1樓：洛椿湫
炒鍋用中火加熱，加豬油、花椒油，油溫六成熱時，倒入薑絲、大蝦，快速煸炒半分鐘，用鏟子輕按蝦頭，擠出蝦腦，再加入料酒、薑汁、食鹽、白糖、高湯，繼續煸炒半分鐘，蓋上鍋蓋後用小火燜制。
2樓：一哥八卦娛樂
蝦需要清理乾淨，然後要先用油炸一下，這樣才會肉質緊緻又好吃。從新鍋裡熱油，加入蔥薑蒜。爆香再加入豆瓣醬，炒出紅油再加入大蝦生抽蠔油攪拌均勻，加入一點水燜煮收汁即可。
油燜大蝦怎麼製作，要什麼配料？
3樓：匿名使用者
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20厘公尺，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、乾辣椒適量、蒜適量、蔥適量
做法：1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要複雜些了（往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨；然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部）
2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
3.將大蒜剝好，生薑洗淨切片。
4.鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦。
5.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過濾幹水分。小心被油燙傷哦。
6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾乾油份。
7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。
8.再將過濾乾油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。
9.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收乾，充分入味。
10.最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧。
4樓：胡狼來了之歌
油燜大蝦的用料
主料：對蝦500克
輔料：料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴
油燜大蝦的做法
1、大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
6、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
7、待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
5樓：麥塊大神
主料蝦 500克
調料蔥10克 姜10克 食鹽5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克
步驟 1
先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗淨後，剪掉蝦鬚;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來
步驟 2
物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥薑後，倒入大蝦，立即蓋上乙個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油
步驟 3
物理燜製出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制
步驟 4
大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥薑不要
步驟 5
紅油留在鍋中備用，在鍋中剩餘的湯汁中，加入白糖，小火熬製粘稠，澆在大蝦上即可
6樓：summer的雨
其實做法很簡單的：
材料：基圍蝦250克、香蔥2根、生抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽少許（根據自己口味）、油適量（能夠蓋住蝦）
做法1.基圍蝦去除蝦線，洗乾淨備用。香蔥洗淨後切段備用。
2.鍋中加油燒熱，放入香蔥段炒香
3.在鍋中加入草蝦、生抽、料酒和鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
7樓：陽光微斜
油燜大蝦是湖北菜，主要食材是對蝦，主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。
【配料組成】乾辣椒400克、、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克等
【做 法】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包,再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入油悶大蝦配料燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
【烹飪技巧】
1、初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗，一定要除去沙腺和頭部的沙包
2、燜的時間要嚴加控制
3、至蝦段成熟、入味即可。
8樓：匿名使用者
做油燜大蝦時，我一般是現將蝦快火炒一下，去去水。起鍋另放油在放蔥薑等，放紅燒醬油、糖，不愛放番茄醬。再放蝦。
9樓：匿名使用者
準備食材：蝦 料酒 綿白糖 生抽 鹽 姜 蔥 醋 香油 清水大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。
也可以直接去掉把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒
用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘
待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就ok了
油燜大蝦的做法???
10樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
11樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
12樓：渲染星辰的美
回答1買的活蝦
2把明蝦挑蝦線，去除髒的東西，清理乾淨
3、熱鍋下油爆香薑片
4、把蝦倒進去炒出紅油來
5、炒得變紅時，加點白糖，料酒，清水，鹽，醬油等6、蓋上鍋蓋，中火燜一下
7、燜好以後可以裝起來擺盤了，中間的花是用乙個雞蛋煎成蛋皮捲成的，這樣看起來更加美觀，有食慾哦
希望我的回答對您有所幫助 如果滿意我的回答 麻煩您我給我乙個贊更多6條
13樓：匿名使用者
【原 料】 對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉製）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
【做 法】
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開乙個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4厘公尺長的段；
3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫公升、芝麻油、味精，燒製；
4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二
【原 料】 鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裡美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。
【做 法】
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢位），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤**擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
【特 點】 大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。
【功 效】 補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
【小貼士】
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；
2.煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三
【原 料】 大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
【做 法】
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3.鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
【特 點】 色澤油亮，鮮嫩適口。
【營 養】 蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
【原 料】 大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。
【做 法】
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面；
2.把醃製好的蝦控乾水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分；
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥薑末煸炒出香味；
5.調製醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；
6.開啟蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
14樓：匿名使用者
方法一：油燜大蝦
braised prawns
所屬菜系
鄂菜所屬型別
地方特色
基本特點
滋味清淡，鮮咸宜人：
基本材料
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
方法二：，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。
4，煎好的蝦倒出來備用。
5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，
7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
方法二，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。
4，煎好的蝦倒出來備用。
5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，
7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
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