油燜大蝦的做法

1樓：雨後的彩虹

用料蝦 14只

蔥若干根

番茄醬 3勺

料酒 1勺

姜 2片

生抽 1勺

蒜 5瓣

鹽 3克

冰糖 5克

黑胡椒少量

做法黑虎蝦洗乾淨，去蝦須蝦線（小技巧：用剪刀從蝦尾的第二節剪開，挑出蝦線）

放料酒和黑胡椒（黑胡椒可放可不放）醃30分鐘鍋中倒入油，可以多放一些

放入蔥段，等到蔥段炸的有些枯之後可以揀出來放入黑虎蝦

這時候不要著急翻面，等到蝦的背面完全紅了以後再翻面炸的過程就是保持中大火，不要頻繁翻面，可以用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，這樣炸出的油更香

等到蝦兩面變紅後，盛出，鍋中還剩餘少許油

把蒜末、薑末放入鍋中煸炒

放入番茄醬和冰糖，稍微炒一下就要放入蝦，不然容易枯然後加入生抽，繼續大火煸炒

加入一些開水，蓋上鍋蓋燜

最後加入鹽，大火收汁的時候放一點蔥葉

擺盤，淋上湯汁

2樓：北京新東方烹飪學校

黑虎蝦洗乾淨，去蝦須蝦線（小技巧：用剪刀從蝦尾的第二節剪開，挑出蝦線）

放料酒和黑胡椒（黑胡椒可放可不放）醃30分鐘鍋中倒入油，可以多放一些

放入蔥段，等到蔥段炸的有些枯之後可以揀出來放入黑虎蝦

這時候不要著急翻面，等到蝦的背面完全紅了以後再翻面炸的過程就是保持中大火，不要頻繁翻面，可以用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，這樣炸出的油更香

等到蝦兩面變紅後，盛出，鍋中還剩餘少許油

把蒜末、薑末放入鍋中煸炒

放入番茄醬和冰糖，稍微炒一下就要放入蝦，不然容易枯然後加入生抽，繼續大火煸炒

加入一些開水，蓋上鍋蓋燜

最後加入鹽，大火收汁的時候放一點蔥葉

擺盤，淋上湯汁

3樓：

蝦洗淨去須、挑去蝦線。大火過油至顏色變紅撈出。

鍋中留適量油，炒姜、蒜末，加番茄醬，放蝦進行翻炒，壓蝦頭使蝦黃流出。

加料酒、生抽、適量的糖、鹽翻炒，再加入適量的水，收汁勾芡，掂勻，撒上蔥花即可出鍋。

4樓：乙個勤奮的呀

1.材料：對蝦8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽

2.新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入...

3.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正

5樓：陳其喜

食材準備

主料對蝦10個。

調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

製作步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

注意事項

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

做法二食材準備

草蝦蔥絲姜茸鹽水澱粉公尺醋[1]雞湯（沒有可用雞精代替）糖番茄醬料酒

製作步驟

1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、並除掉蝦腸）；

2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；

3、放入蔥薑（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。

5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯；

6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；

7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許公尺醋（最關鍵的一點）。

做法三食材準備

對蝦.... 500克、精鹽.... 1.

5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯....

100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.

5克、熟豬油.... 50克、薑末.... 7.

5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克

製作步驟

1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開乙個小口取

出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成 3.3厘公尺長的段。

2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。

注意事項

1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。

做法四主料：對蝦4-6頭

輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量

〖做法〗　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、薑塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。

食尚：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

做法五油燜大蝦材料

小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。

選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。

啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

油燜大蝦做法

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收乾，投入蔥白或香菜即可裝盆。

油燜大蝦小訣竅:

1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾[3]翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。

3、吃潛江五七油燜大蝦一定要用盆裝

油燜大蝦的做法？

6樓：匿名使用者

油燜大蝦的家常做法？

1、食材：青蝦500克、蔥適量、白糖適量、姜適量。

2、從市場買來的青蝦一斤，一定要買新鮮的大蝦。可以通過拉動彎曲的大蝦的身體來判斷，只要是大蝦能夠很好的在縮回去，就證明大蝦還算新鮮。

3、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉蝦線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

4、蔥薑切小段備用。

5、將鍋中倒入適量的油，可以稍多一些，因為這是用來炸蝦的。等油燒熱後，將大蝦倒入烹炸，這裡要注意勤翻大蝦，讓大蝦的兩面受熱均勻，等蝦表面皮脆的時候即可撈出大蝦。

6、將鍋中的油倒出一部分，然後下薑蒜炒香，中火，再下一些番茄醬，適量即可，中火炒出紅油。再立刻投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，再灑入一些白糖，簡單翻炒，讓大蝦粘汁均勻，再用炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，最後倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶，1分鐘後開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊時，即可出鍋啦。

吃大蝦有什麼營養價值呢？

1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

7樓：

主料：青蝦

輔料：蔥適量、

姜適量配料：白糖適量、

白醋適量

、生抽適量、

料酒適量、

鹽適量、花生油適量

做法：1.從市場買來的青蝦一斤。

2.用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

3.蔥薑切小段備用。

4.鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

5.油熱後放入醃製好的蝦。

6.待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

8.看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

8樓：匿名使用者

食材青蝦 500g

蔥適量

白糖適量

姜適量

方法/步驟

用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚、沙線。

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加少許料酒醃製去腥，蔥薑切小段備用。

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鍋熱放入比平時炒菜略多一點的花生油，油熱放入醃製好的大蝦。

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待蝦的一面變紅放入蔥薑絲，翻面。

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倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調好的汁，燜2-3分鐘左右，看湯汁收的差不多，完成。

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9樓：匿名使用者

食材大蝦 500克

生薑 1小塊

大蒜 4瓣

小蔥 4根

豆瓣醬 1勺

料酒 40克

生抽醬油 25克

白糖 15克

胡椒粉 1克

方法/步驟

1準備食材。

2把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦須蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。

3然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。

4挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。

5將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。

6然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。

7熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。

8翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。

9鍋中留少許底油，將切好的薑蒜下鍋，開小火翻炒幾下把薑蒜炒出香味。

10薑蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。

11然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。

12然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。

135分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段。

14翻炒均勻後即可出鍋。

15出鍋裝盤，將大蝦逐個擺入盤中即可食用。

16這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了，味道飄香四溢，色澤淺紅油亮，口味醇厚，鮮鹹微甜，真是色香味俱全，讓人回味無窮。

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