1樓：炎仌王
帶了包自己做的的琥珀桃仁放辦公室。餓了抽空吃上幾顆，香甜酥脆，感覺美滋滋的。再說了，核桃補腦，這時候吃簡直太合適了哈——**期間，我的零食宗旨是：
一切盡可能做到100%無油。這個琥珀桃仁方子，我改良了一下，沒用食用油，做出來的味道也不錯，健康美味兩不誤。
材料核桃仁，冰糖，芝麻（沒有可省）
做法1.鍋中燒水，水開後倒入核桃仁，燒開後撈出放入冷水。（為了去掉生桃仁裡的澀味）。
2.炒鍋洗淨，放一適量清水，加入8顆冰糖，一邊鍋鏟攪拌，一邊小火煮至冰糖融化，有小氣泡產生。
3.此時，倒入核桃仁，快速翻炒，使其均勻粘上糖漿，繼續翻炒至糖稍幹，關火盛出。
4.趁熱將桃仁用筷子撥散，並灑上熟芝麻，放涼後食用最佳。
小訣竅1.如果時間充裕，在步驟4撈起之後，再放入熱鍋中炸一下，或者放微波爐熱一下，會更酥脆。 2.
核桃仁一定要趁熱撥散，涼了就結成一塊了。 3.步驟2和3是成敗關鍵，注意：
一定要小火，否則糖漿很容易糊；一定要在有小汽包產生的時候，立馬放入核桃仁，再晚一會兒放，就成了拔絲核桃仁啦！
2樓：齊齊島航標員
回答1、核桃去殼剝仁，進微波爐中大火打兩分鐘，拿出翻勻再打一分鐘...（也可以炒，也可以進烤箱烤，我認為微波爐最省事）。
2.鍋內加少許清水，放適量冰糖，中火不停攪拌，糖融化至琥珀色，並且鍋底糖汁由小泡變大泡時，倒入核桃仁
3.核桃仁在鍋裡翻炒，直至糖漿收乾，並且均勻的裹在核桃仁上，盛出備用...（這個火候千萬不要過大，因為後面還要炒一下）。
4.、另起鍋，加少許花生油，放少量白芝麻炒熟，再倒入核桃仁，來回多翻炒幾下，讓芝麻均勻的粘在核桃仁上，出鍋。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了，秒殺一切罐裝成品。
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3樓：111111的會
您好！琥珀桃仁的做法家庭自製
首先，是剝核桃仁
桃仁進烤箱，低溫焙烤，每家烤箱溫度不同，一般就是130-150度，烤10-15分鐘。如果烤箱溫度高，時間就短一點，烤箱溫度低，時間就長一點。看著桃仁的狀態，如果已經有很多桃仁發褐色，就別再烤了，要糊了。
桃仁烤好之後，很多皮皮就自己掉了，一定要篩一下，我用家裡蒸鍋的篦子，篩篩篩，看看掉下去多少幹皮皮。
篩好之後平鋪晾涼。
熱鍋涼油，不沾鍋裡滴少許清油。就是葵花籽油，花生油，橄欖油之類輕薄的植物油。
放入80克冰糖，中小火翻炒化糖。
全程中小火翻炒至冰糖完全融化。
冰糖完全融化後，立刻下50克蜂蜜，翻炒混合。
注：我加了蜂蜜，如果家裡沒有，也不愛吃的，可以不加，將冰糖的量提公升至110克就可以。純冰糖的糖衣比冰糖加蜂蜜的糖衣口感更脆一些。
很快，糖漿就變成這樣漂亮的琥珀色。
下核桃仁，關火，關火，關火，翻炒掛糖。 下10克熟白芝麻。白芝麻為了增香，量大家可以自行掌握，也可以不用，也可以用熟黑芝麻，很隨意。
翻炒至桃仁基本都掛上糖了，出鍋，倒在一張油紙上，或者不粘烤盤上。沒有油紙或者烤盤的話，倒在乙個比較光滑的平面上也可以。
桃仁平鋪晾涼，盡量散開一點，不要沾成一坨。不過就算偶爾幾個粘住了，涼了之後掰開就行。
琥珀桃仁的製作方法
4樓：蓮珍
1、核桃先用沸水煮2分鐘，去除苦澀的味道。
2、撈出來瀝乾。
3、水和糖倒入鍋內煮糖漿。
4、煮成焦糖色加麥芽糖拌勻。
5、煮到濃稠冒大泡泡。
6、把核桃倒進去，裹勻均糖漿盛出來。
7、另起一鍋，倒入適量油燒熱油把焦糖核桃倒進去。
8、炸一分鐘就差不多了，別炸糊了。
9、盛出來平鋪在烤盤上放涼。
10、放涼後密封儲存。
琥珀桃仁的正宗做法
5樓：
琥珀核桃仁—零失敗超好吃
用料核桃 適量
細砂糖 適量
水 大半碗
花生油 一碗
蜜糖 適量，沒有也可以不加
芝麻 沒有也可以不加
琥珀核桃仁—零失敗超好吃的做法
不好意思完美主義者，所以要炒芝麻，芝麻小火烘乾（不需要放油），炒到芝麻蹦蹦跳跳就可以關火用無水容器裝起來備用。這個芝麻沒有也可以不要。
煮核桃，這一步沒難度主要是為了闢去核桃本身的苦澀味。水沸騰下核桃煮1-2分鐘就可以了。煮出來的水是棕色的不要懷疑自己買到的是不是**。
煮糖，加入大半碗水，白糖，有蜂蜜也加點。白糖可以加多點，煮到有一點粘就可以下核桃了，不能太遲下，不然會拉絲。
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小火繼續翻炒，這個時間有一點點長，給點耐心炒到差不多收完糖汁就可以關火。如果家裡有不粘鍋直接果斷用不粘鍋。
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差不多收汁啦，等完全收完就可以直接倒入熱油中
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鍋中放入一碗花生油，小火熱油，有油香味後放入炒過的核桃，這一步非常緊張不能怠慢，慢了核桃會炸黑，黑了不好看！！！！
下核桃到關火盛起來也就幾十秒的時間，下核桃後要用鏟子不斷攪啊攪，一旦變色就或者到自己覺得可以的顏色就馬上起鍋不要猶豫，不然等著等著就黑了。
用完的油可以留著裝起來炒菜用或者下次用。覺得不健康倒掉也是可以的。
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炸好的核桃放到大碟子或者油紙裡，上碟就要快速用筷子分開同時有芝麻放芝麻，沒芝麻就專心的分開不要讓它們黏在一起，不然冷了就會黏在一起要用手扳開了，多殘忍。
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等放涼後就可以入罐子了，真嘎吱嘎吱脆
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6樓：your大頭兵
步驟 1
煮開一鍋水，把剝出的核桃仁放到鍋裡煮3分鐘，然後撈出來過幾遍冷水，目的是去除核桃皮的苦澀味道。撈出來瀝乾水份
步驟 2
炒鍋裡放一小碗水，加入白糖。一般500克桃仁用200克糖就可以了，多一些或者少一些都可以，看個人的口味。煮到白糖融化起大泡的時候，把核桃仁倒入，翻炒到糖汁濃稠後關火，倒入漏勺瀝乾多餘的糖汁
步驟 3
炒鍋刷洗乾淨，放油燒到四成熱，倒入部分桃仁。桃仁要全部沒到油裡，小火炸一會兒，注意火不要大，否則核桃仁很容易糊掉。待桃仁在油裡不再冒小泡，就可以撈出來，趁熱拌上炒香的白芝麻，攤開放涼後就脆了
琥珀桃仁的做法是怎樣的？
7樓：
將核桃仁去皮煮好撈出，鍋中放鹽，白糖熬成糖漿，放入核桃仁炸酥，撒上芝麻即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：核桃仁 200克、白糖 50g、水 50克、熟芝麻 5克、食用油 500克、小蘇打粉 1毫公升、鹽 1克。
1、核桃仁倒入80度以上的開水裡浸泡10分鐘去皮，盛出待用。
2、鍋裡加水、核桃仁、鹽和小蘇打粉，大火燒開煮5分鐘撈出。
3、煮好撈出控水。
4、核桃仁控水後再次放回鍋裡加入少量水基本和核桃齊平。
5、放鹽，放白糖，中火熬製粘稠掛上糖漿。
6、再起鍋熱鍋涼油放入裹上糖漿的核桃仁小火炸酥撈出。
7、炸酥，炸成琥珀色撈出撒上熟芝麻即可。
注意事項：1、核桃仁需要去皮，可以去除苦味。
2、炸的時間不要太長，太長容易老。
簡單易學琥珀桃仁怎麼做
8樓：小南學長
首先需要準備如下食材：主料：核桃仁200g。
調料：白糖50g、熟芝麻5g、食用小蘇打粉1ml、水50ml、食用油250g、鹽1g。
做法步驟如下：
一、首先準備好原材料。
二、核桃仁倒入80度以上的開水裡浸泡10分鐘方便去皮。
三、將浸泡完畢的核桃仁去皮裝盤待用。
四、鍋裡加水放入去皮的核桃仁加少許鹽和少許小蘇打粉大火燒開煮5分鐘撈出。
五、煮好後將核桃仁撈出控乾水分。
六、核桃仁控水後再次放回鍋裡加入少量水基本和核桃齊平。
七、加一點鹽，加點鹽更甜。
八、放入白糖。
九、中火熬製粘稠掛上糖漿。
十、再另起一鍋，等鍋熱後，放入涼油。放入裹上糖漿的核桃仁小火炸酥撈出。
十一、炸酥，炸成琥珀色撈出撒上熟芝麻即可。
十二、將做好的琥珀核仁裝盤。
9樓：藍雨萱萱
我記得是蜂蜜，糖什麼的
先把桃仁炒熟
琥珀桃仁的製作方法 原料： 核桃仁250克，綿白糖250克，蜂蜜100克，水150克，食用油適量。 制法：
1、剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質，將核桃仁投入沸水鍋中，並不斷攪拌，以脫去澀味，撈出瀝乾。 2、按配方將綿白糖、蜂蜜、水一起放入鍋中加熱，煮沸後加入核桃仁，約煮10分鐘，立即撈起，瀝去部分糖液，攤開冷卻至室溫。 3、將食油入鍋燒至130攝氏度左右，即剛冒青煙時，將核桃仁放入鍋內油炸。
油炸時應注意適當鏟拌，避免焦糊。要控制好炸制的溫度，不宜過高或過低，過高容易炸煳，過低則容易炸碎。 4、核桃仁熟後，撈出攤開，冷卻後便可食用。
10樓：她是是太陽哦
琥珀桃仁的做法：
1、準備好優質核桃仁。沖洗一下，進行簡單處理。
3、用開水淖（同時用鍋鏟來回翻）
4、將核桃仁瀝乾。
5、鍋裡加入少許水和冰糖，用中小火熬（注意火候）。
6、將熬好的糖倒入瀝乾的核桃仁，不停的翻炒， 讓核桃仁均勻上醣。
7、將核桃仁下油鍋炸。
核桃的益處：
1、健腦
2、降低膽固醇
3、益壽
4、美容
5、防止動脈硬化
6、利於生長發育
7、增強記憶力
8、保護視力
9、保心養肺
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