個的大玻璃瓶 大概20塊乙個，按地區差異 部一 可以裝10斤的水。5斤葡萄，5斤葡萄一斤冰糖 5 1 要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好 2個星期15天後開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。...
如何釀造葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控乾水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...