1樓：巧婦9妹
重慶人對於火鍋可謂是愛到骨子裡，幾天不吃渾身不舒服，連帶許多外地人來了重慶也會去打卡。
眾所周知，毛肚、黃喉、腰片這些菜品都是火鍋必點菜品。可是有很大一部分的食客只知其美味，卻不知那到底是什麼東西，難道黃喉真的是喉嚨裡的肉？
所以今天咱們就來聊聊這些菜品的小知識吧。
黃喉黃喉的學名叫主動脈弓，是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
黃喉是屬於豬體內血管的一部分，主要成分是平滑肌。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動。
可不要再認為黃喉是動物的喉嚨啦~~
毛肚火鍋必點菜品之一，沒人不愛。重慶正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味，忍不住想要繼續下一片。
毛肚是牛身上的部位，但卻並不是牛的肚子，而是牛的第乙個瘤胃。該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。
我國有些地方也把百葉叫毛肚。
從前，由於江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦縴夫歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。
毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嚐毛肚火鍋，定是一件遺憾的事。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嚐這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。
腰片重慶有許多主打腰片的火鍋店，大刀腰片更是深受食客的喜愛。但腰片也有大家意想不到的小知識。
腰片的選材處理很講究，稍有不注意就容易帶上腥味。首先要是一年以上的土豬，其次必須是半斤以上的腰子才符合條件。且必須得是新鮮的，不能冰凍。
好吃的秘訣並不止在於繁複的處理過程，食客在燙腰片時也很講究。不像一般的菜品蘸香油碟，而是要用乾油碟，放上辣椒麵、花椒麵、花生碎、芝麻、蔥花等。口味很豐富，完全吃不出一點腥味。
郡肝隨著小郡肝串串的走紅，越來越多的火鍋串串店開始研究起怎樣把這道菜做出花樣。
郡肝不少人以為它是動物的肝臟，但其實它就是「胗」，如雞胗、鴨胗，是禽類助消化的部位
它含有豐富的鐵、鈣、維生素蛋白質，還可以降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，同時達到抗癌的作用等。
郡肝提前用佐料醃製，在鍋裡燙一會，郡肝充分吸飽紅油湯汁，吃在嘴裡香脆過癮，蘸乾油碟又別有一番風味。
現在大家應該知道這些菜品的真實身份了吧，這些菜品處理乾淨工序都非常複雜，如果遇到自己的喜歡的菜品，就不要客氣了啦，保準都是好東西
2樓：前程似錦
黃喉可不是喉嚨，也不是氣管。它的學名叫主動脈弓。也就是豬牛的主動脈血管，也叫心管，牛黃喉較厚，比豬黃喉口感好，如果處理不好口感會很綿，嚼不爛。
3樓：匿名使用者
豬牛家畜的大血管。黃喉雖然帶有乙個喉字，但並不是指喉嚨的部位。而是指一些大型的家畜的血管，多以主動脈心管為主。
黃喉可以分為兩種，一種是鮮黃喉，而另外一種是發製的黃喉。在吃火鍋的時候，更多使用的是鮮黃喉，放到鍋裡面2到3分鐘的時間即可食用，不需要煮太久，太久會讓黃喉口感變老。
4樓：紀瀛竹
是來自於豬牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又叫做心管。黃喉經常被誤解成食管和氣管，在火鍋中的主要特點就是爽脆。
5樓：當地小有名氣的愛哭
黃喉是動物的大動脈。黃喉的主要成分是平滑肌、蛋白質等，營養價值比較高，且黃喉在火鍋中燙煮後口感爽脆，是吃火鍋時必點菜品之一。
6樓：
黃喉是四川火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為大動脈。
選單上寫的豬黃喉，就是豬喉嚨管，牛黃喉，當然就是牛喉嚨管.有魚目混珠的。
最好吃的還是牛黃喉。那個賣相好，顏色黃的適當。豬黃喉顏色就比較淺而且硬度不如牛黃喉。
所以有的把豬黃喉切的很細，就是為了掩飾豬黃喉硬度不夠的缺陷。摸起來有硬度，吃起來就很脆。究竟為什麼牛黃喉比豬黃喉脆呢？
因為牛黃喉要硬朗些。這個聽發聲就知道。牛是「母……」，嘿低沉噻。
豬則是「滋兒滋兒滋兒……」，嘿高。這就是兩者黃喉屬性不同造成的口感的巨大差異了。
7樓：新人文視界
火鍋中的黃喉是什麼？陳曉卿：牛、羊的主動脈血管
火鍋中的黃喉到底是什麼東西?
8樓：科院小百科
黃喉是於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈。
黃喉雖然帶乙個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
豬黃喉的長度約有60至70厘公尺可用，牛黃喉至少可用1公尺以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
9樓：匿名使用者
黃喉是四川火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為大動脈。
選單上寫的豬黃喉，就是豬喉嚨管，牛黃喉，當然就是牛喉嚨管.有魚目混珠的。
最好吃的還是牛黃喉。那個賣相好，顏色黃的適當。豬黃喉顏色就比較淺而且硬度不如牛黃喉。
所以有的把豬黃喉切的很細，就是為了掩飾豬黃喉硬度不夠的缺陷。摸起來有硬度，吃起來就很脆。究竟為什麼牛黃喉比豬黃喉脆呢？
因為牛黃喉要硬朗些。這個聽發聲就知道。牛是「母……」，嘿低沉噻。
豬則是「滋兒滋兒滋兒……」，嘿高。這就是兩者黃喉屬性不同造成的口感的巨大差異了。
10樓：yes波哥哥
看你樓下的幾個回答 都不是很嚴謹 黃喉黃喉 看上去有個喉 其實它不是任何動物的喉 而是豬牛的大血管 準確的說是心臟出來的那一節大動脈 完畢
11樓：匿名使用者
黃喉是動物的氣管，我們在火鍋店裡面點的黃喉一般都是牛黃喉，另外也還有豬黃喉等
12樓：匿名使用者
就是豬或者牛的喉嚨管
火鍋裡面的黃喉，到底是什麼東西？
13樓：狗狗與愛
嚴寒天氣想要保暖，光是添幾件衣裳可能還不夠，對於一些體質比較虛弱的人來說，這個時候多多進補才是關鍵。但是那些平時自恃身強體壯的人到了冬天多半也都是真正的「戰戰兢兢」，所以也會選擇吃一點熱乎乎的食物來保暖。火鍋應該是大多數人的第一選擇了，最好的是四川或者是重慶火鍋，夠辣效果更好。
雖然一般四川人更喜歡在夏天吃火鍋，但對於外地人來說這種火鍋在冬天吃起來才應景。
吃火鍋的時候很多人加入的食材也各不相同，曾經去吃過一次全素的火鍋，發誓不會再去第二次，火鍋裡就是要有肉才好吃。當然更好的方法是葷素搭配，這樣的話火鍋吃起來才不會覺得太膩。不過也有例外，像是潮汕的牛肉火鍋就真的只有牛肉，基本上看不到什麼菜的，但還是有很多人喜歡。
而吃四川火鍋的時候也有很多人不喜歡加太多蔬菜，並不是因為他們不愛吃蔬菜，而是因為四川火鍋的湯底非常辣，而很多蔬菜有很容易吸收湯汁，吃起來又燙又辣讓很多人受不了。
而說到火鍋裡的食物，很多人在吃四川火鍋或者是重慶火鍋時都很喜歡點一種食物，那就是黃喉。黃喉口感勁道，雖然也會吸收湯汁但沒有蔬菜那麼誇張，再加上它其實本身沒什麼味道，和味道濃郁辛辣的四川火鍋簡直是絕配。但是對於黃喉是什麼動物的什麼部位，很多人就有點困惑了，第一感覺就是可能是牛的喉嚨吧。
說來也奇怪，有時候一些我們很喜歡吃的東西對於它的**我們卻並不是太清楚，黃喉就是其中一種。這裡首先要說明，黃喉並不是牛的什麼喉嚨。
不過它確實是牛身上的乙個部位，那就是它的心臟大血管，有時候我們也用豬的大血管來製作黃喉，現在大家明白為什麼黃喉的口感那麼筋道了吧。牛體內的這種大血管一般會有3根，每根大概有60到70厘公尺長，內部有一層影響口感的膜，在處理的時候必須撕去。但是很多人聽完不太相信，血管一般都是紅色的，為什麼我們吃的黃喉一般都是白裡透黃的顏色呢？
這裡存在乙個誤區，其實我們一般的血管都是透明或者是半透明的，而之所以看起來是紅色的是因為其中有血液流過才會有這種紅色的感覺。當然像黃喉這種白裡透黃的顏色也是比較特殊，因為畢竟是牛心臟的大血管，掛壁肯定要比普通的血管厚一些才能保證供血量。
再問乙個問題，大家知道豬黃喉和牛黃喉哪個**更高嗎？肯定又有很多朋友脫口而出是牛黃喉，畢竟牛肉的**更高一些。但事實恰恰相反，豬黃喉的**要比牛黃喉貴一倍以上，因為它的蛋白質含量更高，口感也更好。
不過其實不管是牛黃喉還是豬黃喉，兩者的營養價值都不算太高，大家喜歡點也都是因為它們的口感筋道能夠吸收火鍋湯汁罷了。所以對於網上吹的什麼吃黃喉能美容養顏什麼的大家看看就好了，不用當真。
14樓：體壇剖析者
牛的大血管。黃喉蛋白質含量非常豐富，口感好，營養價值非常高。
15樓：酒精雨亂噴
黃喉是火鍋中的一種食材，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。
16樓：貓屋情感樹洞
是一種調味料。它的作用是讓火鍋味道更香，更美味。
涮鍋中的黃喉是什麼東西
17樓：科院小百科
黃喉是於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈。
黃喉雖然帶乙個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
豬黃喉的長度約有60至70厘公尺可用，牛黃喉至少可用1公尺以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
18樓：匿名使用者
黃喉是動物的喉管,一般我們在火鍋店裡面點的黃喉都是牛黃喉，脆嫩滑爽，十分好吃。常見於重慶火鍋的菜系另外還有豬黃喉等.
19樓：拾萬里之外
黃喉是四川火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，（一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管）在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。
20樓：匿名使用者
其實黃喉是動物的動脈確切點是冠壯動脈。
是牛的喉管與心臟連線處的一段氣管。
吃上去像白煮蛋的蛋白。
牛肉吃火鍋吃哪個部位，在火鍋裡涮的牛肉哪部分最好吃？
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強 肉質硬 有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎 烤 涮 做茄汁扒牛條等。上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉 燒 做紅燒牛肉麵等。眼肉是上腦和外脊之間...
煮火鍋的牛肉買哪個部位，在火鍋裡涮的牛肉哪部分最好吃？
第一 牛頸肉 牛頸肉位於在黃牛頭部以下，就是脖子上的肉，這裡的肉肥瘦兼有，肉質肥美，紋路清晰，用於製作牛肉丸，效果特別好。第二 牛肩肉 牛肩肉位於在牛頸肉下方，肉質較細，口感爽滑，用來燉牛肉湯，紅燒牛肉特別好吃，消費者愛不惜手。第三 上腦 上腦又稱牛背肉，因為它就位於在牛背上，這裡的肉肥瘦均勻，花紋...
下火鍋的肥牛是牛身上什麼部位的，在火鍋裡涮的牛肉，牛身上哪部分最好吃？
你好，肥牛可以分好幾類呢。肥牛分類 1 眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。2 上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。3 外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白...
涮火鍋什麼菜最好吃啊 火鍋的涮菜有哪些 越多越好
鴨腸 腰片 肝片 豌豆苗 菠菜等。火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嚐時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋裡的菜擺法頗有規矩 前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩...
怎麼調配涮火鍋的麻醬料，自家吃火鍋麻醬調料怎麼配製？
醬香味滬式蒜泥甜醬的做法詳細介紹 滬式蒜泥甜醬的味道 醬香味 滬式蒜泥甜醬的製作材料 主料 甜麵醬50克，白糖10克，清水25克，鮮蒜茸25克。教您滬式蒜泥甜醬怎麼做，如何做滬式蒜泥甜醬將甜麵醬50克 白糖10克 清水25剋入炒鍋，以文火熬5分鐘，熬出香味成稀醬盛入調料罐，調入鮮蒜茸25克即成。其多...