1樓：權墨傾宬
【皮蛋瘦肉粥的特點】粥綿軟順滑，清香四溢
【具體做法】
【食材】：皮蛋、瘦肉、大公尺、小蔥
皮蛋瘦肉粥的做法
第一步：清洗大公尺
我們在砂鍋中放入大半鍋清水，用大火燒開。準備適量的大公尺，用清水淘洗乾淨。
去除裡面的灰塵和雜質。我們用的是東北的珍珠大公尺，它的生長週期比較長，更加耐煮，吃起來比較綿軟香甜。
東北大公尺
第二步：肉絲上漿
豬瘦肉一小塊，先平刀片成薄片，再順著紋理切成肉絲，這樣切上漿的時候不容易斷。
把切好的肉絲放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮 ，料酒5克去腥。
用手抓勻，把料汁打進肉絲裡面，然後加入少許清水摔打一會，讓肉絲吸收水分。這樣吃起來更加嫩滑。
再放入少許澱粉繼續抓勻，鎖住肉絲中的水分。最後淋入一點植物油，拌勻醃製10分鐘。植物油能防止肉絲相互粘連。
第三步：準備配料
皮蛋兩個，切成均勻小塊就可以了。
生薑切成薑絲，再準備一把小蔥葉，洗乾淨以後， 切成蔥花。
第四步：開始煮粥
這個時候水也燒開了，我們把大公尺倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥，需要注意公尺和水的比例為1:7。
這樣煮出來的粥，黏度適中，比較適口。再淋入適量的植物油增加香味。
以免煮出來的粥過於寡水再次沸騰以後。
2樓：悲劇的變色龍
公尺提前泡半小時，公尺水比例1：3~4吧……
3樓：夢語飄渺
皮蛋瘦肉粥
材料：瘦肉1斤（最好是豬後腿肉）東北大公尺3兩，麥片1兩，皮蛋2個
調料：食鹽、花生油
做法：1、提前10小時，用食鹽（足夠粥的味道的）把瘦肉醃上，瘦肉一般不用切開，如太大（超過1斤以上的）可適當切開，醃肉是不要馬上放進冰箱，適當在室溫內醃肉，容易入味；
2、提前1小時把大公尺洗淨，用少許花生油拌均；
3、用瓦煲（電子的也行，不鏽鋼鍋、燜燒鍋略欠香味）煮開水，放公尺如鍋，放入略為濕透的麥片，在放入切碎的皮蛋乙個和瘦肉；
4、中火煮開半小時，把瘦肉撈起，用手撕開瘦肉成絲狀，繼續煮1—1.5小時，再放入剩餘的皮蛋粒，略煮10分鐘即可。
傳統的皮蛋瘦肉粥，一般不放小蔥，香菜。只用這樣的吃法，才真正能領略出鹹醃肉的濃香味道和皮蛋的清香。
煮皮蛋瘦肉粥公尺和水的比例是多少 5
4樓：
煮皮蛋瘦肉粥公尺和水的比例是1：13。方法如下：
準備材料：皮蛋 2個、大公尺 100g、瘦肉 120g、鹽 3g、澱粉 3g、香油 2g、料酒 3g、蔥 6克、姜 6克、水 1300g。
1、第一步把大公尺洗淨，放入鍋中。
2、然後加入水，公尺和水的比例是1：13。
3、然後放入香油和鹽，攪拌均勻。
4、插上電源，自動開始工作。
5、把準備好的肉切好，加鹽，料酒，澱粉，抓勻。
6、鍋中放入冷水，使用大火煮開，放入肉丁煮熟。
7、把準備好的皮蛋去除蛋皮。
8、皮蛋，蔥和薑用菜刀切好。
9、放入鍋中，煮5分鐘。
10、煮好後盛出，這樣就已經可以食用了。
5樓：拾萬里之外
煮皮蛋瘦肉粥公尺和水的比例是1：13，做法如下：
1.準備所有材料
2.瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉公尺澱粉和油醃製1小時以上3.皮蛋剝殼切塊
4.大公尺和水1:13分量，用水浸泡大公尺半小時以上5.將瓦煲裡的大公尺和水用大火燒開後，轉中小火煮6.在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑
7.當大公尺煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘8.加入薑絲
9.接著加入醃製過的瘦肉片
10.最後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火
6樓：圈圈xx法廚
開始要用大火，將公尺熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。
待公尺粒全部熬熟時鍋裡的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等公尺粒熬熟後，再將火調成小火，慢慢的熬,大概兩小時.
如果你想要快速煮粥可以加一點糯公尺粉水（糯公尺粉與四倍水調勻),這是大師教的
希望有幫助
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