莜面麵條怎麼做，莜面麵條怎麼煮

1樓：梁毅的娛樂日誌

食材準備：莜面500g

工具：壓莜麵機

步驟——

1、500g莜面，用開水和面（窩窩要用熱水、莜面魚兒可以冷熱水都可以）；

2、將麵粉攪拌均勻，像平時和面一樣；

3、揉麵，將麵揉成光滑的麵糰即可（注：這時的面比較燙，所以不要燙到手）；

4、開始壓麵條，用壓莜麵機圍著蒸籠盤繞。

5、成品，可以和茄子湯，黃瓜湯，肉湯等等來搭配食用。

2樓：

這樣做的莜面麵條勁道、柔軟、q彈。

3樓：匿名使用者

自己擀莜面麵條做法

1.麵粉中加入適量鹽和乙個雞蛋

2.用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘3.將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄

4.麵皮上均勻撒些幹麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵5.繼續擀，再開啟，撒幹麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1公釐左右

6.面擀到合適的厚度，撒些幹麵粉

7.一層一層的摺疊起來

8.用刀切成自己喜歡的寬度

9.用手將切好的麵條抖開。

10.平鋪在案板上

11.鍋中坐水燒開

12.放入麵條煮熟

13.撈出裝入碗內即可

4樓：超級無聲處

莜面的做法一、和面和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。

這兩種和麵的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當然這和莜面本身的濕度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。

二、開做了這是揉好的莜面塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。

*莜面魚魚！！做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！

莜面麵條怎麼煮

5樓：30秒不

莜面可以做成麵條煮著吃

手擀莜面麵條的做法

1.原料：麵粉、莜面、鹽

2.將鹽、麵粉、莜面混合均勻後，慢慢地加入清水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑而稍硬一些麵糰，放盆中餳著

3.半個小時後，面餳得差不多了，分成兩個小麵糰，取乙份先擀成圓形（我的面板小，所以分兩次製作）

4.擀成這種大而薄的圓形麵片

5.在面板上撒些薄面，將麵片摺疊，切成細條狀，散開晾著，以防粘連，涼透後裝入保鮮袋放入冷凍室儲存，隨吃隨取

莜面麵條的詳細做法

6樓：業葉孤珈藍

莜面麵條的做法把莜面用開一兒拌好用扦面扦好放蒸鍋一張一張蒸好切條放入綢好料拌入切好的切條很好吃

怎樣做莜面麵條？

7樓：匿名使用者

主料莜面150克

玉公尺麵60克

小麥麵粉100克

清水適量

輔料黃瓜絲適量

香菜末適量

香蔥末適量

配料芝麻醬適量

秘製拌料適量

蒜汁適量

油潑辣子適量

花椒油適量

椒麻酥適量

麻辣口味

煮工藝廿分鐘耗時

簡單難度

莜面雜糧麵條的做法步驟

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把幾種麵粉混合拌勻。

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用清水和成麵糰。

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然後蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘備用。

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把鬆弛好的麵糰放入壓麵器裡旋好螺栓。

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鍋中水燒開把麵條擠入鍋中煮熟；（注；如沒有壓麵器可用擀麵杖製作手擀麵）

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麵條煮熟後撈出投入涼水盆過涼，然後撈出控淨水分盛入碗中。

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在麵條上澆上秘製拌麵汁、蒜汁、芝麻醬、椒麻酥、花椒油和油潑辣子拌勻。

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食用時放適量黃瓜絲、香菜末和香蔥末拌勻即可。

8樓：

先把麵和好，在切成一小塊的然後在案板上挨個搓

莜面可以做成麵條煮著吃嗎？

9樓：記憶蛋餃

可以。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以**和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成餄餎、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒麵、糊糊、燕麥片等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。

莜面已經能夠做成速食麵，可以直接用溫水或涼水泡之後新增佐料吃，如醬之類，或各類涼湯。

擴充套件資料：

據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。

燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉公尺的4.7倍和7.7倍。燕麥中的b族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素e，每100克燕麥粉中高達15毫克。

此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

1、莜麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。

2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、**的功效。

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。

4、它還可以改善血液迴圈，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

10樓：匿名使用者

如果是加了白面的，可以煮。如果加的白面很少或者沒有加，那麼煮了就會散掉，甚至直接變成湯，你連麵條的影子都都找不到。所以最好的方法是蒸熟，或者用開水燙熟（15分鐘肯定夠了），但是不要在滾水裡煮。

11樓：匿名使用者

手擀莜面麵條的做法

1.原料：麵粉、莜面、鹽

2.將鹽、麵粉、莜面混合均勻後，慢慢地加入清水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑而稍硬一些麵糰，放盆中餳著

3.半個小時後，面餳得差不多了，分成兩個小麵糰，取乙份先擀成圓形（我的面板小，所以分兩次製作）

4.擀成這種大而薄的圓形麵片

5.在面板上撒些薄面，將麵片摺疊，切成細條狀，散開晾著，以防粘連，涼透後裝入保鮮袋放入冷凍室儲存，隨吃隨取

莜面麵條做法

12樓：匿名使用者

用料莜面（帶皮磨的面） 1000g

開水適量

莜面窩窩的做法

用開水把麵燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好。

找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上，用右手手掌用力一推，使麵成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其捲成乙個卷兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。

同上同時手工做了莜面餄烙。

搓好的莜面餄烙入籠屜和莜面窩窩一起蒸15分鐘即可。

配上羊肉湯和蒸熟的土豆片，太好吃了！

小貼士最好是買帶皮磨的莜面，這樣的面顏色深一些，莜面味道濃郁，有些飯店的莜面很多都摻了白面，顏色好看，但是味道就差遠了。

13樓：廿春秋

1.將開水倒入莜面中，用筷子攪拌，稍微涼些用手和成麵糰，餳幾分鐘

2.將莜面揪成指甲蓋大小的劑子，搓成細長條的麵條，這也叫魚魚，是山西的長魚魚。將搓好的魚魚放入蒸鍋中大火蒸10分鐘

3.將蒸好的魚魚放涼，在一根一根撕開，小心別撕斷嘍！撕斷了賣相就不好看了！然後在倒入少許芝麻油拌均勻，就不容易粘連在一起

4.將蒜切片，放點鹽搗成蒜泥，放入辣子油，在倒入幾小勺醋，這樣調味汁就調好了，也可以用羊湯和西紅柿炒雞蛋做澆頭

5.將紅辣椒和黃瓜切絲，香菜切碎，撒在魚魚上，最後將調好汁澆上去，攪拌均勻

14樓：匿名使用者

莜面的製作和食用方法

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。

並可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、速食麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。

喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。

進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。

進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口！

進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。熱調莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！

進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜面魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜面速食麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜面大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。

山西也有莜面，將麵撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。

特色莜麥的最大特色是它的吃法。所謂"三生三熟"，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。

這就是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。

等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是"二生"。莜麵粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麵粉沒什麼大區別。

當地老鄉家習慣用木製的面櫃貯藏麵粉。這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裡十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裡一大半是炕，所以面櫃就是最主要的家具，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。

莜麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀適量的莜麵粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和面，所以這就成了"二熟"。

和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸。莜麵製品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用乙個木製的壓榨機，將麵糰擠壓成許多條麵條，這叫做"壓合各"；講究一點的，用手將莜麵糰在案板上搓成細細的麵條，稱之為"莜面魚魚"。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。

最常見的製作方法是做"莜面窩窩"：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒乙個挨乙個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。

不管是合各，魚魚還是窩窩，現在又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙公升騰，屋中瀰漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。

這時，莜面才真正能吃。

營養價值

莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「莜麥」，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜面的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，膳食纖維是小麥麵粉的14倍。可與精麵粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以**和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。

同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助於**和美容。

莜面的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是，將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板麵上推乙個，食指卷乙個，做成如『貓耳朵'似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立併排在籠內酷似蜂窩。

熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

你是要開麵館嗎

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也是一種推銷手段啊

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祝你成功~！

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