1樓：時代領跑者
說起葡萄酒，現在市面上賣的葡萄酒琳琅滿目，對於不是行家的人們來說，要去辨別一瓶酒的真假，好壞是很艱難。最好還是自家釀的，味道純正**又便宜，喝的也比較安心。本期的紅酒文化，為你解析。
飲食文化。一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
三、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
飲食文化 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。
飲食文化 將葡萄的水瀝乾。
四、把葡萄倒在盆裡，用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。
五、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
飲食文化 六、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
2樓：二月春風吹麥浪
葡萄清洗乾淨，加入白糖，發酵三天，這樣做出的葡萄酒更好喝。
3樓：門前雪花飛滿天
不會後悔夠不夠哈哈哈哈哈就哈哈哈哈哈哈。
山葡萄釀酒的方法
4樓：仉玉軒
1、選擇適當大小的發酵容器，如玻璃罐、陶瓷壇、白鋼罐等，將其洗刷乾淨，然後用75%食用酒精或白酒搽拭其內壁，目的是殺菌。
2、向發酵容器內加入山葡萄重量10%的白酒(按40°白酒計算)，目的是讓白酒起到「酒引子」的作用，使葡萄酒酵母的生長佔優勢，其它有害菌得到抑制；
3、將山葡萄去梗，洗淨，加到發酵容器中，將山葡萄皮搗破，使其汁液流出，以便於下一步充分發酵；
4、向容器內加入山葡萄重量6%的白砂糖或綿白糖，攪拌均勻。加蓋，室溫發酵10天，將發酵汁用紗布過濾到另一容器中，得到一次分離汁。這個過程中容器內有氣泡產生，此氣體是二氧化碳，是由葡萄酒酵母分解醣類，產生酒精，同時產生二氧化碳氣體，是正常現象。
5、在過濾後的葡萄渣中加入渣重30%涼開水，加渣和水重6%的白砂糖或綿白糖，攪拌，繼續發酵5天。再將酒液用紗布過濾，得到二次分離汁，與一次汁混合；
6、將葡萄渣重複第5步操作，得到三次分離汁，與前兩次汁混合，存放1個月以後即可飲用。此時製作出的葡萄酒口感很淡，有澀味，屬幹酒。
山葡萄怎麼做酒
5樓：勾音
準備：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。
1、準備無腐爛的山葡萄2500克。
2、葡萄整串洗淨，控乾水份，要分多個漏盆控水，水不容易控乾，大概控3-4個小時，最好控久一點。
3、控乾水份後，把葡萄一粒一粒摘下來，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
4、取大口瓶乙個，一層葡萄粒，一層冰糖放進玻璃瓶子裡。
5、不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來，中途每隔2-3天放放氣。二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃瓶內儲存。
擴充套件資料。野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營養成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由於生長在深山老林的特殊生態環境中，為山葡萄的內在營養功能性物質的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨厚的條件。
造就了野生山葡萄獨特品質。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5. 86mg/l， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 .52mg/l，前者為後者的二倍多。
山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高倍，山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/l ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 .7mg/l的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。
山葡萄不施化肥，只噴農藥，是真正的綠色食品。例如，通天酒業生產的通天山葡萄酒就過得了中國綠色食品a級標準。
用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質優良，獨具一格，而且它是中國特有的產品。
怎麼釀山葡萄酒
6樓：小王子精選**
準備材料：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡30分鐘。
分鐘後沖洗乾淨，晾乾水分。
3、然後把葡萄和冰糖放入準備好的容器中。
4、密封好，放置3個月，3個月後再開啟。
5、用細紗布過濾下。
6、過濾好倒入碗中，這樣山葡萄酒就做好了。
7樓：精釀葡萄酒
告訴你乙個自釀葡萄酒的方法，也適合自釀山葡萄酒。
自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。
1、首先是準備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置。使用前清洗乾淨，涼幹桶內的水分，備用。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶。
2、將葡萄表面清理乾淨（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或汙物。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）
圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。
圖5、將釀好的酒裝瓶。
將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到士多啤梨、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌汙染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀製過程中被氧化和汙染，葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中新增二氧化硫等化學新增劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中新增二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學新增劑的健康、安全的葡萄酒。
所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒裝置（如圖所示）和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被汙染和氧化。
山葡萄怎麼做酒
8樓：匿名使用者
用山葡萄釀的，根本就不酸不澀，可好喝了，葡萄汁味非常濃，就是皮顏色深的葡萄，乾淨不洗，不乾淨沖掉髒東西就行，上面的白膜是酵母不能沖掉，不小心沖掉也沒事去歐美超市買葡萄酒酵母放裡面一樣，葡萄用剪刀一粒一粒貼根剪下，揪下來的皮破了容易變質，影響酒質，十斤葡萄三斤白糖，手抓碎，籽不能弄碎，放在敞口的玻璃罐子裡就行，瓶子留出四分之一的空間，別填滿，皮發酵會上浮，瓶口用四層紗布封上，不能用不透氣的東西密封，它發酵不停地產氣，密封會發生**的，就放那就行，自己過幾天就出氣泡了，皮浮上來了，就拿不鏽鋼的東西攪動一下，過了十多天了，你看一點氣泡都沒有了，就用乾淨的紗布把他的皮渣過濾出來，然後放入乙個容器內密封，什麼時候看到他很澄清了就可以喝了，中途也可以倒一下瓶，因為這段密封澄清期間，會有一些酒泥析出，換瓶可以但要密封，就是等著看著就行，沒那麼複雜，咋的也要乙個多月才能喝上，釀酒時，葡萄上不能帶梗，帶梗的話，釀出的酒會很澀。不要擔心葡萄乾淨不乾淨，有沒有農藥的問題，後期密封二次發酵時，沉澱的過程，就把髒東西析出了，上層的清夜完全無汙染，所以可以多換幾次瓶，過濾一下，把底下的沉澱物扔掉，慢慢的越來越清澈，比買的好喝！
9樓：無畏的大兵
葡萄洗淨涼乾水 用白糖和葡萄（1:10）伴勻 容器密封半月後去渣就成。
野生山葡萄如何釀造葡萄酒 40
10樓：夜未央
用料：野山葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1個。
做法如下；1、挑選10斤新鮮的野山葡萄；
2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時；
3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份；
4、晾乾水後把爛的挑掉，然後乙個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了；
5、發酵中半個月的樣子；
6、乙個月到了發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。把葡萄渣用乾淨的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉；
7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，再過乙個月後再次倒進另外乙個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要就可以了。
11樓：暴走少女
野生山葡萄釀造葡萄酒步驟：
1、購買葡萄時，可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來製作葡萄酒。
2、由於葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄的環節非常重要，最好一次乙個乙個地清洗，然後用水反覆沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養。
3、葡萄在容器裡可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進罐子裡。
4、罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生反應，並產生一些有害人體健康的有毒物質。
5、壓榨後的葡萄用手抓，但很難握，然後放進罐子裡，把糖放在葡萄汁裡面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。
6、罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應暫時用乾濕布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉或開啟蓋子。
7、當天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到乙個月左右，現在這個季節要釀酒，發酵時間大約需要40天。
開啟密封罐子後，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。開啟密封罐子後，出酒的時候，別忘了蓋酒罈，避免酒精全揮發掉了。
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