1樓：匿名使用者
食材鯽魚 2條
豆瓣醬 適量
生抽 適量
姜 適量
醪糟 適量
蔥 適量
食用油 適量
乾辣椒 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
鯽魚清洗乾淨後加入料酒、醪糟、薑片醃製片刻去除腥味，後撈出瀝乾水分鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油
取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；蔥薑用刀拍碎，辣椒切小
鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香後倒入醬料炒香，然後倒入適量開水，大火煮沸
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放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出請點選輸入**描述
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將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可請點選輸入**描述
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注意事項
炸魚之前一定要瀝乾水分，否則油會濺起來傷到自己再煮料的時候水要沒過魚少許
調料的多少可根據自己口味和做魚的數量來定
2樓：o小熊
回答製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、乾辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
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3樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
醬燜鯽魚最正宗的做法
4樓：匿名使用者
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳餚，主要食材是鯽魚，主要烹飪工藝是燜。
所需食材
材料：鯽魚：4條 560克 大豆醬：70克花椒：10粒 八角：3顆 乾辣椒：2顆 姜：3片 蒜：4瓣料酒：1大匙 油鹽適量。
做法製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、乾辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由於醬已經很鹹了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水澱粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。
5樓：o小熊
回答製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、乾辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
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6樓：旁衣束軒秀
前言鯽魚，我最愛的的魚，年三十做的
材料主料：鯽魚400g；
輔料：油適量、鹽適量、大醬適量、味精適量、紅辣椒適量、蔥段適量、薑片適量、香菜適量
醬燜鯽魚
1收拾好的鯽魚兩條
2放入鍋中炸，倒入油的時候在鍋邊放入適量的鹽，因為放鹽後就不粘鍋了3炸的兩面都金黃色了
4添水，一水舀子，加入紅辣椒，蔥，蒜，味精和大醬開燉5把鍋蓋扣上，要把湯燉乾鍋了就把魚盛入盤子裡6把事先切好的香菜撒在魚的表面上，開吃，味道十分鮮美小貼士因為買的是活魚，所以收拾魚的時候不要把苦膽弄壞了，要不魚就苦了，還有，炸魚的時候一定要把鍋邊撒上鹽
醬燜鯽魚的做法，醬燜鯽魚怎麼做好吃，醬燜鯽魚的家常
7樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
8樓：
步驟1.新鮮的海鯽魚
2.洗淨，斜切成細碎的花刀
3.黃豆醬
4.料酒
5.鐵鍋加油燒熱，加入黃豆醬翻炒出香味，加薑蒜煸炒6.加入1000毫公升水，大火燒開，把處理好的小鯽魚依次放入鍋中，加入料酒
7.大火燒開轉中小火慢燉半個小時以上，大火收汁，撒少許香菜點綴8.出鍋裝盤
9樓：o小熊
回答製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、乾辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
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鯽魚的做法，醬燜鯽魚怎麼做好吃，醬燜鯽魚的家常做法
10樓：
鯽魚兩面用油煎過，然後放開水裡煮，加點蔥薑蒜，料酒，白糖，一點點醋，半個小時後加鹽調味，然後撒點胡椒麵出鍋，也可撒點香菜段。這就是最家常的做法。
11樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
醬燜鯽魚的具體做法
12樓：咻咪咻咪天蠍
原料：新鮮的大鯽魚兩條、蔥1棵、姜3片、乾紅辣椒3個、八角2個、黃豆醬1勺、老乾媽雞油辣醬1勺、香菜1棵。
做法：1、鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗乾淨，注意腹內的黑膜清洗乾淨，瀝乾水分備用；
2、熱鍋下冷油，油燒熱後下入鯽魚，反正面煎至金黃取出；
3、另起油鍋，下入蔥薑、八角和乾紅辣椒爆香；
4、下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味；
5、下入煎過的鯽魚，烹入料酒，新增沒過的熱水；
6、大火燒開後，轉中火燉至湯汁過半，新增一點點糖和鹽調味；
7、大火收汁，起鍋前撒點蔥花和香菜。
13樓：匿名使用者
食材明細
原料：鯽魚 2條
調味：豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
醪糟 2勺薑蔥
食用油乾辣椒
紅辣椒料酒
八角 2粒
桂皮 1節
白糖 1勺
醋 4勺
做法：1.鯽魚宰殺洗淨，碼上料酒、醪糟、薑片醃製片刻去腥,撈出瀝乾水分。
2.鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
3.取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥薑略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.鍋置火上少許油燒熱，下入蔥薑、八角、大料煸香。
5.倒入味汁醬料炒香。
6.倒入適量開水，大火煮沸。
7.碼入炸製的鯽魚，轉小火蓋蓋燜至1小時。（水量可沒過魚即可）8.將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9.將湯汁大火收至濃稠。
10.湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。
希望你做出滿意的魚
14樓：o小熊
回答製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、乾辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
更多12條
15樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
醬燜鯽魚的家常做法大全怎麼做好吃**
16樓：鄒竹青王鶯
食材主料
鯽魚15條輔料油
適量黃豆醬
一大匙蒜蓉辣醬
一小匙番茄醬
2匙甜麵醬
1匙公尺醋
15克醬油
15克葡萄紅酒
15克燉魚調料包
1袋步驟
1.剛撈來的魚
2.收拾乾淨，洗幾遍控乾
3.燒熱鍋加油
4.放薑蒜炒香
5.加入醬料燒2分鐘粘稠起泡。
6.加2碗清水、葡萄紅酒、醋、醬油、料包攪勻7.封蓋煲30分鐘
小貼士多餘的湯汁泡飯吃也美味
17樓：匿名使用者
醬燜鯽魚的家常做法
做法一製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、乾辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由於醬已經很鹹了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水澱粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。
做法二製作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。
2、 把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起，3、 炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下，撈起。
4、 把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。
5、 將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
8、 在鍋裡加入蔥花，收乾湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
醬燜鯽魚的做法
18樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
19樓：姬覓晴
準備材料：鯽魚2條、色拉油1大勺、蔥段6段、薑片4片、紅辣椒2個、八角1個、花椒1勺、醬油1勺、椒麻味、黃豆醬1勺、鹽1勺
1、鯽魚去魚鱗、魚鰓和內臟；
2.準備蔥段、薑片、紅辣椒、八角、花椒；
3、魚放在盆中，把盤子裡的調料放進去，加1勺醬油和1勺鹽；
4、油鍋燒熱，放椒麻味黃豆醬；
5、魚放進鍋裡煎；
6、煎好翻面；
7、加適量水，蓋上鍋蓋小火燉；
8、湯汁收乾；
醬燜小鯽魚怎麼做好吃，醬燜小鯽魚的家常做
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