1樓：好夢情感諮詢
第一，選擇新鮮的食材，釀葡萄酒一定要選擇新鮮的葡萄來釀造，這樣釀造的葡萄酒口感才會醇厚，千萬不要選擇發霉，或者是已經出現變質的葡萄，會直接影響到葡萄酒的質量，買回葡萄之後要及時釀造，因為葡萄不適合長時間儲存，而且已經變質的葡萄，如果用來釀酒，會使酒中產生黴菌，極大的傷害人的身體。
第四，釀造之前各類容器一定要徹底清洗乾淨，準備釀造葡萄酒，之前也要徹底把手洗乾淨，葡萄在釀造過程當中也不能碰到油器，銅器，錫器以及各種不鏽鋼製品，保證釀造過程當中充分的衛生，裝酒的罈子最好選擇陶瓷罐子，或者是玻璃瓶，塑料瓶可能會跟酒精產生化學反應，危害人體健康。
2樓：歲寒知松
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控乾水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
3樓：所洛仲青雪
葡萄酒發酵期一般在30天左右，可以延長幾天，一般不減少發酵天數。氣溫35度，微生物活躍，發酵速度快，但是也不會減少發酵期。當然，發酵10天左右時候，可以品嚐一下味道，也可以喝了。
4樓：尤彭連恨之
1.清洗葡萄，但是，不可去掉葡萄表皮的白。因為，那是發酵酶。
2,。破碎。3.
密閉容器裝半。留出發酵空間。3.
完全發酵時間為21天。注意，全程不可以有鐵器接觸。
5樓：
自製釀葡萄酒的方法步驟是什麼
葡萄酒的釀製方法
6樓：樂觀的高飛
原料：葡萄、容器、紗布、白砂糖。
1、將買好的葡萄洗乾淨，然後晾乾，確保果粒表面沒有自來水。
2、將葡萄用手捏碎放入罐中，最好確保葡萄都是破碎的！或者把顆粒完整的放在玻璃罐內，然後用廚房的鏟刀，向罐子裡面切到底。糖：葡萄=1:5裝到容器的3/4，留出空間防止爆瓶。
3、裝瓶後大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成乙個皮渣帽。主發酵階段需要微量氧氣並釋放大量二氧化碳。注意的是不能長期暴露在空氣下。
4、用虹吸法只取中層酒液，上層皮渣用紗布過濾，最下層廢棄。轉移至可長期儲存的容器中，可以裝滿。
5、二次發酵乙個月後，葡萄酒就基本成型了。這時候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。
在鍋中燒煮，可以延長保質期。確保發酵已完全停止，注意滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
7樓：匿名使用者
主要工序是需要低溫 發酵~
8樓：匿名使用者
你的郵箱多少？我給你發過去
葡萄酒的製作方法和步驟
9樓：行走龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少乙個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
10樓：科院小百科
1、挑選葡萄
要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數都是農民伯伯們自己種植的，打過農藥，所以要用淡鹽水浸泡半個小時，然後用流動清水沖洗乾淨即可。
3、晾乾葡萄
將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
建議釀製葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因為夏季溫度高，塑料很可能會與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。
5、裝入容器
等待葡萄自然晾乾之後，洗淨雙手帶上手套，然後用手將葡萄乙個個捏碎之後，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然後按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配製，全部裝完之後攪拌均勻即可。
【注意事項】：在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢位來，甚至引發**的危險，瓶口也不要擰得太緊。
6、發酵一周
夏季溫度高，所以發酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天。在秋季溫度較低的時節，那麼就需要發酵半個月了。
7、過濾飲用
等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦!
8、裝瓶儲存
一次釀製的葡萄肯定是喝不完的，所以多餘的葡萄酒就要將其裝瓶儲存，裝入瓶中注意密封，之後放入陰涼乾燥處，飲用的時候隨時可取。需要注意，家庭釀製的最長儲存時間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。
11樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、準備乙個容器，倒入適量的清水和鹽，攪拌一下讓其溶化。
3、把葡萄放進去清洗乾淨，把壞的葡萄挑出來扔掉，洗淨後把葡萄撈出來晾乾水分
4、手上帶上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器裡，一層葡萄，一層冰糖。
5、裝到瓶子8分滿即可，太滿了，葡萄在發酵的時候會溢位來。
6、先用保鮮膜封住瓶口，然後蓋上蓋子，放在陰涼處發酵乙個月。
7、30天後，用紗布過濾掉葡萄渣。
8、把過濾好的葡萄酒放在陰涼的地方，靜置1個星期。
9、1個星期後葡萄酒瓶底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，把酒倒入另乙個新的酒瓶，把舊瓶底部的白色沉澱物扔掉即可。
12樓：媽咪的心事
自製釀葡萄酒的方法步驟是什麼
自釀葡萄酒的正確步驟？
13樓：嘉興爸爸森
釀葡萄酒工序並不複雜，自製葡萄酒有以下五個步驟，一定要記住哦。
釀造葡萄酒的5個步驟
步驟1用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎，請使用大碗。這樣做不要害怕弄髒手，葡萄漬最多只能持續兩天。
第2步將一碗葡萄倒入乙個大加侖的罐子裡。如果容器是玻璃，它將最有效。用抹刀刮去碗的兩側，以獲得最後一滴搗碎的葡萄。
第3步將糖加入罐中並攪拌直至溶解。然後加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步驟4用距離蓋子3/4英吋的溫水填充罐子中的剩餘空間。用乳酪布蓋住罐子，以確保空氣可以進入罐子，煙霧可以逃逸。
第5步將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出乳酪布，拉緊酒。由於發酵過程，它看起來像煮沸的葡萄酒並在頂部定居。將其從頂部拉緊並將剩餘部分倒入深色玻璃瓶中。
這樣葡萄酒就做好啦！
14樓：小小沐彤
自釀葡萄酒有毒嗎？自己釀造葡萄酒時需要注意哪些事情？
1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌
a用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。
2、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應
大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。
b3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康
其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。
4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒乙個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。
5、自釀葡萄酒隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、自釀葡萄酒酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
c因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
15樓：高調炫耀的曖昧
自釀葡萄酒是沒有毒的，但是自釀葡萄酒的時候，應該防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化，這個是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術
怎麼釀製葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
將葡萄洗乾淨後，用紙擦乾水分，和冰糖一起放入容器中靜置半個月，然後過濾出葡萄皮即可。材料 葡萄 冰糖 1.選擇顆粒飽滿 沒有破損的葡萄。放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。2.葡萄摘下來，表面晾乾水，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。3.加入冰糖。4.放入冰...
正宗葡萄酒制釀方法，葡萄酒的製作方法 釀製方法 多說一些
媽咪的心事 自製釀葡萄酒的方法步驟是什麼 葡萄酒的製作方法 釀製方法 多說一些 文刃依然 本人近幾年不斷摸索自治葡萄酒的方法，曾用過十幾種以上的方法，現已篩選出最理想的辦法，在這裡概述 以共享。本人可是原創，精心為您總結，希望採納喲！一 原料 各種葡萄都可以釀成葡萄酒，根據自己的口味選擇，本人習慣使...
葡萄酒釀製方法，葡萄酒的釀製方法
丸小六 葡萄酒的釀製 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。2.不管有無經過去梗的手續，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀製白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀製白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經去梗，餘下的果皮和...
如何釀造葡萄酒，葡萄酒的釀製方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控乾水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...
自己釀製葡萄酒最佳的儲存方法，葡萄酒的釀製和儲存方法
鄭圳堅 葡萄酒的做法 乙個的大玻璃瓶 大概20塊乙個，按地區差異 部一 可以裝10斤的水。5斤葡萄，5斤葡萄一斤冰糖 5 1 要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好 2個星期15天後開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。...