豌豆涼粉怎麼做,用豌豆粉怎麼做涼粉,比例方法求詳細?

時間 2022-04-07 11:29:29

1樓:匿名使用者

準備材料:豌豆粉、食鹽、醬油、味精、醋、香菜、蔥、蒜、小公尺辣、辣椒油、花椒油、花生公尺。

操作步驟:

1、把準備好的豌豆粉倒入大碗中(適量),按1:1的比例在碗中加水,攪拌均勻(攪拌到沒有沒有小泡泡即可)

2、按1:5的比例在鍋中加入水  ,大火至冒泡,轉小火。

3、倒入調好的豌豆粉倒入鍋中,邊倒邊攪拌,倒完後轉中火。過程中要不停的攪拌,攪拌至黏稠糊狀,出鍋前加適量的鹽(鹽可加也可不加,根據個人喜好),攪拌均勻後即可出鍋。

4、把豌豆粉倒入事先準備好的容器裡(剛倒進去時可以搖一下,把表面搖平,但是過後就不能搖了不然可能會出現無法凝固的情況),晾15分鐘到30分鐘,然後放冰箱1到6小時左右,待完全凝固、冷卻。

5、將蔥、薑切末,香菜,蔥切小段,小公尺辣切圈,放入碗中備用。

6、在碗中加入適量鹽,醋(根據個人口味定)、辣椒油、花椒油、花生公尺,調勻備用。7、將凝固後的涼粉先切成大塊,再切條(粗條或者是細條根據自己習慣),切好後放入盤子中。

8、把調好的料,倒入放有豌豆粉的盤子裡,攪拌一下就可以吃了。也可以把豌豆粉切成小塊,直接蘸調料吃

不管什麼時候,最離不開的就是豌豆粉了, 夏天最為適宜,老少皆宜。

2樓:魯姐美食

涼粉怎麼做?50克水50克豌豆澱粉,攪拌成澱粉水,再加入500克水,攪拌均勻倒入模具,加入蔥薑蒜小公尺辣椒就可以吃了。

3樓:罐頭小廚

安心涼粉輕鬆做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學的理由

4樓:大雁做美食

豌豆涼粉怎麼做?小碗中準備一碗豌豆粉,加入水攪拌成無顆粒,鍋中加入五碗水,不停的攪拌均勻,拿出家裡的篦子,過漏一下就可以出爐了。

用豌豆粉怎麼做涼粉,比例方法求詳細?

5樓:熊貓寶貝

涼粉的好處太多了,涼粉具有解熱消暑,潤腸通便,**

**,美容養顏、促進新陳代謝,提高人體免疫力,是老少皆宜的大眾食品,涼粉工藝製作簡單,原料經濟實惠好買,深得人們喜愛。

市場上涼粉的原料有很多種,有豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、玉公尺澱粉,土豆澱粉、海藻涼粉等。

其實想做出筋度好,不斷條,口感爽滑有彈性有嚼勁的涼粉其實真的很簡單。

1. 南北的涼粉原料不同,做出來的涼粉彈性口感筋道和顏色透明度也不同。如廣東涼粉、廣西涼粉、貴州涼粉、福建涼粉、川北涼粉、還有青島特產海藻涼粉等。

2. 想自己磨豌豆粉和紅薯粉費時費力,豌豆綠豆等需要浸泡18-24小時,還要研磨,過濾,沉澱,最後才能成澱粉,大費周折。當然國內很多涼粉名店都是自己磨泡豌豆製作澱粉的,有的還是當地的非物質文化遺產,這樣做的的目的就是為了保留涼粉獨特的口感風味的,值得提倡。

如貴州的鴨溪涼粉胡豆涼粉等。

3. 小生意最簡單的方法直接在市場買來涼粉原料就可以了,就地取材,看你想做豌豆白涼粉還是其他黑涼粉或海藻類涼粉了。

4. 買來的原料是無論豌豆和綠豆涼粉還有紅薯澱粉等,調成澱粉糊後都需要提前用濾布過濾的,這樣可以去除澱粉中大顆粒和雜質,保證後期做出的涼粉質地色澤光明透亮。

5. 多次試驗結果表明:澱粉和水的最佳比例一般為1:

7,想涼粉口感軟一點可以調到比例1:8,硬實點可以調到1:6,剛開始做的朋友掌握不了火候,可以按1:

5的比例,這樣能減少失敗率。幹澱粉不能直接加到鍋中,涼粉不但產量低,口感還不好吃。

6. 準備好面盆,澱粉和水先用1:1的比例調成澱粉糊,餘下的清水下鍋大火燒開,將盆中澱粉糊勻速加入,邊加邊用筷子或木棍攪拌,順時針方向一直畫圈,不能來回亂攪拌,實踐證明這樣更能加快澱粉的糊化程度,結成涼粉網路更牢固,保證涼粉後期的筋度和彈性,口感更細膩。

7. 澱粉糊全倒入鍋中後,還要不停攪拌,先中火後小火,看澱粉沒有白色了,澱粉糊起稠咕咕冒大泡表示熟透了然後關火。一般加熱5-10分鐘即可,時間長了,糊底粘鍋有焦糊味,影響涼粉調汁入口的口感。

8. 提前面盆底部刷食用油,為了後期冷卻後好倒扣出盆,鍋裡的熱澱粉糊裝盆表面刮平,冷卻3-5小時即可,可採用室溫涼水盆中自然冷卻法,在夏天也可以放空調屋或冰櫃中冷卻也可以。自然放涼比放冰箱中冷藏降溫更能保持涼粉q彈細膩的口感,盆倒扣取出涼粉待用。

9. 涼粉好吃如否,調粉小料最關鍵:辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火慢熬制才更香,白糖、味精或雞精、生抽醬油、香油、胡椒粉、醋、十三香等適量、鹽味精用涼開水化開、蒜姜切碎搗成泥用涼開水調成薑汁、黃瓜切成絲絲或塊塊,涼粉用刀切也可以用涼粉刮刮成細條型。

澆上料汁後,這樣一碗晶瑩剔透,色香味形俱佳,看著就有食慾的美食涼粉就大工告成了,麻辣香味撲鼻,入口筋道爽滑,三下五除二吃完,讓人大呼過癮,高喊一聲,老闆娘,再來一碗。

對於乙個吃貨來說,豈不是人生的一大快事。

6樓:du小靈通

你好,很簡單,豌豆澱粉加點筋力源q,然後加水調糊,倒入沸水中,繼續熬煮攪拌幾分鐘即可倒入模具。

怎樣做豌豆涼粉才 筋道秘方

7樓:林夕的微笑

食材用料

豌豆粉1杯

水6杯黃瓜1根相剋食物

蒜2瓣相剋食物

生抽1勺

鹽半勺蠔油1勺

醋1勺相剋食物

糖少許相剋食物

雞精少許

辣椒油1勺

香蔥2根相剋食物

香油少許

豌豆涼粉的做法

1.豌豆粉一小杯(家中人少,所以用的小杯)2.五杯水倒入鍋中,一杯水加入豌豆粉中,攪勻。

3.水燒開

4.豌豆粉和水攪勻後緩緩倒入鍋中,邊倒邊攪。

5.不停攪拌,直至熬成透明色。

6.盛入容器中,稍晾涼些,放冰箱冷藏一或二小時。

7.蒜拍泥,香蔥切末,黃瓜擦細絲。

8.把輔料放碗中調勻。

9.倒出涼粉切條(塊或擦絲,根據個人喜好)10.黃瓜絲鋪盤底,涼粉放上面,澆上調料(孩子不能吃辣,放了些紅甜椒)

11.澆上辣椒油,灑些香蔥。

8樓:匿名使用者

做豌豆涼粉 筋道,除了工藝,關鍵在配料,要想涼粉筋道有彈性,不易碎裂,必須在煮漿時加點筋力源q才行的。

9樓:匿名使用者

你好,筋道手工無礬涼粉製作技術:綠豆澱粉(或豌豆澱粉、玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等)10斤與筋力源k(汽蒸)300-400克乾拌均勻,然後用5斤55度溫水調成糊,再慢慢倒入20-40斤(澱粉品種不同加水量也不同)80-90度熱水(批量加工外賣可以預先在開水內新增20克食用鹽)鍋內,繼續攪拌小火加熱至透明即可,倒入模具涼透(批量加工可用空調降溫)即成涼粉。然後切成條狀(外賣時要涼透再真空或密封包裝),拌入調味品即可食用。

豌豆涼粉怎樣做才筋道?

10樓:匿名使用者

1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中,邊攪拌邊加熱,攪至汁液變粘稠時,加入30克明礬和少量食用色素,攪勻後熬煮片刻,當攪動感到輕鬆表明已熟,可出鍋倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。 2、將1公斤澱粉和溫水2公斤,明礬粉20克,調和均勻後,衝入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

3、將大公尺、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾,各加清水0.8公斤,磨成漿,磨得越細越好,豆漿需濾去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤,再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻,煮沸後倒入豆漿。

公尺漿和豆漿放在一起,用微火加熱,攪動至熟,離火倒入容器中,晾涼即成涼粉。

11樓:第一名廚

在家怎樣做豌豆涼粉?大廚把水和澱粉的比例告訴你,口感爽滑筋道

12樓:甄驪烴

涼粉怎樣做才夠勁道?

豌豆澱粉怎麼做涼粉,用豌豆粉怎麼做涼粉,比例方法求詳細?

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