1樓：
用料： 對蝦 8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽醬油， 鹽，料酒。
具體做法：
買來新鮮對蝦，剪去須、爪嘴整齊美觀，入口方便。去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。薑蒜切細（約1:3），香蔥切段。
鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面。待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後再翻面。
鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
祝用餐愉快。
2樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
3樓：小韓
回答主料5人份
對蝦12只
輔料植物油適量 鹽4g 番茄醬兩匙 公尺醋一匙 白糖一匙 料酒5匙 蔥少許 姜少許
選十個頭（一斤十隻）的海蝦，剪去蝦槍、蝦眼和蝦腿從蝦背部劃開用牙籤挑出蝦線，洗淨控乾水分待用
炒鍋燒熱，下入平時炒菜兩倍的植物油，下入大蝦，中小火煎製煎到蝦殼變硬，兩面金紅，煎出蝦油大蝦盛出待用
用鍋內剩餘的蝦油爆香蔥薑，加入料酒5匙，燒開加入兩匙番茄醬，炒勻大蝦重新入鍋
調入一匙公尺醋、一匙白糖和4g鹽，翻炒均勻，加少許清水，小火燜制3分鐘將燜好的大蝦擺入盤中，撿去鍋裡的蔥薑，大火收汁至濃稠，將汁液均勻的淋在大蝦上，點綴香菜即可上桌
燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面
更多7條
4樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
5樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
6樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
7樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
正宗油燜大蝦做法教程大全
8樓：盈濱
油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出鹹甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
主料對蝦500克
河蝦150克
輔料醬油10克
黃酒30克
食鹽3克
白糖30克
醋3克白胡椒粉3克
姜1塊蔥半根
植物油2兩
步驟1準備材料
步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了乙個小口子
步驟3用小夾子從小口子裡掏出蝦頭里的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥薑切細絲備用
步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用
步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒
步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥
步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可
9樓：仉玉軒
家庭版油燜大蝦，吃出了飯店的味道，好吃到殼都不剩，做法超簡單
每年的秋天來臨，各種海鮮也在這個季節變得愈加鮮嫩而肥美，在漁民的辛勤操作中而大量上市。海參鮑魚啥的，也不是咱這小平民老百姓所能消費得起的，星期天在海鮮市場轉了一圈，還是覺得大蝦美味又實惠，看著就有親切感，果斷入手幾斤，回家改善一下平靜而寡淡的生活。
說起吃蝦，沿海城市的朋友最有發言權，有很多人習慣水煮，當然這樣更加原汁原味，但口感會差一些，吃起來肉質比較柴，口感也比較寡淡。
特別是家裡來了客人，宴請賓客的時候，怎樣把大蝦做的好吃大氣上檔次呢？我始終覺得油燜是最好吃的，靚麗的顏色格外惹眼，看起來就很有食慾。
簡單的處理以後，往鍋裡一扔，濃郁的鮮香撲面而來，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在是妙不可言，讓人胃口大開。
蝦肉的蛋白質含量很高，還含有豐富的鈣、鋅、鎂，等眾多微量元素，特別有營養，老人小孩都能吃，端上桌就是很不錯的一道硬菜哦。今天就給大家分享這道油燜大蝦的做法。
下面請看我們的操作:
準備大蝦一斤左右，放入盆中備用。
先剪去蝦須和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味。
準備生薑一小塊拍扁，切成薑粒；大蔥半根切成斜片，和生薑放在一起。
準備乙個小盆，加入生抽10克，料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克，攪拌化開調料。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥薑，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味。
2分鐘過後，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收乾湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了，色澤金黃、晶瑩剔透，紅亮誘人，味美鮮香，油潤適口。香、甜、鮮、鹹四種味道相輔相成，口感鮮嫩，吃到吮指回味無窮。
蝦的肉質鬆軟易消化，老人孩子都非常適合吃！喜歡的就趕緊收藏起來，有時間做給家人吃吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：大蝦，生薑，大蔥
調料：生抽，料酒，陳醋，食鹽，味精，白糖
10樓：匿名使用者
這個季節是吃蝦的時候，今天和大家分享一道油燜大蝦的做法，非常的簡單，菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是人人喜歡的美味佳餚。在豆果美食上搜尋就能查到很多簡單易學的做法，超級好吃的！下面給大家分享一下吧
步驟1準備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在乙個小碟子裡，料酒放在另外乙個碟子裡。
步驟2用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
步驟3鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味即可，
步驟4放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
步驟5炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。
步驟6加一些水煮開，收汁後燜一會就可出鍋。
步驟7非常的入味。
步驟8裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常贊的呢^_^
油燜大蝦家常做法，正宗油燜大蝦怎麼做
11樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
12樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
13樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
14樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
15樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
16樓：
用料： 對蝦 8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽醬油， 鹽，料酒。
具體做法：
買來新鮮對蝦，剪去須、爪嘴整齊美觀，入口方便。去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。薑蒜切細（約1:3），香蔥切段。
鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面。待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後再翻面。
鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
祝用餐愉快。
17樓：左走2右走
用料對蝦 8只薑蒜
香蔥白糖
番茄醬（或西紅柿）
生抽料酒
鹽油燜大蝦的做法
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細（約1:
3），香蔥切段鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
正宗的油燜大蝦怎麼做
18樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
19樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
20樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
21樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
22樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
23樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
油燜大蝦最正宗的做法竅門
24樓：你看看這個啊明
教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超讚，大人小孩都愛吃
在魯菜中，油燜大蝦是比較經典的一道菜，鮮香甜鹹相輔相成，深受大眾的喜愛。尤其是在上世紀九十年代中後期，吃蝦很盛行，常見於老百姓的餐桌上，不過那個時候大家只吃「蝦球」。經過多年的沉澱以後，油燜大蝦得到了進一步的發展，既保留了營養的最小流失，口感也得到了提公升；油燜成菜以後，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味，讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳餚。
清朝的時候，有位山東學者著《記海錯》，裡面記載：「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦。」如今，山東海域所產對蝦，佔了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外。
對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自於這裡，因為這裡的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法。
青島大蝦海捕青蝦基圍蝦海蝦活蝦冰凍蝦鮮蝦凍蝦鮮蝦超大只
¥79**
購買已下架
油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。
首先，需要準備500克左右的大蝦，將其清洗乾淨以後，需要減掉蝦鬚、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提公升口感。接著，我們把大蝦洗淨放置一旁瀝乾，蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以後備用。
準備工作都完成以後，鍋燒熱以後倒油進去，充分滑鍋以後，等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入。小火翻炒約5分鐘，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥薑水燜煮5分鐘。最後，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以後撒上蔥薑絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超讚，大人小孩都愛吃。
小貼士：煎大蝦的時候，需要將蝦油煎出來，這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太乾，黏稠即可
油燜大蝦的做法，正宗油燜大蝦做法教程大全
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。油悶大蝦的製作材料 主料 大蝦一盤 輔料 大蔥半根,...
油燜大蝦做法家常做法，家常油燜大蝦的做法
1 先把大蝦處理乾淨，減去蝦鬚和蝦腿，背部剪開，挑去紗線，頭部沖洗乾淨。2 倒入一勺料酒，抓勻，醃製半個小時。3 蔥薑切片備用。4 鍋中倒油燒熱。5 下入蔥薑爆香。6 放入大蝦，繼續翻炒幾下。7 放入所有上述調料，可以加兩勺高湯，也可以不加。8 蓋上蓋子燜至湯汁變少。9 出鍋裝盤就可食用。10 油燜...
油燜大蝦的做法，家常油燜大蝦的做法
一人廚 教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 小廚神美食 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 超超 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 四姐愛做美食 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。 長新很搞笑 大...
正宗油燜大蝦做法，最正宗的油燜大蝦應該怎麼做？
一人廚 教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 小廚神美食 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 超超 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 四姐愛做美食 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。 長新很搞笑 大...
油燜大蝦的做法，家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末 薑塊 料酒烹製，放入雞湯，加鹽 味精 糖 醋 一滴 待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。蝦的處理 將蝦去須 腿，去除蝦頭頂...