1樓：匿名使用者
原料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，醬油10 克，細鹽3 克，味精3 克，黃酒5克，薑末5 克，蔥花3 克，胡椒粉1 克，鮮湯300 克，溼澱粉25 克，熟豬油50 克。
做法：1.將豆腐切成2 厘公尺見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。[美食中國]
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下溼澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
特點：鮮嫩可口。
功效：強壯身體，改善體質。
麻婆豆腐的做法
做法：肉餡用老抽稍稍醃一會 炒至無血色盛出備用鍋中油燒至七成熱 蔥薑蒜末 紅乾椒段 花椒放入郫縣豆瓣醬（可以稍稍多一些）炒香
加老抽 少量鹽翻炒均勻 加適量清水
燒開後放入切成小塊的嫩豆腐 稍稍煮一會兒
上色和入味均勻後 淋上水澱粉 輕輕划動翻勻撒上蔥花就ok了
2樓：安溪教練
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2、蒸製
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
3、炸製
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。
4、煲製
經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦公尺、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
5、燴制
蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。
6、滾製
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
3樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
4樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
用黃豆怎樣做豆腐？
5樓：吃貨日記本
豆腐在我們的現實生活中也經常能夠吃到，豆腐經常吃的話對我們的身體也特別有好處，能夠提高我們體內的蛋白質。今天我也去農村了解了豆腐的做法，才知道原來自己一直做錯了！農村人講究的都是純手工製作，所以他們製作豆腐也很一套。
就連黃豆也都是自己親手種的，這樣吃起來比較放心！先將豆漿放進去鍋裡面給煮開。
等到它慢慢的沸騰的時候，就差不多了，不過要記住豆漿的表面上煮熟了以後有一層泡沫，這個泡沫一定要弄掉，畢竟這個泡沫是不能夠吃的。弄好了以後，就加入了凝固的水，然後讓它慢慢的凝固起來。
接下來這個豆腐就開始成形了，成為了豆腐花！這個豆腐花看起來特別的漂亮，我吃了以後，就有一種入口即化的感覺，而且味道很香，尤其是這個豆香味真的很濃郁，不得不說很好吃。
接下來就將這個豆腐用這個布袋給包起來，然後用一些大板給壓在上面，為的就是擠掉豆腐身上的水分，然後就慢慢的等這個豆腐成形！需要等上乙個多小時的時間！
很快，豆腐弄好了以後就是這個樣子，看起來就是特別的美味！這家師傅也說要做這個豆腐給我品嚐一下。
就是簡單的清炒，吃起來就是如此的美味，實在是太好吃了，入口即化的口感。
原來豆腐是這麼做出來的，我也算是長知識了，改天自己也試試！
6樓：匿名使用者
首先準備好用料：黃豆 500g ；滷片 10g
製作步驟如下：
選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
7樓：佳海恩
回答配料:
黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另乙個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
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8樓：結束
回答親 做法如下哦
自製老豆腐
主要用料：黃豆+白醋+和涼開水
配料:黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另乙個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
自製鹽滷豆腐
主要用料：黃豆+鹽滷+水
配料:黃豆150克、鹽滷2克、水1300毫公升
烹飪步驟:
1.黃豆泡上8-10個小時洗淨，鹽滷稱重，水備齊
ps：鹽滷又叫苦滷、滷鹼，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，一般在網上就可以買到。
2.泡發黃豆和水分兩次加入料理機，高速2分鐘打成漿（料理機捅小分兩次打漿）
3.然後倒入過濾袋中
4.擰出豆漿放入盆中（豆渣留下放一邊）
5.然後用小火煮開，用勺子去淨表面浮末
6.開鍋後在煮幾分鐘，關火降制90度左右，用提前泡開鹽滷順著鍋邊一點一點加入，一邊加鹽滷一邊用勺不停攪動，看到成絮狀離火
7.倒入豆腐模具中
提問黃豆和鹽滷的比例
黃豆和鹽滷的比例
5斤黃豆放多少鹽滷
5斤黃豆放多少鹽滷
回答親 要放8克左右哦
提問10斤放多少克
10斤放多少克
每一斤黃豆放多少滷水
每一斤黃豆放多少滷水
回答親 10斤大概要放二兩 您還要根據黃豆質量的好壞 來實際操作哦 因為質量不一樣 滷水放的就不一樣哦
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怎麼做豆腐？
9樓：珍珍2018在路上
1、泡黃豆 ：做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆漿；
2、磨豆漿：傳統的方法是用手工磨豆漿，現在改用機器了；
3、加水稀釋： 加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆漿，分離豆渣；
4、過濾 ：也就是把豆渣和豆漿分離；
5、煮豆漿： 把豆漿煮開，用於點漿；
6、點漿：加入石膏，使豆漿凝結；
7、壓板成型： 將放置好的豆腦放入木質模子中，壓出水分，做出豆腐；
8、取下模板，豆腐就做好了。
10樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
11樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
黃豆怎麼做豆腐，黃豆是怎樣做成豆腐的，具體的做法和步驟，謝謝！
通過浸泡，磨漿，放石膏。原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕...
自己做豆腐怎麼做，自製豆腐怎樣做？
你好 豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋...
怎麼用豆腐做湯，豆腐怎麼做湯？
可以用豆腐做白菜湯，菠菜湯。白菜湯的做法，起鍋燒油，放入鹽，蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，小辣椒，爆炒出香味，加入少量水，豆腐切小塊放入鍋中，中火5分鐘後放入白菜，再5分鐘就可以了。準備好新鮮的豆腐，將它們切成小塊之後放在鍋中，再加入適當的配菜，並且加入兩碗水，大火熬製15分鐘，這樣好喝的豆腐湯就...
豆腐怎麼做，怎麼做豆腐？
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 黃豆含有大量的大豆異黃酮，對女性的激素分泌很有好處。所以黃豆及豆腐 豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。食材 主料黃豆 250克 輔料內酯 3克 水 1000毫公升 自製豆腐的步驟 1.黃豆洗淨，用水泡12小時以...
怎樣清燉豆腐，清燉豆腐怎麼做
香菇燉豆腐 一，食材 豆腐1塊，香菇適量，五花肉1塊，姜1塊，蒜3瓣，小公尺辣4個，香蔥少許，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖1勺，胡椒粉少許，雞精少許，鹽適量，食用油適量。二，香菇燉豆腐的做法 1.將所有的食材都準備好，豆腐稍微用清水沖洗乾淨表面，然後先對半切開，再改刀切成小塊，裝入碗裡備用。香菇清洗乾...