1樓：
鍋中加油，燒到六七成熱，把蘑菇沾上糊，乙個乙個下入炸至變色。
撈出控油。
復炸一遍至金黃色即可。
2樓：小雲洛
必備原料：平菇1把，雞蛋1個、麵粉、鹽、五香粉若干
可有可無：白芝麻、孜然粉、澱粉若干
其中澱粉是為了讓蘑菇的麵衣更酥脆、白芝麻為了好看、孜然為了迎接夏日的燒烤味。
首先，你把蘑菇洗乾淨，尤其是根本和背面褶子裡；然後手撕成一簇一簇的，不要太細，不然炸出來會縮水，很瘦小。等一下，乾炸蘑菇到這裡分成了兩種流派；
a：好吃省事儘管炸派
b：過水少油確保熟派
我們先來說a做法，因為吃貨的世界，一切都是以省事好吃為標準排行的；
{好吃省事儘管炸派】
蘑菇裡撒一點鹽和五香粉，大約醃製十分鐘，讓蘑菇出出水、入入味；對了，在大盆子上扣乙個**子，然後端起來畫圈上下震動，可以很快讓蘑菇們雨露均沾哦~現在咱們來調麵糊；
雞蛋1個、純麵粉或者摻一些澱粉，撒鹽、五香粉調成這樣沒有疙瘩的麵糊。然後把蘑菇放到進去沾滿麵糊；然後上油鍋燒油。
6、7成熱的時候，用筷子一根根把蘑菇放進去，不要讓他們粘連，但動作要快，免得第一根已經熟了，後面的兄弟還沒下鍋：
6.7成熱的油，蘑菇下去會先沉一下底，然後再浮上來；歡快的吐著泡泡；其實也就5-8分鐘吧。到後面你用筷子碰一下蘑菇，他有點定型的時候，稍微調高一些油溫，給他炸乙個焦脆的外衣；看到比你想要的顏色淺一號色的時候關火，在你撈出來的時候，餘溫會把它炸成合適的火候；焦！
香！酥！脆！
有！肉！味！
【過水少油確保熟派】
1、蘑菇焯水，變軟即撈出；
2、擠掉水分；
3、參照上文拌好麵糊；
4、油鍋開大火，熱油直接炸；因為已經是熟蘑菇了，所以省掉炸熟的過程，直接炸脆皮即可；過程也就1-2分鐘吧；
5、撈出瀝乾油，擺盤，撒白芝麻、撒孜然；
乾炸鮮蘑怎麼做？
3樓：格調
用料： 植物油:適量、鮮蘑:400g、雞蛋液:1個、鹽:適量、味精:適量、燒烤料:適量
步驟：1、鮮蘑從根部掰開裝盤即可。
2、鍋裡放入適量的水焯燙一下。大概1分鐘。
3、溫水洗淨後再撕開成小片，稍微攥出點水，別攥太淨了，裝在小盆裡。（攥淨水分蘑菇味道也少了）
4、撒上適量的鹽、味精、燒烤料拌勻醃製幾分鐘。
5、再放入適量的澱粉拌勻。
6、雞蛋打散到盤中備用。
7、鍋裡放入適量的植物油，燒至七層熱後，將蘸上蛋液的蘑菇放裡煎炸。（中火煎炸）
8、雙面煎炸至金黃色取出。
9、全部煎炸完裝盤拍照後食用。
4樓：生活小達人珍璽
回答軟炸鮮蘑的做法
1鮮蘑洗淨。
2準備些許玉公尺澱粉
3鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
6重點說一下麵糊，做麵糊時盡量幹一些，不然麵糊掛不住食材。
7乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟， 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。
更多10條
5樓：
乾炸蘑菇的做法如下：
1.雞蛋液攪勻，然後新增土豆澱粉，再次攪打均勻，平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下，撈出過涼，擠乾水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
2.蘑菇入麵糊中攪拌均勻，鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
3.中火炸至秒皮硬，撈起控油，待油溫公升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用
乾炸蘑菇雖是一道素菜，但它極具肉感和肉味。家裡沒肉、嘴饞又想吃肉的情況下，您不妨來上一盤軟炸蘑菇。炸好之後趁熱吃，外酥裡嫩極具肉香，兩塊下肚，保你心滿意足
6樓：乍暖
所需材料：平菇1斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、薑粉半茶匙、味精或者雞精 適量、澱粉4-5湯匙、
1.把平菇切去根部，再把平菇撕成條。
2.鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，把平菇焯水至變軟，將蘑菇撈出。
3.把蘑菇撈出後，放到冷水中投涼。
4.把蘑菇撈出後，用手把蘑菇攥下水分，放到大碗內，加入白胡椒粉、薑粉、鹽、少許味精或者雞精都可以，拌勻。
5.磕入乙個雞蛋，再加入澱粉。
6.用筷子攪勻，澱粉呈糊狀，包裹在平菇上。如果糊比較稀，再加些澱粉拌勻。
7.鍋內加入油加熱至6-7成熱，把蘑菇逐條下入鍋內炸制，如果油量不多，把蘑菇分兩批炸製，將蘑菇炸至定型後，用炒勺把粘連在一起的蘑菇撥散開，將蘑菇撈出。
8.把鍋內油溫公升至7-8成熱，下入蘑菇復炸，將蘑菇外表炸至酥香，顏色金黃，將蘑菇撈出瀝油，裝在盤內，直接吃就可以了，還可以配上椒鹽或者燒烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食。
7樓：廚娘小寧
乾炸蘑菇酥脆不回軟的方法
8樓：美食主播桿子哥
簡單易學乾炸鮮蘑，外酥裡嫩嘎嘎香喜歡雙擊
為什麼飯店裡的「乾炸鮮蘑」那麼好吃，只多了這一步，鮮香酥脆？
9樓：撿心事的兔子
因為在鮮蘑外面裹了一層用雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、麵粉調和的麵糊，炸出來就脆了，下面介紹做法：
準備材料：鮮蘑150克、雞蛋1個、麵粉適量、胡椒粉適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量、鹽少許、食用油適量
製作步驟：
1、平菇洗淨用手撕成小條狀。
2、鍋中燒開水，放入鮮蘑焯水。
3、再次燒開撈出過涼水。
4、擠乾水分，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、麵粉。
5、攪拌至鮮蘑都裹上麵糊。
6、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入鮮蘑小火炸至淡黃色。
7、撈出控油。
8、等油溫再次公升高時放入復炸至金黃色。
9、撈出控油。
10、成品圖。
10樓：匿名使用者
為什麼在飯店吃乾炸鮮蘑的時候那麼好吃，在家自己做卻沒有飯店裡的那種香脆的口感... 這樣會使蘑菇更加酥脆7.蘑菇炸好裝盤，還剩下最後一步「點睛之筆」，椒鹽粉
11樓：
那是因為飯店裡的乾炸鮮蘑用得調料比我們在家裡做用得調料更多一些
為什麼乾炸鮮蘑不脆，而且外面的面很硬？ 20
12樓：小雞燉鱉犢子
你鮮蘑表皮塗的什麼粉？要濕粉，不要乾粉
乾炸蠶蛹怎麼做，乾炸蠶蛹的做法，乾炸蠶蛹怎麼做好吃，乾炸蠶蛹
材料主料 繭蛹 輔料 薑蒜末 蔥花 鹽 胡椒粉 醬油 做法1 繭蛹洗淨，冷水下鍋燒開後撈起瀝乾水。2 鍋燒熱後 不放油 將繭蛹入鍋小火幹煸至表面無水後，再煸一下盛出備用。3 鍋中放油燒熱，下入薑蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉 醬油 鹽調味。4 下入蔥花炒勻即可出鍋。太簡單，就是用油炸，和炸麻花土豆片...
乾炸里脊怎麼做，怎樣做乾炸里脊？
1 將里脊肉切成長條備用。2 找乙個碗打上乙個雞蛋抓上一把麵粉，半把澱粉，鹽，然後攪拌成糊狀 不能太稀 如果沒有澱粉只放麵粉也行。3 將里脊肉放入糊內攪勻，讓麵粉糊均勻的粘在里脊肉上。4 鍋內加油燒至四五成熱 將筷子一端放入筷子不斷冒小氣泡即可 將火關掉或調小，放入里脊待里脊八成熟後撈出。然後將油加...
幹煎帶魚怎麼做，乾炸帶魚怎麼做最好吃
幹煎帶魚是歸屬於上海市特色菜的一道家常小炒系列產品，並且幹煎帶魚做的好啦，是有一種外脆裡嫩，原生態的與眾不同感。大家都了解魚類涼了便會有一種腥味兒，可是幹煎帶魚正好相反，幹煎帶魚是唯一一種能夠 冷飲的菜，這也是幹煎帶魚較大的特點，在老一輩的上海本地人來看，每日的早餐用泡飯配搭乙份幹煎帶魚便是最美味可...
如何做好乾炸帶魚呢，乾炸帶魚怎麼做，最好吃呢？
在家製作乾炸帶魚，需要的食材也比較簡單，雞蛋 帶魚和麵粉是必不可少的原材料，當然還有一些其他的配料，比如是用生薑來去腥。其實帶魚做出來是否好吃，除了和烹飪方法有關外，還與帶魚本身是否新鮮有關。帶魚生活在深海中，被打撈上來的時候，由於壓強緣故，內臟都會破裂死亡，所以大家能買到的都是冰鮮的帶魚，至於冰過...
炸牛肉乾怎麼做，乾炸牛肉乾怎麼做好吃
材料 主料 牛肉1000克，調料 鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒 紅，尖，幹 25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克 編輯本段做法 1.乾辣椒 芝麻炒至香熟，取出碾碎備用 2.牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水 以淹沒牛肉為度 加入精鹽 大料 草...