1樓：張風富志勇
雞瓜子是出自紅樓夢的一道美食，做法如下：
一、材料
主料∶雞淨肉300克。
配料∶醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥薑蒜各適量。
調料∶醬油15毫公升、紹興黃酒25毫公升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100
毫公升、水澱粉30克、花生油100克。
二、製作方法
將雞肉用冷水浸泡1小時，洗淨，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘公尺見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。
醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去淨瓜瓢，
切成2厘公尺見方的丁。
青椒去蒂、去籽洗淨也切成2厘公尺見方的丁備用。
起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。
鍋置火上，放入少許蔥油，將薑蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。
2樓：凌元修甕歌
用料主料
雞爪500克
調料冰糖
30克雞粉1勺姜
3小塊料酒
2勺生抽
100毫公升
老抽200毫公升水適量
蔥白2條
雞爪怎樣做的做法
材料集合圖：
1.鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用
2.鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3.熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可
雞爪子怎麼做好吃有幾種做法
3樓：一文壹心
油炸，蒸煮，麻辣脫骨，什麼樣都吃過，都好吃。廣東這邊叫鳳爪。
4樓：葉孤霞殊
雞爪有很多好吃的做法 但是我最喜歡吃的就是醬雞爪醬 雞爪就是特別的下飯 而且味道也是非常香的
5樓：匿名使用者
現在比較流行的是檸檬雞爪，先把雞爪煮爛，後脫骨和檸檬辣椒在一起，涼拌口感非常好
6樓：熊珈藍佑
雞爪子可以用來蒸著吃，燉著吃也可以做滷煮雞爪都是非常好吃的。
7樓：007東風一號
有滷雞爪，泡椒鳳爪，紅燒雞爪。
8樓：與方
雞爪的做法有好多的，比如說鹽焗雞爪，涼拌雞爪，滷雞爪都是非常好吃
9樓：紅
雞爪子可以做檸檬無骨雞爪、虎皮鳳爪、韓式辣雞爪這幾種是我超愛吃的。
雞爪子怎麼做才能好吃
10樓：奶牛小廚
超好吃的網紅雞爪，酸辣爽口，吃一盤都不過癮
11樓：匿名使用者
不會做飯？沒關係，試試雞爪這種做法，即使不會做飯都能做的很好吃！
12樓：清晨有風吹過
今日份的紅燒鳳爪，喜歡的就跟我一起做起來吧
13樓：匿名使用者
把雞爪子copy洗淨剪去指甲
14樓：海浬的魚和貓
滷雞爪，泡椒雞爪，藤椒雞爪，蒜香雞爪，香辣雞爪，冬陰功雞爪都好吃。
15樓：
有很多做法，鹽焗、滷味、泡椒、醬油蒸，涼拌都行
16樓：咧嘴呲牙獸
雞爪子這麼做太過癮了
雞爪子怎麼做才好吃
17樓：小微的美食
今天叫了外送要了雞爪，做了雞爪煲，超好吃
18樓：阿婉美食
今日份的紅燒鳳爪，喜歡的就跟我一起做起來吧
19樓：靜兒愛吃
不會做飯？沒關係，試試雞爪這種做法，即使不會做飯都能做的很好吃！
20樓：雙龍美食教做菜
雞爪子這麼做太過癮了
怎樣做雞瓜子好吃？
21樓：
雞瓜子是出自紅樓夢的一道美食，做法如下：
一、材料
主料∶ 雞淨肉300克。
配料∶醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥薑蒜各適量。
調料∶ 醬油15毫公升、紹興黃酒25毫公升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100 毫公升、水澱粉30克、花生油100克。
二、製作方法
將雞肉用冷水浸泡1小時，洗淨，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘公尺見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。
醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去淨瓜瓢， 切成2厘公尺見方的丁。
青椒去蒂、去籽洗淨也切成2厘公尺見方的丁備用。
起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。
鍋置火上，放入少許蔥油，將薑蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。
雞瓜子怎麼滷好吃
22樓：
滷雞爪用料雞爪薑蔥八角桂皮香葉幹辣椒醬油料酒糖老抽滷雞爪的做法
雞爪剪去指甲
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放入冷水鍋焯水
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燒沸後洗淨
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蔥切段，薑拍松，乙份量的雞爪香料不要太多
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鍋裡加入清水和老滷（關於老滷請看文章最後小貼士）
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老鹵化開後，放入雞爪和香料，在加入醬油、白糖、料酒、老抽 ，燒沸後改小火慢慢燒入味，注意浸泡雞爪入味。
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充分入味後，撈出香料開大火收汁，雞爪上色後撈出
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剩下的滷汁不要倒掉，撈淨香料，把汁燒沸收濃稠後，倒出來放冰箱冷凍儲存。這個就是老滷啦。
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一邊看電視一邊啃雞爪，哈哈，幸福
小貼士關於老滷：因為小編家裡時常會滷各種菜（喜歡吃肉），所以冰箱裡面一直會有老滷儲存著。
老滷就是每次滷完之後，把菜和香料都撈乾淨，撈去滷汁裡面的雜質 ，再重新把剩下的滷汁燒濃稠，然後放入冰箱冷凍。等下一次滷東西的時候，把老滷放進去，這樣滷汁的味道會更好，所以外面滷味店的百年老滷就是指這個啦，
可惜家的老滷距百年老滷還有99年（因為搬家，把原先的丟了）
23樓：北海數碼站
雞爪，是生活中美食的一種，人們經常用雞爪來做美食，而雞爪做的美食種類多，滷雞爪就是人們最愛的下酒菜，滷味聞著就感覺很香，而吃滷雞爪還有乙個好處就是雞爪的營養含量豐富，雞爪還有膠原蛋白，女人吃了之後美容的功效很好，而經常吃雞爪相當於補充雞肉的營養，那麼滷雞爪怎麼做才好吃?
做法一滷雞爪做法：
食材主料
雞爪500g
輔料花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、乾辣椒2個、生薑10g、料酒1大勺
步驟1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的乾辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
做法二雞爪500克
十三香料一小包
啤酒兩聽或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步驟
雞爪一斤，洗淨，剁去指甲備用
鍋裡水開之後放入雞爪焯兩分鐘，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起滷
五花肉一小塊，洗淨備用?
雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味
五花肉切片備用?
炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來?
十三香乙份，薑片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣?
肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香?
炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯?
加入醬油以後再加啤酒?一起煮開
開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘?
關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了
做法三滷雞爪其實蠻好做：
一。主料：雞爪300克
二。調料：黃酒25克醬油35克白砂糖50克大蔥12克姜5克八角5克桂皮1克各適量
製作工藝
1.雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分;
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、薑塊(拍鬆)、香料袋和一半白糖
24樓：your大頭兵
營養師大喬說過，雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，滷出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
滷雞爪配料：
雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫公升
烹飪步驟：
1.雞爪洗淨
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉
3.涼水入鍋焯燙
4.焯燙出血末撈出
5.清水洗淨表面浮沫
6.備好乙份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良薑適量，香葉3片，生薑1塊。
7.煮肉料加水，放入雞爪，
8.大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽
9.再煮5--10分鐘即可
烹飪小貼士：
1.選購雞爪的時候，盡量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
25樓：騎著蝸牛當房車
滷雞爪原料：雞爪300克
輔料：滷湯1鍋；
做法1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
制法詳解
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
雞爪子滷了怎麼做好吃，滷雞爪怎麼做才好吃
紅滷雞爪。材料。主料 雞爪300克，調料 黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。做法。1.雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分 2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口 3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒 醬油 蔥結 薑塊 拍鬆 香料袋...
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