1樓：
燉全雞2008-06-10
菜系及功效：湖北菜乳母食譜老人食譜補虛養身食譜工藝：侉燉燉全雞的製作材料：
主料：母雞1000克 調料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,鹽5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克燉全雞的特色：
雞形烹飪步驟：
0.菜系及功效：湖北菜 乳母食譜 老人食譜 補虛養身食譜 工藝：侉燉燉全雞的製作材料：
主料：母雞1000克
調料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,鹽5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
燉全雞的特色：
雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻。燉全雞的做法：
1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成
燉全雞的製作要訣：
1. 炸雞時要瀝於，即將雞全身的水分擦乾，再炸
2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克
2樓：雨貝
42燉全雞
燉全雞是以整雞清燉，是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後，將香料袋置於雞腹中，整雞燉制，即可增香提鮮，又不失原汁原味
做法食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
製作步驟
1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1. 炸雞時要瀝於，即將雞全身的水分擦乾，再炸。
2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
共18張
燉全雞菜品特色
雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻。「燉全雞」成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳餚。
營養價值
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3樓：匿名使用者
【清燉全雞】主料：母雞1000克；輔料：幹香菇15克；調料：食鹽6克，味精3克，姜(片)2克，料酒20克，水500克
清燉全雞的做法
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
4樓：匿名使用者
雞脯肉在我們的日常生活是較為普遍的，我們可以用雞脯肉製做各種各樣美味的食物，例如香菇雞、菠蘿雞及其鹽焗雞等，還能夠燉烏雞等，可是做燉烏雞一般是用老母雞來燉，那樣燉出去的湯營養成分較為高，並且燉烏雞的原材料一般是用大棗、枸杞子及其八角茴香等中藥材一起熬湯，合適生完孩子或是病後人體的修復。
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燉全雞的做法大全家常
食品用材
主要材料：老母雞(燉全雞1000克)
調味品：白糖(25克) 老冰糖(30克) 公尺醋(25克) 鹽(5克) 白胡椒粉(2克) 黑胡椒粉(2克) 八角(5克) 八角茴香(5克) 食用油(75克)
製做流程
1. 將仔老母雞屠宰清洗控乾，資金投入七成熱鍋中中炸至定形，撈起來控油補水;
2. 八角、八角茴香、桔子皮5克、白胡椒粒盛入茶包袋中，綁紮成香辛料包;
3. 整雞置菜板上，將少量食鹽和老冰糖、香辛料袋包填寫雞腹，放燉鍋中，加冷水浸入雞身，再加食鹽、白砂糖、公尺醋，文火燉至軟爛，取下香辛料包，上菜即成。
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燉全雞的做法大全家常
加工工藝提醒
1. 韓式炸雞時要瀝於，將要雞全身的水份擦拭，再炸。
2. 燉烏雞時，冷水一定浸入雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因經歷煎炸制全過程，需提前準備食用油1000克
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燉全雞的做法大全家常
營養成分
老母雞：老母雞肉蛋白的成分佔比較高，型別多，並且吸收率高，非常容易被身體消化吸收運用，有提高精力、強身健體壯體的功效。老母雞肉帶有對身體發肓有關鍵功效的不飽和脂肪酸類，是中國人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關鍵**於之一。
老母雞肉對營養不良、畏冷、困乏疲憊、月經不調、貧血、孱弱等有非常好的飲食**功效。
燉全雞1000克含動能3494.38大卡，蛋白204.52克，人體脂肪243.
32克，碳水化合物化合物122.86克，膳食纖維素2.24克，膽固醇1660mg，維生素d1390.
75mg，胡羅蔔素4.4mg，尼克酸0.53mg，維生素b20.
46mg，維生素b388.49mg，維生素e45mg，鈣53.38mg，磷1223.
33mg，鉀2798.51mg，鈉2637.99mg，碘0.
33mg，鎂194.47mg，鐵16.2mg，鋅17.
08mg，硒1.8mg，銅1.1mg，錳1.
37mg。
5樓：匿名使用者
1、香菇用溫水泡發洗淨，姜10克切片。
燉雞的做法 燉雞怎麼做
2、鍋中加入適量清水大火燒開，放入料酒1勺、再放入薑片、雞肉塊、鹽1勺，煮5分鐘後撈出，鍋中放入薑片、香菇、雞肉塊、紅棗3顆，枸杞5克，倒入適量清水燒開，轉小火煲2小時。
燉雞的做法 燉雞怎麼做
3、2小時後關火，放入鹽2勺、雞精1勺調勻即可。
煲整隻雞湯的做法大全
6樓：匿名使用者
主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。
煲雞湯做 法：
煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗淨。
煲雞湯2、冬瓜洗淨，連皮帶瓤切件。
煲雞湯3、雞斬去腳，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。
煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用薑蔥氽水，過冷水。
煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。 一碗雞湯就好了。
燉整雞做法大全
7樓：大力水手找菠菜
整隻雞怎麼燉，我把自己的家常做法告訴你：
1.整雞涼水洗乾淨 掛起來把誰控乾。
2.準備一整塊姜，拍開塞進雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一併塞進雞肚子。（沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然後大火燒開以後換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘後湯裡加上味精，薑片和蔥段再燉5分鐘。
然後就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的！
8樓：匿名使用者
光雞乙隻，洗淨清去內臟，先飛一下水（在煮滾的水裡快速的焯一下），然後鍋裡放準備燉湯的水，滾起時，淮山，茨實，元肉，紅棗等（視自己的需要配也可）和飛水後的光雞一同放入煮滾，如不是煲而是燉的話，就轉到燉盅，隔水燉2小時即可。
其實最好先把雞皮剝去，這樣不會太油膩，更有益健康。
9樓：陽寶
樓上的答案都很好，但是鹽一定要出鍋的時候再當，提前放了，肉質會變老
10樓：凹凸小田螺
材料土雞1只，糯公尺60g，蓮子5g，蒜頭2瓣，黨參12g，紅棗19g，杞子12g，蟲草花8g。
做法1、土雞清理乾淨。
2、將糯公尺、蓮子和蒜頭填入雞腔內，用針線把頭尾開口處縫合起來。
3、把雞放入大小適中的燉盅裡，加入所有藥材。
4、注入可蓋過雞的沸水，隔水燉3-4小時。
5、最後加入少許鹽調味即可。
11樓：萊蕪一毛
燉雞方法 1.用涼水把雞塊洗乾淨2.涼水加薑片料酒下鍋水開後把雞塊用溫水洗一下3.
鍋內加油大火炒雞塊4.聽到鍋內有響聲雞塊發出的聲桌球把雞塊撈出5.鍋內加油放大料薑片蔥段加雞塊黃醬料酒加開水頓6.
開鍋後中火20分鐘
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