1樓：匿名使用者
食材食譜熱量：72(大卡)
主料夾子肉500g
時鮮蔬菜300g
方法/步驟
選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。
好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。
剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食慾。洗淨雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣乙個圓圓的丸子就會出現啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。
最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
end注意事項
一定要選好肉，注意夾子肉的選擇。
做肉丸怎麼做，需要什麼材料？
2樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：豬肉餡 520g、西紅柿塊 適量、醬油 少許、油 少許、蔥碎 少許、薑碎 少許、白胡椒粉 少許、香菜 少許。
一、肉餡、薑碎，蔥碎，醬油放一起攪拌均勻。
二、再加白胡椒粉，油，用筷子拌勻。
三、拌好後，用手擠出圓圓的丸子。
四、鍋裡放水燒開，加入西紅柿塊。
五、大火煮沸，放入肉丸。
六、肉丸飄起後加入香菜。
七、出鍋裝盤，這樣肉丸就已經完成了。
3樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
1、取五花肉（肥瘦比例適中），剁成肉糜（七分剁三分切，口感更好）
2、準備蔥末、薑末、花椒水（取幾粒花椒用開水泡，能袪肉腥，增加肉香）
3、取大碗乙隻，將蔥末、薑末放入肉糜中，加鹽（可以加乙個雞蛋，增加q彈的口感，並使肉質更嫩，也可以不加），用手順著乙個方向攪動，使肉糜融合，過程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉質順滑無法再吸水為止）
4、肉糜攪好後，可於碗中上下摔打，使之充分上勁，至肉質手感彈性十足
5、做成丸子狀，小丸子可用手抓肉糜，握拳擠出，並用小勺取下定型；大丸子直接用手團
6、剩下的就是烹調方法了，蒸（適合大丸子，如清蒸獅子頭；還有裹上糯公尺蒸的「珍珠丸子」）
炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要兩次入油鍋（不同溫度炸製））
炸好以後，可以儲存在冰箱裡做成各式菜餚，如溜、炒、燉；
煮（小丸子更好些，如汆丸子等）
4樓：戚凱文老師
豬肉丸的話 可以放一些香菜碎 蛋清 鹽 蔥薑水 胡椒粉 料酒 攪勻吃上勁 就可以汆丸子了 可以用勺子或者直接用手
5樓：不會起名呀呀阿
的人格發給我；pgollrtrtkrjtrjrbgurjbhfhgfbghrb
肉丸是怎樣做的，用的具體的材料是什麼？
6樓：匿名使用者
以前在我們中國，潮州牛肉丸最出名，因為是用上等的生牛肉經過手工反覆捶打，直至泥狀，最後用擠壓的手法把它變成丸狀，再煮熟！！現在都用了低劣的黃牛肉，甚至是水牛的，方法也變成了機器代替！！
7樓：匿名使用者
做嫩肉丸，要用雞蛋、加水調，現以下面的為例，請參考:
主料：牛肉末
輔料：絲瓜、雞蛋、西紅柿、蔥、姜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉
烹製方法：
1、將絲瓜切成片，西紅柿切開，牛肉末放入攪拌機中，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、澱粉，少許植物油和少許清水，打成泥備用；
2、坐鍋點火倒入水，將打好的肉泥擠成丸子入鍋中煮熟倒出；
3、坐鍋點火倒入油，下蔥薑熗鍋，倒入適量煮丸子的湯，加鹽、雞精、胡椒粉調味燒開，轉小火放入絲瓜燒至斷生後,用水澱粉勾芡,放入西紅柿、丸子翻炒片刻即成。
特點：葷素搭配，營養合理。
請問做肉丸要用什麼配料怎樣做才會有彈性?
8樓：卓卓媽廚坊
為您講解鮮肉丸子的做法步驟,和怎樣做魚肉丸子，食材、配料、烹飪小竅門,以及鮮肉丸子湯怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
9樓：昆吾成龍
調料方面的話 做肉丸 自己吃的話 多加幾個雞蛋會比較有彈性 最關鍵的地方在與打的方面 越打越上勁 上了勁就有彈性 還有佐料方面 生粉一定要放
10樓：雪蓮大漠妞妞
放雞蛋清和嫩肉粉,料酒,味精,鹽後多攪拌再加生薑.
11樓：匿名使用者
¤¤¤你要有彈性大的啊,做成高爾夫球好了,好吃又好頑
12樓：匿名使用者
多加幾個雞蛋，生粉，上了勁就有彈性，
13樓：匿名使用者
橡膠！！！！！！！！
做肉丸要加點什麼才會使肉丸有彈性
14樓：欣欣自
豬肉做肉丸的時候加入澱粉和雞蛋液，順乙個方向不停攪打，肉餡上勁了，做成的肉丸才有彈性。
豬肉丸的做法：
用料： 豬瘦肉500g，料酒，蔥，姜，雞蛋50g，澱粉 10g ， 胡椒粉 ，鹽
1、蔥薑放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥薑汁的一半，雞蛋液，澱粉，料酒加入肉糜中攪打。
2、攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥薑汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順乙個方向攪拌。
3、攪打到肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。
4、鍋中放水燒開，轉小火。
5、肉糜用左手虎口擠出丸子狀，右手拿勺子接取丸子，放入燒的水中。
6、待全部擠成丸子後開中火燒開，燒至丸子全部浮起，關火。
7、撈出丸子瀝乾水，丸子就做好了。
15樓：冰之_無限
告訴你我自創的大肉丸秘法：
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱
16樓：匿名使用者
適當加個雞蛋可以使肉丸有彈性。
17樓：匿名使用者
做肉丸時我們按著乙個方向反反覆覆的打磨，使肉更有彈性。
制肉丸子要用什麼材料，肉丸是怎樣做的，用的具體的材料是什麼？
主料 豬肉餡500克。輔料 蒜2瓣 姜1塊 小蔥1根 胡椒粉1 2小勺 玉公尺澱粉6茶匙 五香粉1 2茶匙 醬油4茶匙 香油1小勺 鹽適量 雞蛋1個。1 將薑末 蒜末 蔥花 雞蛋加入肉末裡。2 再加入醬油 玉公尺澱粉 鹽 香油 胡椒粉拌勻，然後打攪上勁。3 鍋內加入清水燒開，用虎口擠出肉丸子，將擠出...
做肉丸子用什麼粉，做肉丸子都用什麼粉的
用的是麵粉，以下是豬肉丸子的做法 主料 豬肉200g 雞蛋1個 輔料 五香粉適量 鹽適量 料酒適量 耗油適量 白糖適量 雞精適量 澱粉適量 蔥適量 姜適量 1 豬肉剁碎。2 蔥薑剁碎。3 把豬肉，蔥薑，雞蛋，麵粉，和輔料裡的調味品放在一起。4 順乙個方向攪拌上勁。5 用勺子盛出適量豬肉餡，然後勺子和...
做肉丸子用哪種澱粉好，做肉丸子都用什麼粉的
做菜勾芡時只有土豆澱粉好用。生粉，可以讓肉很嫩，不發硬。回答做肉丸子都用正宗的紅薯澱粉 提問一般做肉丸子用什麼粉最合適 回答用紅薯澱粉做的肉丸子不會發硬 紅薯澱粉 提問紅薯澱粉，是不是可以稱地瓜粉 回答把肉用絞肉機絞好備用，把適量的紅薯澱粉用水打濕，然後根據肉的多少加入，最後攪拌後做丸子 是的，有些...
口紅是用什麼做的，口紅是用什麼材料做的了
口紅的原料組成其實很簡單，基本都是油 油脂和蠟，唇膏 唇彩 唇釉等都包含在口紅內，是女性化妝必備的彩妝產品之一。除了一些基本的原料，口紅裡還會根據不同顏色新增色素，新增一些維生素e來對抗氧化，防止口紅本身變色。這些成分都是無毒的。其實它就是胭脂，古代，亦可做胭脂，亦可做口脂。用我們現在的語言來說，它...
口紅用什麼做的，口紅是用什麼材料做的了
口紅是唇用美容化妝品的一種。口紅的主要功能使賦予嘴唇色調，強調或改變兩唇的輪廓，顯示出更有生氣和活力。口紅是用什麼材料做的了 口紅是所有唇部彩妝的總稱。口紅包括唇膏 唇棒 唇彩 唇釉等，能讓唇部紅潤有光澤，達到滋潤 保護嘴唇，增加面部美感及修正嘴唇輪廓有襯托作用的一種產品。口紅是用什麼做的 口紅的主...