1樓：府從戎
你好，關於葡萄酒的殺菌，可以用巴氏殺菌方法。講到這裡，必須要說乙個人「巴斯德）。
巴斯德一生進行了多項探索性的研究，取得了重大成果，是19世紀最有成就的科學家之一。他用一生的精力證明了四個科學問題：（1）每一種發酵作用都是由於一種微菌的發展，這位法國化學家發現用加熱的方法可以殺滅那些讓葡萄酒變苦的惱人的微生物。
很快，「巴氏殺菌法」便應用在各種食物和飲料上。（2）每一種傳染病都是一種微菌在生物體內的發展：由於發現並**了一種侵害蠶卵的細菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業。
（3）傳染病的微菌，在特殊的培養之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的疫苗。他意識到許多疾病均由微生物引起，於是建立起了細菌理論。（4）曲頸瓶的巧妙發明和細菌試驗證明其不是由腐敗的物體產生，而是細菌將物體腐化，打破了牛頓等人長久以來的觀點。
巴氏滅菌法解決啤酒變酸的問題。當時，法國釀酒業面臨著乙個令人頭疼的問題，那就是葡萄酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。
巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使葡萄酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的葡萄酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。
採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來葡萄酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞葡萄酒本身。最後，巴斯德的研究結果是：
以63.5℃的溫度加熱葡萄酒半小時，就可以殺死葡萄酒裡的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。
2樓：匿名使用者
如果高溫殺菌 那麼這個葡萄酒就沒有味道了，所以不用
3樓：白酒技術資料
家庭釀酒，都不需要殺菌。
低溫貯存還是有必要的。
自製葡萄酒需要高溫殺菌嗎
4樓：匿名使用者
釀好的葡萄酒不需要再高溫殺菌，一般完全發酵後有十幾度酒精度，注意衛生不會有問題的。如果高溫殺菌，沒有那種瞬間滅菌裝置，會把酒糟蹋了，高溫煮後酒精度揮發，香味散失，品質極差，口感很不好。
5樓：在墨斗關看月亮的北極狼
所問非所答。只問可不可以加溫滅菌，沒問有沒有必要，也沒問口感如何
自製的葡萄酒需要高溫消毒嗎？
6樓：欣欣自
釀好的葡萄酒不需要再高溫殺菌。
自製葡萄酒的做法：
用料：葡萄10斤、冰糖2斤、淡鹽水、玻璃瓶1、葡萄挑掉壞果，用淡鹽水浸泡1小時。
2、泡好鹽水的葡萄用清水洗乾淨，放通風處晾乾水份。
3、玻璃瓶洗淨晾乾，葡萄乙個個摘下來，用手捏破跟冰糖混合裝入玻璃瓶裡。葡萄不能裝全滿，裝到7分滿，葡萄發酵後，太滿會溢位。
4、裝好後，把瓶口密封好，進行發酵。下圖是發酵一周後的樣子。
5、發酵乙個月，把葡萄酒倒進另乙個乾淨的玻璃瓶裡。剩下的葡萄渣用乾淨的紗布過濾出汁水來。
6、過濾好的葡萄酒就可以喝，可以繼續密封儲存發酵。放久的葡萄酒越好喝，口感更好。
7樓：匿名使用者
不用,但是一定要放在陰涼,通風的地方,不要經常移動它.讓它進入睡眠狀態,
8樓：匿名使用者
不用阿,
只要你自做的時候講究一下衛生就ok.
釀好的葡萄酒可以高溫殺菌嗎
9樓：
釀好的葡萄酒加熱後有殺菌作用。很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。
例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱白雪香檳或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入乙個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
10樓：歲寒知松
釀好的葡萄酒不需要再高溫殺菌，一般完全發酵後有十幾度酒精度，注意衛生不會有問題的。如果高溫殺菌，沒有那種瞬間滅菌裝置，會把酒糟蹋了，高溫煮後酒精度揮發，香味散失，品質極差，口感很不好。
11樓：芊雲說電影
不可以，高溫加熱會使酒精蒸發的
那麼自釀葡萄酒如何殺菌呢
第一，器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。
第二葡萄一定要洗淨去蒂晾乾，
第三葡萄一定要把不新鮮的挑出來。
第四，也是最重要的，密封一定要嚴實，告訴你個簡單方法：大火點蠟燭，讓蠟滴在封口的結合處，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫，記住：
發酵完成就自然殺菌，但是濾完酒也要密封。
第五，將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用，將釀製好的酒過濾出來，裝入瓶子裡，用裝食品的塑膠袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐裡蒸。等罐裡的水冒小
泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
12樓：微醺36度
不可以，高溫加熱會使酒精蒸發的。
釀好的葡萄酒不需要再高溫殺菌，一般完全發酵後有十幾度酒精度，注意衛生不會有問題的。如果高溫殺菌，沒有那種瞬間滅菌裝置，會把酒糟蹋了，高溫煮後酒精度揮發，香味散失，品質極差，口感很不好。
自釀葡萄酒如何殺菌,
第一，器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。
第二葡萄一定要洗淨去蒂晾乾，
第三葡萄一定要把不新鮮的挑出來。
第四，也是最重要的，密封一定要嚴實，告訴你個簡單方法：大火點蠟燭，讓蠟滴在封口的結合處，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫，記住：
發酵完成就自然殺菌，但是濾完酒也要密封。
第五，將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用，將釀製好的酒過濾出來，裝入瓶子裡，用裝食品的塑膠袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐裡蒸。等罐裡的水冒小
泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
釀好的葡萄酒可以高溫殺菌嗎？
13樓：微醺36度
不可以，高溫加熱會使酒精蒸發的。
釀好的葡萄酒不需要再高溫殺菌，一般完全發酵後有十幾度酒精度，注意衛生不會有問題的。如果高溫殺菌，沒有那種瞬間滅菌裝置，會把酒糟蹋了，高溫煮後酒精度揮發，香味散失，品質極差，口感很不好。
自釀葡萄酒如何殺菌,
第一，器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。
第二葡萄一定要洗淨去蒂晾乾，
第三葡萄一定要把不新鮮的挑出來。
第四，也是最重要的，密封一定要嚴實，告訴你個簡單方法：大火點蠟燭，讓蠟滴在封口的結合處，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫，記住：
發酵完成就自然殺菌，但是濾完酒也要密封。
第五，將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用，將釀製好的酒過濾出來，裝入瓶子裡，用裝食品的塑膠袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐裡蒸。等罐裡的水冒小
泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
14樓：芊雲說電影
不可以，高溫加熱會使酒精蒸發的
那麼自釀葡萄酒如何殺菌呢
第一，器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。
第二葡萄一定要洗淨去蒂晾乾，
第三葡萄一定要把不新鮮的挑出來。
第四，也是最重要的，密封一定要嚴實，告訴你個簡單方法：大火點蠟燭，讓蠟滴在封口的結合處，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫，記住：
發酵完成就自然殺菌，但是濾完酒也要密封。
第五，將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用，將釀製好的酒過濾出來，裝入瓶子裡，用裝食品的塑膠袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐裡蒸。等罐裡的水冒小
泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
聽說自製的葡萄酒有細菌沒有通過高溫消毒不能喝是真的嗎？
15樓：頹廢信念
你這個說法就不正確了，葡萄酒製作過程是需要無氧發酵的，這個過程是沒有細菌產生的，如果有細菌也是之前的葡萄或者裝葡萄的容器沒有清洗乾淨，有細菌但是再這種無氧情況下細菌也是沒有生存條件的，所以不用擔心，自己製作葡萄酒，不壞就說明沒有細菌！
16樓：東木土二
業內專家表示,自釀葡萄酒確實會產生甲醇,但只要釀造方法正確,酒中分解出的甲醇含量,並不足以危害健康.
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法,得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實.但他表示,若用正確方法釀造,酒中分解出的甲醇含量,並不足以危害健康,「就怕不按比例、不懂工序隨意釀製,除了會產生過多的甲醇外,還會滋生細菌」.
他認為,分解出甲醇的含量,與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係.他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶,「千萬不要使用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝,以免發生化學反應」.
手把手教你製作無毒無害的葡萄酒
秋天到了,一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放,動人心弦!朋友,想不想自己動手,給家庭做點葡萄酒呢?但又看到各大**報道的自製葡萄酒有毒,就開始憂鬱不決了,看完如下的內容你就可以放心大膽的出手了......
經多方資料查詢比較及自製結果,特將自製葡萄酒經驗公布如下:
1、買葡萄.越成熟越好,但不要有爛的.生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味.一般選擇山葡萄或者玫瑰紅.
2、洗淨.不要用任何的去汙劑,也不要抹擦,用清水反覆沖洗,去掉浮土、雜草即可.
3、晾乾.在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬.
4、摘葡萄粒.將葡萄粒摘下,爛的剔除.
5、加糖.白糖、冰糖都可以,一般加10-30%,我加的是15%.
6、粉碎.將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,並和白糖或冰糖拌勻.
7、發酵.容器選擇可能導致有毒.我們知道,整個過程下來要用到很多的容器,其中最重要的乙個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的.
而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒藥.
注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%.蓋好,注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染.不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起**.
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口.
8、觀察.第一天第四天第七天,衛生問題可能導致有毒.畢竟發酵時間一般是要7天的.
在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛.或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的.
9、過濾.觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除.一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等.
17樓：匿名使用者
你這個問題應該這麼回答你，自家制的葡萄酒是可以喝的，前提是沒有變質，沒被汙染！由於自家條件限制，容易變質，而又無法鑑定葡萄酒的安全性，故而建議警慎為好！國家對葡萄酒生產和儲存都有嚴格的規定，必須符合國家食品安全法規定才饒銷售的。
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