1樓：奇2生
自製山葡萄酒不需要加糖。
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫公升葡萄原酒約加雞蛋清乙個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
2樓：錢小祥兒
一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然後用水洗乾淨，把水分晾乾。
二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗乾淨的罈子裡（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。
三：葡萄裝在罈子裡自然發酵乙個星期，葡萄皮經過發酵後，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把罈子裝得太滿。
四：一星期後把經過發酵的葡萄用一塊乾淨的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
五：葡萄汁經過一星期沉澱後，罈子下面有厚厚一層葡萄澱粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布摺疊後再次過濾剩下的，必須濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。
六：將過濾後的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用乙個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑膠袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放，三個月後再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？
糖的多少可以根據自己的口味調劑。
3樓：沫沫青盞
將洗淨的葡萄挑選出來放在容器內然後每放一層加一層糖，每層葡萄一寸高左右，糖將葡萄覆蓋住。葡萄和糖重量比例大概是五比一。不需要加白酒，和其它相比沒什麼特別要求。
4樓：匿名使用者
將洗淨的葡萄挑選出來放在容器內，然後每放一層葡萄加一層糖，每層葡萄5厘公尺高左右。重量6：1，加6層。白酒每層加白糖重量的5分之1.最後一層(葡萄）不加。
山葡萄酒和其他的葡萄酒區別是需要白酒。
5樓：匿名使用者
沒發酵前就加入.其他葡萄酒製作一樣，
6樓：匿名使用者
發酵後3-4天加入白糖
做山葡萄酒可以往裡新增嗎？
7樓：
這位朋友，你好，我覺得山葡萄酒他只不過是個影子，他可能還要和巨峰葡萄進行混合這樣才能夠做出很好的九希望，我的回答能助到你也祝您的好運平安每天幸福快樂。
葡萄如何保鮮 自釀山葡萄酒的步驟？
8樓：匿名使用者
葡萄不要洗 擦乾淨後每乙個都捏個小口放進玻璃瓶裡放糖 然後把瓶子密封 乙個月後開啟把葡萄皮撈出在密封乙個月就能喝了
9樓：cccbbf不得
你的冰箱已然放不下東西了，保險就不用好搞定了，保鮮膜也作用不大，直接把那些葡萄做成葡萄酒吧，方法不難，可按照樓上的說法做。
10樓：老夥計
葡萄保鮮不知道。葡萄酒嘛還可以；首先準備乙個土製陶罐，然後將果倒進罐內，（容量的三分之一就行，多了不好），之後加入上好的客家公尺酒（倒滿，稍低罐口10公分）以不同口味加入冰糖，蓋上蓋密封30天。自釀的葡萄酒就好了。
山葡萄酒怎麼做
11樓：鼎輝酒業
【清洗晾乾】
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗，但是清洗後一定要晾乾。
山葡萄酒的製作方法如下：
【除梗破碎】
從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器要進行消毒和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
【裝罐】
如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面公升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。
【加糖】
可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1-----10：1.5之間。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段。不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
【溫度】
主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準。
【壓帽頻次】
壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
【酒液分離】
主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到乙個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
【製作時長】
清洗乾淨的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；
裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。
12樓：曾經最美
山葡萄酒的製作方法如下所示：
1、破碎：將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、 發酵：發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉， 變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解， 而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰， 即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨：壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清：30毫公升葡萄原酒約加雞蛋清乙個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5、葡萄酒的加糖：大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
13樓：匿名使用者
葡萄，冰糖，酒。放在密封的罐子裡即可。
14樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
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