1樓:一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
2樓:小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
3樓:超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
4樓:四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做?把大蝦去蝦線清理乾淨,鍋中起油煎致雙面金黃,打入乙個雞蛋,生抽耗油料酒,胡椒粉。
5樓:長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
6樓:殘留花香
基本材料
主料 對蝦10個。調料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。
製作過程
1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。
大料不宜多放,考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口。初加工時,對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
7樓:鞏叡休琬琰
油燜大蝦的做法 對蝦10個。調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯...
最正宗的油燜大蝦應該怎麼做?
8樓:一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
9樓:沒啥好遊戲
正宗潛江油燜大蝦的做法
1、將蝦放在清水裡漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。
2、剪頭,蝦頭越1/2處剪開(為了保留蝦黃,可盡量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出(那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃)。
3、去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片,一拉一擰,泥筋就出來了
4、開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味。
5、準備配料,蔥薑蒜
6、鍋上火倒油(250克),越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣,乾椒,花椒(乾辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用),豆瓣醬。
白糖一起爆香。(如果您購買了易姐醬料包,生薑片+大蒜瓣+乾辣椒+花椒+易姐醬料70-80克一起爆香,後面的步驟不用再放其他任何佐料,沒用完的醬料也可以做其他菜餚)
7、倒入蝦子進行翻炒,蝦殼微變色加入香料包,鹽,白酒,白醋,蠔油,繼續大火翻炒。
8、蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻。湯汁快乾時,用勺嘗一下鹹淡,淡了可以加鹽,然後放入味精,雞精,繼續翻炒直至湯汁收乾,投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
10樓:初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法,讓你體驗另類風情。
11樓:匿名使用者
油燜大蝦的做法
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中,調好醬汁備用。
2、鍋中倒油,放入蔥蒜,倒入大蝦,大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料,加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
油燜大蝦屬於經典魯菜,選用渤海灣特產身長15至20厘公尺,晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦,滋味最佳,是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口。 油燜大蝦,趁熱剝食,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而鮮美,實在妙不可言,讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
烹飪技巧:
首先大蝦一定要買新鮮的,不要買那種冷凍後的大俠,冷凍後的大蝦,肉質緊緻,口感非常不好。新鮮的蝦,一定要把背部的蝦線,挑出來清洗乾淨,用剪刀把蝦的鬍鬚剪掉。用冷水把蝦抄一遍,變色就好,不要超時間過長。
有很多人做油燜大蝦,喜歡用番茄醬,但是我還是用冰糖覺得口感更好。
鍋中熱油燒開後,下冰糖炒出糖色,蔥薑蒜大蝦一起下鍋翻炒均勻,加入生抽和少量的料酒,加入與相持平的溫水,千萬不可以用涼水。開鍋後大火收汁,少加一點鹽就可以,出鍋的時候根據個人口味,可以加一點香蔥和香菜來點綴一下味道。
12樓:匿名使用者
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的鰲蝦製作,與魯菜的油燜大蝦不同。我不會做,但是知道最後好像要倒入啤酒。
13樓:哎栽你手裡了
一、做法一
1、材料
蝦400克,青椒乙個,胡蘿蔔半個,料酒,鹽,蔥、姜、蒜、白糖。
2、蝦清洗乾淨,挑出蝦線,剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽醃製15分鐘。
3、青椒和胡蘿蔔切寬絲,蔥薑蒜切片。
4、青椒和胡蘿蔔焯水並過涼。
5、鍋中放多一點的油,燒熱後下蔥薑蒜炒香。
6、快速翻炒變色後,加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒,立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過水的蔬菜,大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。
二、做法二
材料原料:大蝦
配料:姜、蒜、蔥
調料:酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法1、準備好材料。
2、大蝦洗乾淨,去泥線、沙包,再剪去蝦須和蝦腳。
3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)。
4、擺入大蝦,先不著急翻動它,煎香這一面。
5、再翻另一面,此時蝦頭處的蝦油也煸出來了。
6、先把大蝦取出,備用。
7、鍋中留底油,爆香薑蒜(剁碎更香),然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉。
8、最後放入大蝦,大火稍微收汁,撒蔥花裝盤。
三、做法三
主料:蝦(並不是越大越好,適中即可,以便入味)
配料:蔥、薑絲,白糖,料酒,鹽,公尺醋,高湯、味精各適量。
做法1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。
2、洗淨後的蝦用少量鹽醃一下,並控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方,感覺有些微熱),放入蝦煎至兩面發硬。
4、煎好的蝦倒出來備用。
5、如果這時炒勺裡還有些油的話,就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味;如果沒有油了,需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘,中火收汁後出勺碼齊,餘汁淋在蝦上,出盤即可。
14樓:哭著說愛你
特製香辣底料的製作:泡椒、紅油豆瓣醬按照1:1的比例拌勻,攪打成蓉後取約500克與辣妹子醬2瓶、李錦記蒜蓉醬1瓶、海鮮醬1瓶、阿香婆香辣醬1瓶攪拌均勻。
鍋放紅油2500克,入八角3克、草果2個、肉豆蔻10粒、香葉5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙薑各2克小火炒出香,下入攪好的醬,微火炒15分鐘即可。
主料:清水龍蝦1500g,紅椒10只。
配料:鹽5克,味精5克,雞精10克,自製香辣底料250克。
(1)折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃
(2)將龍蝦反覆換水漂洗,至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
(3)熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現炒現用,也可提前炒好後再使用)。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王乾辣椒、專用醬料炒香。
(4)下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。
15樓:花無缺
大蝦煎至兩面金黃,再將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中調製醬汁,調好的醬汁倒入加蓋燜3分鐘即可。
16樓:胡拉司令
蔥薑蒜切塊,準備好八角桂皮花椒,大火爆香,倒入龍蝦,倒入一袋龍蝦醬料(市場隨處都有)蓋上鍋蓋,小火燜20分鐘,撒上蔥花,出鍋,完美。適合不會做油燜大蝦的新手!
17樓:小田粽
做油悶大蝦的秘訣就是需要酒,啤酒是最好的,如果沒有啤酒的話,白酒也不錯。酒香有去腥的作用,而且還可以提鮮入味。油鍋裡面要多放點油,把蝦弄熟了以後,就加入啤酒蓋蓋燜煮。
大火收汁以後就可以出鍋了。
18樓:羊羊羊楊雲飛
油燜大蝦一定要熱油做才是最正宗的做法。
19樓:秋若馨晨
每乙個人的口味都不一樣的,我喜歡的油燜大蝦都是比較脆的。需要在任由裡面炸個3分鐘左右。然後再配上一些辣椒醬,然後再配上一些辣椒醬,非常的好吃。
20樓:匿名使用者
關鍵是後面一定要加入啤酒,加蓋燜燒收汁。
求正宗潛江油燜大蝦的做法?要最正宗的!
21樓:豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體;
2.去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片,一擰一拉,泥筋就出來了;
3.剪頭,蝦頭越1/2處剪開(為了保留蝦黃,可盡量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出;
4.開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味;
5.鍋上火倒油(250克),越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣,乾椒,花椒(乾辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用),豆瓣醬。白糖一起爆香;
6.倒入蝦子進行翻炒,蝦殼微變色加入香料包,鹽,白酒,白醋,蠔油,繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻;
7.湯汁快乾時,用勺嘗一下鹹淡,淡了可以加鹽,然後放入味精,雞精,繼續翻炒直至湯汁收乾,投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧:
這個菜只所以叫」油燜大蝦「,主要是耗油比較大,3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右,這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制,不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入,提味提香。
22樓:夢想在飛
材料:小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭。這個用量比較大,最好用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四;各種香料。
主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩,切大塊或厚片。大蔥白2段,斜切改刀;辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;其他佐料。
啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。 做法:1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。
這個菜之所以叫做「油燜」,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。 2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然後下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。 3、蝦微變色後,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻。
然後放入白糖適量,最後將濃縮雞湯料投入炒勻。 4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
6、湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收乾,投入蔥白或香菜即可裝盆。小訣竅:1、原料的處理要訣:
將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。
如果不使用濃縮雞湯料,可用雞精代替,可適量放鹽。 3、吃這個一定要用盆裝你可以試試,絕對正宗,希望能幫到你!
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