1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
2樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
3樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
4樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
5樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
7樓：aa我愛我家
豆腐腦怎麼製作。
家裡自製的豆腐腦也是比較簡單的。
先選擇優質的黃豆在家裡泡上一宿，
第2天把泡好的黃豆放在豆漿機裡進行倒生豆漿，然後加熱燒開在盆裡面放一些內酯或者是滷水都可以，但是以內脂為好，
然後迅速的衝入煮好的豆漿放在一邊，
涼20分鐘左右就會到達成型，然後把這些好的湯汁放在我那裡，然後用手指輕輕的撐住豆腐腦，放在湯池裡面，一碗香噴噴的豆腐腦就做好了。
8樓：江淮一楠
豆腐腦的做法:
食材清單
大豆120g、清水1500ml、葡萄糖內脂5g
大蒜 2-3瓣、醬油 1大勺、醋 1勺
香菜 半棵、蝦皮 1小撮、香油1小勺
辣椒油少許。
烹飪步驟
1稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找乙個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
2洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
3把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
4取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
5磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
6剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
7磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
8大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
9準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
10豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘公尺高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
11蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
12香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
13準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
美味小貼士
豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國產的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶著少許豆夾皮。
9樓：雪千尋
黃豆打成漿，加入一定比例的石膏煮，然後用紗布濾去豆皮渣，再煮此時就成為豆腐腦了，也叫豆花。
10樓：
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的食品，將適量的葡萄糖內脂用少量水調開，用量大約為豆漿量的1~2‰，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（85℃左右）衝入，衝完後用勺攪動幾下，漿點好後，將容器蓋好，靜置5~10分鐘，即可成為鮮嫩可口的豆腐腦。
11樓：abc柯柯
你好，豆腐腦，其實就是把豆子打成豆漿，然後在豆漿裡面再加點東西，之後就使勁攪拌加熱，然後就變成了那種凝固狀的豆腐腦在裡面加1點糖或者是加點辣子吃起來就特別香甜，可口。
12樓：情感方案交流
第一步：泡豆子。提前乙個晚上將100克黃豆泡上，注意泡黃豆的水要多一些，至少是黃豆的三倍量才可以，這樣才能夠給黃豆足夠的空間泡發，否則黃豆可就泡不起來了。
第二步：豆子泡了一晚上之後之後一定有幾顆黃豆是泡不開的，將這些黃豆挑出來之後省下的黃豆仍進料理機當中，再向料理機當中注入大約1000毫公升的清水，開啟料理機開始打豆漿。
ps：打豆漿的時候一定要用不能自動加熱的料理機，而不是從攪豆子到煮豆漿一條龍服務的豆漿機，這樣一會兒煮豆漿的時候就麻煩了。
打豆漿的時間一定要注意，破壁料理機至少要打100秒以上才可以，普通豆漿機需要的時間可就更長了。
第三步：豆漿打好了之後用紗布過濾一下豆腐渣，這樣過濾一下之後煮出來的豆腐腦才會更嫩滑。
ps：如果這個時候發現豆腐渣太多也可以重新放入料理機當中再打一會兒，如果豆腐渣比較少將豆腐渣過出來就好了。
第四步：將過濾好的豆漿放入鍋中開大火煮，等到豆漿開始漲（燒開了）之後關中小火，用勺子將豆漿表面的浮沫撇出來之後，繼續煮4分鐘左右，這樣豆漿才可以完全煮熟。
第五步：等到豆漿稍微涼一些之後再用紗布將豆漿篩一下。再取3克內脂（可以用食用石膏代替）用大約30毫公升溫水將內脂完全化開，把已經化開的內脂向豆漿當中一邊倒一邊攪拌。
第六步：已經攪拌好的豆漿不要動，讓它在一旁靜置至少半個小時的時間，這個時候豆漿會慢慢的變成非常嫩滑的豆腐腦，無論是配上白糖吃還是加點乳都會非常的好吃哦。
看了以上步驟大家有沒有發現與自己平時在家裡面做豆腐腦有什麼區別呢？沒錯，就是這些細節讓豆腐腦會變得更加美味、更加嫩滑哦，感興趣的朋友快點來試一試這個新方法吧，讓我們的豆腐腦變得更好吃。
13樓：匿名使用者
材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克
1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高
2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能
3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內
4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可
5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味，如圖所示
6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算
小貼士：
1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃
2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鐘左右，就差不多已經降溫到85度左右了
14樓：勤奮的苦海
豆腐腦的製作工程其實是乙個發酵的過程，是利用豆子發酵，最後做成了豆腐腦，然後加入適當的調味品就可以吃。
15樓：炫瘋奇
豆腐腦怎麼做，將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。豆腐腦怎麼做
16樓：訾鳳憶槿
豆腐腦其實很好做的，下面給出我家的土做法！
首先，我們將浸泡好的大豆用石墨磨好，磨成黃豆汁，然後使用柴火鍋將黃豆汁放在鍋裡面進行煮沸，且不斷的煮沸，用湯勺舀起一勺，高高揚起將黃豆汁倒出來看黃豆汁的具體情況，雖然黃豆汁不能拉絲，但是比最初的時候要濃稠一點的時候，掌握乙個適量的度，就可以舀起來了，
最後，將熬好的豆汁放進容器當中，然後進行最關鍵的一步：點石膏！
當然，這個石膏上面如何去點也有具體的說明的，這就是外面商店都能買到的！
十高點好之後，黃豆汁還沒有冷卻，這個時候半固體狀態的黃豆汁就是我們要的豆腐腦，
舀起一勺放入適量的白砂糖，然後輕輕攪拌就可以吃了，營養健康綠色生態！
17樓：匿名使用者
豆腐腦和豆腐做法是一樣的。將豆麵加入熱水中充分攪拌。然後過濾掉渣。將過濾後的豆漿加熱燒開。加醋，豆漿就凝成塊，將凝塊撈出就是豆腐腦。
18樓：感性與理性的衝突
很簡單，先把黃豆磨成粉或者購買黃豆粉，加水攪拌後煮開，然後加入適量滷水進行點豆花，靜止一會就形成豆腐腦了。
19樓：優創物語
豆腐腦做法很簡單，只需三個步驟，在家自己就能做出美味的豆腐腦。
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗乾淨之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡乙個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鐘左右，關火，將豆漿冷卻。
20樓：陽光女孩
大豆浸泡後磨成豆漿，然後豆漿燒開後，加入滷水，就可以變成大小均勻的豆腐塊了。盛出後，加入調料，如木耳碎，花生碎，雞蛋餅碎，香菜碎，鹹菜碎，醬油等調味即可。
21樓：紅星新觀察
豆腐腦也叫嫩豆花，處於豆漿和豆腐之間的一種狀態，需要掌握好凝結時間、火候和凝結劑分量，只能自己實踐摸索才能掌握！
豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做？
22樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：黃豆70克、雞蛋1個、黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫公升、鹽少量、澱粉10克。
炊具準備：豆漿機、容器。
注：1、沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會有酸味;
2、豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間後方可凝固，此過程中不要去動;
3、豆漿機要選用那種有濾網的，過濾出來的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。
步驟——
1、所用到的食材：幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中；
2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中；
3、豆漿機中放入1000毫公升水，然後將機器裝好；
4、開啟電源榨豆漿；
5、榨豆漿過程中準備做滷汁：鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理；
6、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的；
7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開；
8、豆漿榨好後將豆漿倒入帶蓋的小盆中；
9、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻；
10、蓋好蓋子後靜置15到20分鐘；
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇；
12、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽；
13、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量；
14、然後將蛋液轉圈倒入鍋中；
15、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻；
16、拿出凝固的豆腐腦，將豆腐腦舀入小碗中；
17、澆上滷汁，再放入香菜即可；
親，豆腐腦怎麼做，滷水豆腐腦怎麼做？
主料幹黃豆 150克 葡萄糖內酯 3克輔料水適量 香菜末適量 韭菜花適量 炸辣椒油 適量鹹菜末 適量黃花木耳雞蛋湯滷 適量涼開水 15毫公升 步驟1.將150克乾黃豆提前一晚用水浸泡備用 2.早上將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入清水到1100 1200ml的水位線上，啟動豆漿功能 3.豆漿就做好了，如...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦以後不要買著吃了 豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，...
北方鹹豆腐腦的滷怎麼做，豆腐腦滷子做法
原料 水發的黃花菜 木耳，雞精，雞蛋 乙個 做法 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水 鹽 一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。簡介 豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花 豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。主要功效 豆腐腦營養豐富...
豆腐腦是怎麼做的？怎麼做才好吃？
家庭自製豆腐腦方法。1 制豆漿 建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一...
豆腐花怎麼做，豆腐腦的做法和配方
主要材料 幹黃豆150克，水1.5l，內酯3克。1 黃豆泡發一晚，沖洗乾淨。2 黃豆和水倒入攪拌機攪打成豆漿。3 用濾布濾出豆渣。4 豆漿倒入鍋中，中火加熱，時不時攪一下底部檢查有沒糊底。5 豆漿加熱期間，把內酯加入10ml水攪勻。6 待豆漿沸騰後關火，等豆漿降溫到80 90度。7 加入內酯水，攪拌...