1樓：匿名使用者
帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。很管用。
1, 魚要新鮮 不能死
2，河魚的土腥和海魚的海腥可以用料酒、醋、或蔥薑等料提前淹制 強烈建議檸檬汁（白葡萄酒）和洋蔥是不錯的搭配
3，注意魚的清理，因為魚頭中的鰓等東西很髒很腥，還有就是魚腸等內臟也很髒的，也要清理乾淨
4，在烹飪時加些蒜也是必須的
這樣基本能保證魚的鮮嫩和白滑美味。
魚做好後多少會有些腥味，但如果太嚴重的話，記得下次做時加入料酒、醋、姜、蔥都是可以去腥的。帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。
除了要新鮮，主要還是加工有問題，帶魚主要是外面那層白鱗！！太腥，去乾淨試試
2樓：匿名使用者
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味
3樓：匿名使用者
你在炸之前先用料姜之類的去腥,再炸我試過還可以用的.祝你新年快樂
4樓：匿名使用者
放料酒佐料多醃醃，燒時再加點乾紅果，效果不錯
在炸帶魚時怎樣徹底去除魚腥味？
5樓：憑恩漆雕晶輝
煎熟了腥味自除。蒸的話放點薑蔥，少量料酒.
去腥味最主要用生薑，醋也可以去除部分腥味
蔥薑蒜下過後稍微烹點醋或者帶魚燒好後出鍋時檢視原帖》
炸過魚的油怎樣去腥？
6樓：易書科技
油炸過魚後常有一股腥味，這主要來自魚肉中的三甲胺。這種物質溶於油脂，不容易分解或揮發，多沉積在油底部。要除掉油中的腥味，一般有兩種方法：
(1)把炸過魚的油放鍋內燒熱，投入一些蔥、姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然後將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱漸漸煳化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然後澄清油底子，去掉蔥、姜和花椒，油便可以繼續續食用了。
(2)把炸魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。溼澱粉遇熱炸爆沉入油內，接著又成泡狀浮在油麵，澱粉泡可以把油中腥味吸附掉。隨後撇去浮著的澱粉泡，把油澄清就可以再食用。
但淋濕澱粉時，要注意安全，避免油爆把人燙傷。
炸帶魚為什麼有腥臭味？怎樣去除腥臭這股腥臭味呢？
7樓：夢裡心落
如果不是帶魚本身已經變質，就是在炸製之前沒有醃製。
做炸帶魚前需要加料酒、薑片等調味品進行醃製，這樣能去掉帶魚本身的腥味。
材料：帶魚400克
調料：食用油300克、鹽3克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、玉公尺澱粉50克、孜然粉少許、姜1塊
操作步驟：
1、帶魚洗淨切段，加鹽、料酒、胡椒粉、薑絲抓勻醃製一晚。
2、醃製好的帶魚倒去汁水，裹一層玉公尺澱粉。
3、鍋中放油，燒至四五成熱時放入帶魚，中火炸制。
4、炸到一面焦黃後翻面繼續炸另一面。
5、炸好的帶魚控乾油份裝盤，撒上孜然粉即可食用。
8樓：皮蛋粯子粥
帶魚的腥味主要是由於魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。
死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。
帶魚腥味的去除方法：
1、食糖去味法
在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2、橘皮去味法
燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
3、紅葡萄酒去味法
用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
9樓：匿名使用者
一、要除去帶魚的腥味，首先要除去帶魚的
內臟、頭尾和魚鰭，然後把帶魚腹內的黑膜清理乾淨，那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。如果是新鮮帶魚的話，還要記得把魚骨的血放盡。
如果買到的是冷凍帶魚，建議把帶魚放在冷水裡解凍，同時在冷水裡放入幾片生薑來去腥。
二、帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。對於已經氧化變黃的銀鱗，需要把它清理乾淨以後再食用。但是，對於沒有發黃現象的銀鱗，建議大家盡量保留它，採用醃製的方法來去除銀鱗的腥味。
三、把處理乾淨的帶魚切成段以後，可以用少許鹽、適量料酒和花椒粒拌勻，把帶魚段醃製1小時左右，既能提前入味又能去腥。花椒粒的去腥增香效果比花椒麵好得多。
10樓：阿楊
用生薑或老薑
一起炸可以去除腥味
有些人會加一點蔥
炸前你的魚要洗乾淨
帶魚是海魚
不要買到不新鮮的
一般從漁船到市場前都要冷凍保鮮
如果是不新鮮的
那就不太好了
11樓：匿名使用者
最好是炸的時候提前淹制一下~！
蔥`姜`料酒`必不可少~！在加點調料~！
12樓：
用鹽或大蒜.辣椒.蔥和在一起能起到一定效果。你在吃的時侯別吃帶魚的腹部位的黑黑的東西，那個特臭
帶魚怎麼去腥味
13樓：默默她狠傷
帶魚去腥味步驟：
1、首先將帶魚除去內臟之後，洗淨，記住，表面的白膜一定要清洗乾淨。
2、將洗淨的帶魚切成段，用生薑擦拭帶魚，可以減少腥味。
3、這時候放入料酒，加入胡椒粉，花椒粒，鹽拌勻醃製30分鐘。
4、然後鍋中放油，將醃製好的帶魚煎至兩面金黃即可，這時候腥味就沒有了。
也可以在油鍋中放入油，加入放入蔥薑蒜、乾辣椒、豆瓣醬翻炒之後，加入帶魚翻炒，最後加入香醋和白糖，收汁即可。這樣的帶魚更受小朋友喜歡。
帶魚屬於低脂肪高蛋白類肉食，所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，適量的不飽和脂肪酸是我們人體所必需的。
另外，帶魚性溫，味甘，具有暖胃、補氣、養血、提精養神等功效。是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，常吃能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。
14樓：心明心誠
巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘
2.取乙個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另乙個小碗，放入乙個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘
2.取乙個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另乙個小碗，放入乙個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
特點：簡單易做，肉質鮮嫩。
清蒸帶魚的做法
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
菜 名： 油炸帶魚
主 料： 鮮帶魚、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點： 味香、可口
營養價值： 含豐富脂肪酸
菜 名： 幹煎帶魚
主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。
做 法： 1、帶魚洗淨切件，抹幹水分，用酒及胡椒粉醃20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎鹹帶魚的做法
原 料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制法：1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋乙隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩.
15樓：鵝子野心
帶魚去腥方法
1、浸泡鹽水。把帶魚放入10%的淡鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡時間長些，也可去掉土腥味。
注意，一定要是淡鹽水，太鹹會使魚肉失去肉感。
2、浸泡溫茶水。可把帶魚放進溫茶水中浸泡5-10分鐘，茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，可減少腥味。
3、浸泡酒水。可以先將帶魚浸泡在酒水裡，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味。但用酒水浸泡的話，時間不能太長。
4、醃製。可以將有去腥作用的調料跟帶魚同醃製，有很好的去腥效果，還能讓帶魚更入味。例如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。
16樓：生活百科講壇
還在為帶魚有腥味苦惱嘛？教你幾招快速去除帶魚腥味
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