1樓：小姐姐
回答排骨可以說是豬肉裡特別受歡迎的一部分了，**也相對要貴上一些，但是口感鮮香，肥而不膩，也比較有嚼勁，備受食客們的喜愛。我們家三天兩頭就會買一些排骨回來燒菜，全家老小都很愛吃。排骨的做法也有很多，煎、炸、燜、煮、蒸，每一種做法都有他獨特的風味。
很多小朋友都會喜歡紅燒排骨和炸排骨，因為過油炸後的排骨吃起來口感更鮮香，紅燒排骨濃油赤醬的也很入味，但是吃多了容易上火，所以給小朋友做排骨我更親睞於用蒸的烹飪方法，蒸排骨既能保留排骨原本的鮮香，營養美味還不上火，非常適合老人和小孩吃。
5、再倒入少許的黃酒，能起到提香去腥的作用。6、加入少許鹽調味，將配料和蒜末炒香即可出鍋
3、蒸排骨一定要在水開之後再加入，這樣高溫能快速的將排骨的水分鎖住，蒸出來的排骨鮮嫩多汁，口感更佳。
更多4條
2樓：一直愛那個少年
步驟：1、蔥切段、薑蒜切片，排骨洗淨
2、湯鍋燒水，水開後放入蔥薑蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，醃製20分鐘4、鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質會更鬆及易吸收味道。
2.調味"b"的腐乳醬有生熟之分，把調味"b"與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。
一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每乙個工序細節，都一定會做出成績來的。
蒸排骨應該要怎麼做才會比較好吃？
3樓：後韋鏡幼荷
首先我們要準備700克左右的豬大排，適當的食鹽還有蔥，姜，蒜，蠔油，調和油，香菇以及適當的黑木耳和生粉，將排骨洗乾淨之後，然後再將香菇和木耳泡發，切碎，在排骨中放入適量的番茄醬，然後放入一些蠔油，放入料酒，放入大喜大調料，再放入生粉和大蒜，之後再放入香菇木耳，辦好之後醃製二十分鐘左右，然後再上壓力鍋來壓熟，但再過一段時間之後出鍋即可。
怎麼蒸排骨好吃呢？
4樓：魚魚時尚鑑賞
排骨的營養豐富，含有豐富的蛋白質，鈣質，骨膠原，具有益精補血，提高免疫力等作用，是一種很好的食材，也是大家很喜歡的一種肉類。
排骨味道鮮美，吃起來也不太油膩，有骨頭有肉，越吃越香，每到饞了想吃肉時，排骨往往都是首選，大人孩子都喜歡。好吃，想吃，會吃，就會做，所以排骨就有了很多種的做法，各家也都有了自己的絕活。
說到蒸排骨，各家也有不同的做法，「豆豉蒸排骨」「粉蒸排骨」「糯公尺蒸排骨」等，哪一種都很好吃，都有著不同的風味。我今天就給大家分享其中的這道「糯公尺蒸排骨」，有主食有肉菜，排骨的肉香和糯公尺的清香充分融合，別具獨特風味。
這道菜是典型的「一鍋出」，醬香味十足，排骨軟爛入味，糯公尺軟糯鮮香，每一粒公尺都吸足了鮮美的湯汁，晶瑩剔透，越吃越香，回味無窮。「糯公尺蒸排骨」具體操作步驟如下。
——這道菜的製作要點——
(1)首先就是肉的選擇，這裡的排骨要選擇新鮮的豬肋排，把它每根斷成5厘公尺左右長的段，這樣的肋排肉薄骨頭小，好成熟，易軟爛，蒸出來口感比較好。
(2)排骨剁好後用清水泡1個小時左右，泡出血水後再清洗乾淨醃製，這樣能夠有效的去腥和去除髒東西。
(3)糯公尺提前浸泡過夜，可充分吸收水分，這樣蒸出來口感才會軟糯，吃起來才不會乾乾的，有夾生的現象出現。
(4)排骨加調料醃製，最後要加入些澱粉，排骨表面覆上一層薄薄的粉，這樣能更容易粘附住糯公尺，而且排骨蒸出來會更加滑嫩，口感不柴；還要加入少許香油或者其他植物油，油能把排骨裡面的營養成分封住，而且肋排蒸出來後比較油潤，不幹不柴。
——這道菜的具體操作步驟如下——
【食材】排骨500克，糯公尺250克，蔥薑蒜末各10克。
【調料】白糖2克，料酒10克，鹽2克，蠔油10克，生抽10克，老抽5克，南乳汁15克(提香增色)，胡椒粉2克，雞粉2克，澱粉15克，香油10克。
【具體的流程】
(1)把排骨提前用水泡1一2個小時，反覆清洗，把排骨的血水泡洗乾淨，攥幹水分放入盆中備用，蔥薑蒜切末備用。
(2)糯公尺提前泡12個小時以後，最好是泡一夜，第二天再做，把泡好的糯公尺控乾水分備用。
(3)排骨裡放入蔥薑蒜末，以上調料，先用手抓勻，然後放入澱粉，最後放入香油抓拌均勻，醃製1一2個小時入味，有條件的話時間可延長，最好的辦法是頭天晚上醃好，第二天來蒸。
(4)碗裡放入泡好的糯公尺，把排骨依次放入，翻滾幾下沾滿糯公尺，這時盤子裡先鋪上一層糯公尺，然後把沾滿糯公尺的排骨依次碼入盤中，最後剩餘的糯公尺加些油，醬油拌勻，也撒在排骨上，最後把盤子放入蒸籠開始蒸。
(5)先大火燒開，中小火蒸四十五分鐘即可，喜歡軟爛的口感，特別是家裡有老人的，那就多蒸幾分鐘。
——小貼士——
這道菜有條件的可在蒸籠裡鋪上荷葉，粽葉來蒸，會更有風味，或者是把包菜葉，白菜葉燙軟後鋪在蒸籠裡也可。
5樓：胖胖舵
把醃製好的排骨蘸上，泡了一夜的糯公尺。然後水開後上鍋蒸60分鐘就是好吃的糯公尺排骨了。
6樓：超級可愛的柿子
排骨先焯水去浮沫，加入蒜末、辣椒、醋、生抽一起放入鍋中蒸40分鐘後，撒上蔥花、淋上熱油即可。
7樓：小自信
我覺得在蒸之前必須把排骨醃一下，這樣做出來的排骨不僅味道鮮美，還有就是吃起來非常的有口感等等。
怎麼蒸排骨好吃？
8樓：豐憶安
1、準備排骨，香菜，八角，山藥，料酒，生抽，排骨涼水下鍋中焯水，焯去血水除去浮沫。
2、將排骨撈出，裝盤備用，砂鍋加水，蔥，姜，料酒，生抽，八角，排骨。
3、小火燉20分鐘，加入山藥，鹽，小火燉30分鐘，撒上香菜即可出鍋。
9樓：勾天籟友範
可試試廣式豆豉椒絲蒸排骨。我的做法是：將切好的排骨（最好用腩排）用鹽、胡椒粉、蛋清和生粉醃製十分鐘，大火過一下油（變白就好），放置於深盤中，將豆豉（罐頭裝為好，無需再洗）、紅椒絲、雞粉和薑蓉混合後，均勻的鋪在排骨上，隔水蒸半小時就完成了。
粉蒸排骨如何做才最好吃，怎麼做粉蒸排骨才好吃
製作食材 排骨,紅薯,四川辣豆瓣醬,老抽,蒜,酒醩汁 沒有可用料酒代替 白糖,鹽,雞精,蒸肉公尺粉,蔥,食用油 製作流程 1.將排骨宰成3厘公尺長的段,紅薯消皮切成小塊,蒜蔥切末.2.將豆瓣醬,少量老抽 主要是上色用的 蒜末,酒醩汁,少量白糖,雞精,少量鹽,食用油 跟燒這麼多排骨所用的油一樣多 加入...
粉蒸排骨是怎麼做的，粉蒸排骨怎麼做好吃？
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法 粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉公尺粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味 排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸 你知道粉蒸排骨怎麼做嗎？先將排骨切成小段，用...
「粉蒸排骨」你知道怎麼做才好吃嗎
首先將排骨切成一小段一小段的，在用料酒等佐料醃製好。再加入公尺粉抓勻。再放入鍋中蒸。我所知道的最好吃的做法是，把材料切成小塊放到鍋裡熬成粥，然後加入一些調料是最好吃的。首先要先處理好排骨，去一下排骨的腥味，然後要先火炒一下排骨，先上色入味，最後放粉絲，還有其他的，上火蒸排骨。粉蒸排骨想要做的好吃，就...
玉公尺蒸排骨怎麼做好吃，玉公尺蒸排骨的做法，玉公尺蒸排骨怎麼做好吃，玉公尺
玉公尺蒸排骨 主料豬小排150 糯公尺200 玉公尺粒50 胡蘿蔔粒100 蔥花20 紅公尺30 輔料鹽1勺 生抽1勺 料酒1勺 白糖半勺 玉公尺蒸排骨的做法步驟 1.糯公尺紅公尺洗淨，浸泡3小時以上。聽說吃粽子時配茶水有助消化，想來糯公尺大抵如此。於是後面我又倒了普洱茶進去，老媽看見還以為紅公尺褪...
排骨怎麼做好吃呢？怎樣做蒸，清蒸排骨怎麼做好吃？
材料肋排5支，雞蛋1顆，生粉 玉公尺澱粉 適量，麵包屑適量，調味料 薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒 淡味的 白糖1茶匙，茶匙蕃茄醬1 2 不要多會有酸味 做法1.肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在醃料裡，不夠的話可以加些水，但記得鹹味要夠.蓋好蓋放入冰箱冷藏兩...