1樓：123456奮鬥
紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，幹白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒質量的重要工藝條件。
歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別為：
根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。
固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也月高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
2樓：曾經最美
紅白葡萄酒做法基本一樣的，只是白葡萄酒用的葡萄大多是淺顏色的葡萄，也可以把顏色深的葡萄去皮發酵淺色葡萄酒，紅葡萄酒是讓葡萄皮充分浸漬溶出色素，使酒的顏色加深。只要發酵的好，工藝控制的仔細，白葡萄酒口味一樣很好，一樣有很高的營養價值。
兩者的區別：
1、白葡萄酒：是用葡萄酒汁發酵的（就是葡萄榨汁，把葡萄除了汁之外的皮肉籽都去除）
2、紅葡萄酒：是葡萄酒汁和平葡萄皮一起發酵的（就是單純的吧葡萄搗碎然後就是這樣浸皮發酵）
3樓：匿名使用者
不一樣，
紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮釀製的，屬於粗釀型葡萄酒，白葡萄酒是由紅葡萄去皮或者青葡萄釀製的，屬於精釀型葡萄酒。
一般來說純正的葡萄酒是不加糖的，根據葡萄本身的甜份來發酵，所以純的葡萄酒酒精度最多14度。
自己釀的會加點糖，根據自己口感調就好
紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝？
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別如下：
釀造工藝不同：
紅葡萄酒是採用破碎後的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的。白葡萄酒只採用葡萄汁來釀造。
葡萄品種不同：
紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的。而白葡萄酒由於只用葡萄汁來發酵，所以既可以用白葡萄品種，又可以用紅葡萄品種來釀造。
顏色不同：
紅葡萄酒釀造時帶有紅葡萄皮，葡萄皮中的顏色溶解在酒液中，就是顏色深紅的紅葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁來釀造，白葡萄酒的顏色只有葡萄汁的顏色，黃綠色。
口感不同：
紅葡萄酒使用全葡萄來釀造的，葡萄皮籽裡的單寧、顏色、風味物質都溶解在了酒液中，所有紅葡萄酒的口感更為複雜，含有豐富的紅色水果和黑色水果香氣，並且帶有明顯的澀味。因為只有葡萄皮和葡萄籽中有澀味，葡萄汁中沒有澀味，所以白葡萄酒中沒有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。
配餐不同：
紅葡萄酒適合搭配有重量的食物，比如紅肉、火腿、燒烤等；白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物，如魚類、海鮮、清蒸禽類等。
5樓：感冒了阿嚏阿嚏
儘管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀製的時候，所用的葡萄原料略有不同，但是營養價值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發酵製成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。
另外，葡萄酒中，還有一種是「桃紅葡萄酒」， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀製而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介於紅、白之間，近於白葡萄酒。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別。
一、釀造工藝
簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果肉發酵釀製而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成的，皮汁混合發酵，然後分離陳釀。
所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進行酒精發酵製成的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發酵的過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用是同時存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。
二、顏色
由於紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因為是用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄去皮發酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
三、營養價值
白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素b、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養物質，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時，由於白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩定一些，賞味期也更長。
四、飲用溫度
在飲用溫度上，專業人士曾做過實驗。在16-18攝氏度時品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嚐效果最佳。
五、滋味
紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。
綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區別主要在於釀造工藝、顏色、營養價值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據喜好或者是實際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。
6樓：江西東方盛禮
白葡萄酒色澤明亮，甜美宜人。紅葡萄酒口感濃郁，味道深邃。多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒，要麼更喜歡白葡萄酒。
多數情況下，人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。在中國，一般而言，男性更喜歡紅葡萄酒，而女士則更喜歡甜白葡萄酒。
7樓：首席行走
紅葡萄酒
絕大部分由紅葡萄釀製而成（也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製），紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。
白葡萄酒
由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮裡的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。
每一瓶酒都有它自己的特點，只要適合自己的就是好酒。
8樓：匿名使用者
先糾錯，白葡萄也可以釀製紅葡萄酒，知識顏色不會好看，關鍵是：
紅葡萄酒是用葡萄粉碎後連皮帶籽一起發酵，酒精發酵後，過濾再進行蘋果酸乳酸發酵，最後在進行細過濾、澄清，並進行穩定處理後裝瓶。
白葡萄酒是將葡萄榨汁後就進行過濾，濾掉果皮和葡萄籽，加入專用酵母菌進行低溫發酵製成。
一般紅葡萄酒和白葡萄酒都有專門的葡萄品種，但不是用葡萄的顏色劃分的，有許多適合於專門釀製紅酒和白葡萄酒的葡萄品種，如赤霞珠是何釀製紅酒，而雷司令是何釀製白酒（白葡萄酒，下同）。
都很好喝。但是要看配什麼樣的菜。簡單的說就是紅肉配紅酒、白肉配白酒。
此牛肉。羊肉時是何喝紅酒；此海鮮時適合喝白酒。最後一點非常重要：
商場裡80元以下的酒就不要喝了。都是垃圾葡萄汁釀造的，或者根本不是發酵的，很多廠子都進行勾兌製造，如低濃度的葡萄汁兌上究竟、香精、色精等，所以才便宜，好久成本都很高，三四十元的都是這樣的，甜酒就更不能喝了。祝你能夠找到和葡萄酒的感覺！
真是人生一大快事！
9樓：妙招之幫
紅葡萄酒和白葡萄酒，區別到底在**？很多人不懂，看完別買錯了
10樓：鈺兒
白葡萄酒：用白葡萄發酵而成
紅葡萄酒：採用紅葡萄發酵而成
味道：紅葡萄酒是連皮壓榨的，單寧的含量比較高，要是沒有成熟的葡萄酒它的味道有點類似吃萄籽的味道，比較酸澀！
白葡萄酒的味道分為：全甜型、半甜型和乾型。
葡萄酒的搭配：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。
11樓：e買酒網
他們回答的很專業。我說說紅白葡萄酒的飲用搭配吧。一般來說，紅酒配紅肉，白酒配白肉。白肉指雞肉和海鮮之類，紅肉指牛肉和豬肉等
12樓：匿名使用者
白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成味道方面，因為白葡萄酒製作的溫度要比製作紅葡萄酒低一些，所以白葡萄酒的果香味和新鮮口感更好點
具體還是要看你個人的喜好
紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝有何異同？ 5
13樓：深圳酒一搜文化傳媒
紅葡萄酒的釀造工藝
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒釀造步驟：
1、採摘（harvest）
2、破碎（crushing）：使果肉和果汁從葡萄中分離，然後再去梗、以避免果梗的青梗味；
3、浸皮和發酵：浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮裡面萃取到所需的顏色、單寧和風味物質。浸皮的過程中，酒精發酵會同時進行。
紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定。例如清淡的博若來（beaujolais）通常只會浸皮 5 天，頂級的波爾多紅酒這個過程會持續兩周。
4、壓榨（pressing）：這個步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。
5、熟成（maturation）：紅葡萄酒經常會在橡木桶裡完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸，使酒變得柔順，柔和。
6、裝瓶（bottling）：裝瓶之前當然還需要做過濾，澄清和穩定酒的工作。
白葡萄酒的釀造工藝
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。
白葡萄酒釀造步驟：
1、採摘（harvest）
2、破碎（crushing）：葡萄通過除梗機除梗後，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質，使酒更香。
3、壓榨（pressing）：將葡萄皮和果汁分離出來。
4、發酵（fermentation）：這時會加入人工酵母進行發酵，發酵在產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十分重要，通常來講，白葡萄酒的發酵溫度會在15－20 度之間，溫度過高或者過低都會影響或中止發酵，白葡萄酒需要較低的發酵溫度，這樣會使酒的香氣顯的更加精巧細膩。發酵時間一般在 2－4 周。
發酵完成後，死的酵母菌會沉澱到發酵容器底部，這種沉澱物質我們稱之為 lees。
5、熟成（maturation）：剛釀造出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時酒會倒入另乙個容器（這個過程稱之為換桶 racking），有時是橡木桶，有時是不鏽鋼的容器，這會根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願而決定。
6、裝瓶（bottling）：在白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩定。做法是將溫度迅速的降到－4 度。
如果沒有經過這個過程，酒在裝瓶之後會出現一些小的結晶，這些結晶有時會被誤認為碎玻璃或者酒的品質出現問題，酒石酸一旦形成後便不會溶解。
紅葡萄酒與白葡萄酒的工藝區別
紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀製而成的。壓榨後的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀製過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加乾澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。
白葡萄酒多數情況下是由白葡萄釀製而成的，釀製過程中一般會採取去皮去籽的步驟。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區別，白葡萄酒和紅葡萄酒的區別
白葡萄酒 只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。酸度是維持白葡萄酒生命的主要主體。葡萄品種一般為 霞多麗chardonnay 長相思sauvignon blanc 賽美容semillon等等 紅葡萄酒 將葡萄的果皮 果肉 種子等與果汁一直發酵，且培養一年...
白葡萄酒和紅葡萄酒有什麼區別，白葡萄酒和紅葡萄酒的區別及功效
其實幹白葡萄酒和乾紅葡萄酒所含的微量元素 維生素和其它營養成分都是差不多的，只有個別含量不同，象白藜蘆醇乾紅葡萄酒約為1毫克 公升 幹白葡萄酒則為0.2毫克 公升。這只是生產工藝不同所致，各有各的風格.再就是口感上，乾紅葡萄酒突出的是單寧的質感，而幹白葡萄酒需要足夠的酸度來支撐葡萄酒的質感及靈活性。...
什麼是白葡萄酒，什麼是 甜白葡萄酒
白葡萄酒是葡萄去皮後加工的釀製的 沒有紅葡萄酒澀嘴的感覺 比紅葡萄酒會略甜一點 但是因為好入口 所以容易醉哦 後勁很大的 aoc法定產區葡萄酒一般都是350左右最好的是酒莊酒，一 是西班牙白葡萄酒 這酒的顏色略微發黃，可以配海鮮或者清淡口味的菜吃。既然有castel 釀酒的時候，把葡萄皮去掉僅用果肉...
怎樣做紅葡萄酒，在家怎樣製作紅葡萄酒
下面的回答，是自己的經驗總結。和網上的做法有些不一樣，主要是把精釀法結合進來，更為科學和安全，如果你能細心看完，定會有收穫。望採納哈。1 選葡萄。葡萄要盡量選粒小皮厚顏色深的，這樣做出的酒會更好一些。還有要選用好的葡萄，有壞粒青粒都要去掉，有些人說反正都要發酵的，爛一些的葡萄也沒問題，這個是很可怕的...
白葡萄酒和紅葡萄酒的儲存溫度有什麼不一樣呢
溫度是葡萄酒儲存過種中的重要環節，比較理想的存放溫度是10 至15 之間，5 為下限，20 為上限。具體而言，酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12 左右。而16 則是酒體較豐滿的紅葡萄酒 如赤霞珠和西拉 最理想的貯藏溫度。總的來說，紅葡萄酒的貯藏溫度不能太低，因為這會影響酒的熟成，...