1樓：阿里楊豪真
用煮做白切雞效果更好。只要煮熟透就起鍋，雞鮮味濃，且顏色更好。
煮白切雞是用冷水煮還是熱水煮
2樓：匿名使用者
白切雞火候很重要，要先熱後冷，雞皮才能脆。
主料雞1只
輔料小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克
白切雞的做法
取雞，裡外都清洗乾淨
2.準備一盆冰水
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟11.撈出放在案板上，攤涼後切件即可
烹飪技巧
1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳
2、煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久
3樓：匿名使用者
將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中
為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。
然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
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