1樓：閭蓮
我們老家方法:水燒開,把整理好的五花肉放進去煮,煮到用筷子可以捅爛,按自己口味煮爛一些也可以,不要煮那麼爛也可以,好了就取出,趁熱塗醬油,,,,,,,油燒至七八成放進去炸,也按自己口味,可炸久些也可不炸那麼久,但皮要炸起皺,,,,,,,,,,,然後均勻切好一片片,不要切太厚太小,放一些輔料,下面放一些老家式的菜幹,放去蒸,可好吃了,我姑姑可是個大廚,酸辣肥腸好吃,,,,,,,,,,,,,,嘿嘿
2樓：手機使用者
把肉放入大鍋（最好是農村的那種灶，做出來的紅燒肉更正宗），把血沫去掉後，倒入一定量的黃酒（按肉的多少）。蓋上鍋蓋，煮一會兒，放醬油、紅糖。蓋上蓋，一直煮到收汁了，過程中要翻動，避免粘鍋。
做紅燒肉火候很重要。
3樓：犁甜恬
紅燒肉----江浙做法:賣回五花肉切小方快,溫水洗淨.淨鍋'香蔥墊底"以不沾鍋為好",鋪肉快,加黃酒-漫過肉快就行.
少許糖,醬油.大火燒開,轉小火40-80分鐘,大火收汁. 切記不能放水.
好不好吃自己做了才知道. 口味可以自己把握的.
4樓：鴆羽065號裳
用料：1、帶皮五花肉一斤。2、鵪鶉蛋三十個。3、冰糖兩大匙。4、老薑一塊。5、八角兩玫。6、花椒一小匙。7、桂皮兩小塊。8、乾辣椒四個。9、香蔥
四、五棵。10、醬油半湯勺。11、料酒兩大匙。
12、鹽適量。 做法：1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上，取出後用涼水浸泡約五分鐘，去殼，再用廚房用紙拭乾水分；五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫，撈出後切成約一厘公尺見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；老薑拍破；香蔥切成兩段；幹辣切段。
2、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸至呈金黃色時，撈出瀝乾油分。3、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色時，倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色，加約三斤湯或水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒半小時，下鵪蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。4、當湯汁將乾時改大火收汁，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要。
5、將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成
怎樣燒紅燒肉才好吃？
5樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
6樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料帶皮五花肉
土豆（和五花肉切一樣大小）
大蔥段薑片大蒜粒八角草果糖老抽生抽花椒粒黃酒鹽紅燒肉的做法
豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。
倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
鍋裡放入薑片、蒜瓣、乾辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。
加入五花肉、醬油，適量鹽調味。
加入紹酒。
翻炒均勻。
倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）
燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
9樓：宮野·灰原
主料：五花肉適量
輔料：八角適量、蔥段適量、香葉適量、薑片適量
配料：白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量
紅燒肉的做法步驟
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。
用涼水下鍋。
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
撈出，控淨水份備用。
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
倒入細砂糖。
煸炒糖色。
煸炒到微黃色即可。
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
並開始出油後烹入黃酒。
倒入醬油翻炒。
炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
然後，放入蔥段、薑片、香葉。
最後放入冰糖。
蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
放少許鹽，然後用旺火收汁。
湯汁收淨便可出鍋。
在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小竅門：紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
來自 美食天下 大炒勺 的作品
10樓：雲南新東方烹飪學校
材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
11樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
12樓：雙龍美食教做菜
紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全
13樓：
紅燒肉這樣做，肥而不膩，好吃
14樓：功語晨
一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單
15樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
16樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
17樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
19樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
20樓：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮薑（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收乾後起鍋。
21樓：匿名使用者
材料帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
22樓：萬州垚垚
材料帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生薑拍扁做法1、帶皮五花豬肉，切小塊。
2、起鍋入油，油7-8成熱時，入肉塊煸炒透。
3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生薑，翻炒至均勻上色。
4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開後轉小火慢燉乙個半小時以上，湯汁漸濃即可。
23樓：情感說語錄
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
對您有幫助的話請及時採納
24樓：
做的時候可以先炸一下，我在學校的時候學了五中方法都很好吃。
25樓：匿名使用者
一定要用啤酒做才好吃的，
怎樣把紅燒肉燒好吃？
26樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
27樓：超超
五花肉焯水，起鍋炒糖色下五花肉燉，加雞蛋
28樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
29樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
30樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
31樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
32樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
33樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
34樓：夏子
三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！
冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！
） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
紅燒肉怎麼燒好吃，怎樣燒紅燒肉才好吃？
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了 今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時 紅燒肉像我這樣做，隔壁小孩都饞哭了 五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘...
紅燒肉怎樣燒才好吃，紅燒肉怎麼燒才好吃呢。
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉...
紅燒肉怎麼燒才最好吃，紅燒肉怎麼燒才好吃
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。您好，您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛我把答案輸入一下哦。1 首先準備五花肉3斤切成小塊，準備一根蔥白切成條，生薑切成片作為備用。2 下面我們來調一點醬汁，準備乙個小碗，倒上生抽4勺 老抽1勺 料酒3勺...
紅燒肉怎樣做才好吃，怎樣燒紅燒肉才好吃？
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 解饞的紅燒肉 做法，你會做嗎？豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。紅燒肉這樣做，肥而不膩，好吃 一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操...
請問紅燒肉怎樣燒好吃，紅燒肉如何燒好吃？
五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥薑蠔油生抽雞粉醬油，煮熟後大火收汁。紅燒肉 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉 瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量 俺用花生油 油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工...