1樓：度小史
帶魚現在應該屬於南北通吃的常見海魚，因為一般大家選購的帶魚都屬於冰鮮，所以帶魚帶魚的烹製大多以煎炸為主。
每年過年我家裡都會炸一些帶魚，炸完帶魚的油因為沾染了帶魚的鱗粉，看上去比較渾濁，而且聞起來也比較腥。不過如果把只炸了一次魚的油扔掉，有點不符合勤儉節約的傳統。
炸帶魚的方法首先要從炸魚的方法來解決問題，我們炸魚一般有兩種方法:清炸:把帶魚簡單的醃製一下，直接入鍋炸製。
這樣炸出來的魚，魚的味道比較乾香，而且還適合回鍋烹製一些諸如:乾燒帶魚、糖醋帶魚、紅燒帶魚等菜品。不過缺點就是油會變得渾濁，而且也比較腥。
掛糊炸:掛糊炸的方法有很多，有只拍一層乾粉的乾炸，有掛雞蛋糊的軟炸，有拍粉拖蛋沾麵包糠的板炸等。這些炸法使魚表面包裹了一層衣服，炸製時帶魚的鱗和雜質被鎖住，所以一般油要比清炸潔淨一些。
如果家裡炸帶魚不為了回鍋烹製，那麼選擇掛糊炸，可以減輕一些油的腥味。而且炸魚的油溫要達到五成熱以上，這樣不至於油溫鍋底，使魚的腥味融在油裡。炸過帶魚的油處理方法家裡炸過帶魚的油，如果只使用一次，那麼可以選擇這幾種方法處理一下:
把油過濾沉澱一下，把頂層澄清的油二次使用。
把油澄清過濾以後，重新入鍋加入澱粉糊或一團麵糰，涼油下鍋以後小火慢慢加熱，讓麵糰或澱粉糊吸附油中的雜質或異味。用炸過帶魚的魚炸一下茄子或豆腐，因為茄子或豆腐都是蜂窩狀的，可以吸附油中的雜質和異味。
把油澄清過濾以後，重新入鍋加入澱粉糊或一團麵糰，涼油下鍋以後小火慢慢加熱，讓麵糰或澱粉糊吸附油中的雜質或異味。用炸過帶魚的魚炸一下茄子或豆腐，因為茄子或豆腐都是蜂窩狀的，可以吸附油中的雜質和異味。
把沉澱炸過澱粉糊、麵糰或茄子、豆腐的油，趁熱倒入放了薑片、八角、花椒的容器中，晾涼後撈出殘渣。也可以有效去除油中的異味。通常結合以上幾種方法使用，炸過帶魚的油基本還可以重複使用。
炸過魚的油食用中需要注意的問題每種油根據其所含單脂肪酸的含量不同，它的燃點也會有不同。一般炸東西的油選擇菜籽油、花生油、豆油都可以。
而一些多脂肪酸含量高的油，因為多脂肪酸不耐高溫，所以不適宜反覆油炸食品，否則會產生有害物質。比如玉公尺油、麻油這些油。油每使用一次，它的燃點就會降低，而且新增新油並不會提高油的質量。
所以炸魚的油最好還是專油專用，也就是炸魚的油始終用來炸製食物。為了保證油類反覆使用的安全性，可以按照以下方法選擇:同一批油反覆使用的次數，不要超過五次。
不使用含銅的材質的容器盛裝油類，因為這些材質會導致油類氧化、變質。應該用不鏽鋼材質的容器，或者瓷器來盛裝食用油。起煙、顏色暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸加熱過程中不起泡沫的油都應該丟棄。
現在人們的生活水平已經很多，食用油反覆使用對人的健康有害無利。所以我們在煎炸食物時，最好是一次少炸，也要控制好油的溫度，最好不要用冒煙的油來煎炸食物。
2樓：
帶魚又名：刀魚、牙帶魚、鞭魚等，是我國沿海產量最高的經濟魚類之一，油炸是帶魚最常見的烹調方法。
帶魚是一種深海魚，在海水中，水越深壓強越大，當帶魚捕撈出水後壓力變小，帶魚便會很快死亡，所以在市場上很少能見到活的或者新鮮帶魚，一般都是冷凍貨。冷凍貨的時間有長有短，所以帶魚質量也就層次不齊，這就造成了炸帶魚後的油會有一些腥味或者發黑。
那炸帶魚的油怎麼處理呢？很多小夥伴們建議將炸帶魚油直接倒掉，認為腥味大並且吃了對人體不好，如果把油直接倒掉，炸帶魚的成本就太高了。那有沒有好的處理方法呢？
答案肯定有，繼續往下看。
在我們酒店中，炸帶魚點選率也比較高，我們一般會把其中一部分油預留出來，下次摻入新油繼續做炸帶魚用，另一部分製作成料油，用來炒菜或者拌菜，香味特別濃郁，屬實一種變廢為寶的好辦法。下面我將具體處理方法總結一下，希望題主參考。
~【炸帶魚油處理之變廢物為寶法】~(以5斤炸魚油為例)
第一步.準備蔬菜料：大蔥200克切片，圓蔥200克切絲，小香蔥100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。
第二步.準備香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香葉10片，混合後用溫水浸泡十分鐘。
第三步.準備澱粉糊：取玉公尺澱粉100克放入盆中，加入清水150克，調勻成稠糊狀。
第四步.正式製作：炸帶魚油倒入鍋中，開大火加熱，這時先用細密漏將油中的雜質打掉。
等油溫公升至六成熱左右時，把澱粉糊重新和勻，以油麵以圓形，均勻的淋在油面上，保持火力，等澱粉糊炸至飄起。用漏勺配合手勺，將澱粉餅翻面，這時會看到澱粉將油裡面細小雜質都吸附在表面上了，繼續炸至麵餅呈金黃色時撈出，控油扔掉，這時油已經很清澈了。
鍋離火，等油溫降至三成熱。先下入薑片和香料，然後重新**，保持小火，炸至薑片略微發黃。倒入所有的蔥料，繼續保持小火炸二十分鐘左右，倒入香菜，再繼續熬製十分鐘，等所有蔬菜料略微發黃時，關掉火源待用。
第二天用細密漏打出所有料渣，油脂倒入乾淨容器中，即可使用。
寫在最後炸帶魚油還是很好處理的，生活中多動腦，完全可以變廢為寶。只要小夥伴掌握了我總結的經驗和技巧，處理炸帶魚油就非常簡單了。
3樓：每日一妙招
每日妙招-1.19-炸過帶魚的油，不要倒，這樣處理一下，就能輕鬆去除魚腥味
4樓：淺笑染染
先沉澱三小時，油面上一層倒出，底下的不要 。炸過魚的油下次只能用來炸魚了，否則有些許的腥味。最好炸過2、3次後還是倒掉不再使用。
5樓：小百里
炸帶魚的油一般其實都是用來炒青菜的，因為帶魚是非常香的，然後我們這個油用來炒青菜也是可以有很好的營養價值。
6樓：橘子樹開花的季節
炸完帶魚的油就不可以吃了，直接倒掉就可以了
炸好的帶魚怎麼儲存
7樓：翱翔roc丶
炸熟的帶魚涼透後，用食品袋包好放在冰箱室裡冷凍起來，你分小包裝存放在冰箱冷凍室裡，吃的時候拿出一袋來，可以回鍋紅燒，很好吃的。可以放1個月都沒問題。但是最好不要放時間長了。
帶魚的營養價值：
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。
帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及**乾燥者食用。
帶魚的dha和epa含量高於淡水魚。dha是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚更具補腦功能。
epa則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
8樓：匿名使用者
用保鮮盒盛起來，放在冰箱下層，凍起來就可以了。
炸帶魚的油怎麼去腥
9樓：匿名使用者
帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。很管用。
1, 魚要新鮮 不能死
2，河魚的土腥和海魚的海腥可以用料酒、醋、或蔥薑等料提前淹制 強烈建議檸檬汁（白葡萄酒）和洋蔥是不錯的搭配
3，注意魚的清理，因為魚頭中的鰓等東西很髒很腥，還有就是魚腸等內臟也很髒的，也要清理乾淨
4，在烹飪時加些蒜也是必須的
這樣基本能保證魚的鮮嫩和白滑美味。
魚做好後多少會有些腥味，但如果太嚴重的話，記得下次做時加入料酒、醋、姜、蔥都是可以去腥的。帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。
除了要新鮮，主要還是加工有問題，帶魚主要是外面那層白鱗！！太腥，去乾淨試試
10樓：匿名使用者
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味
11樓：匿名使用者
你在炸之前先用料姜之類的去腥,再炸我試過還可以用的.祝你新年快樂
12樓：匿名使用者
放料酒佐料多醃醃，燒時再加點乾紅果，效果不錯
炸帶魚的油怎麼去腥，在炸帶魚時怎樣徹底去除魚腥味？
帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。很管用。1,魚要新鮮 不能死 2，河魚的土腥和海魚的海腥可以用料酒 醋 或蔥薑等料提前淹制 強烈建議檸檬汁 白葡萄酒 和洋蔥是不錯的搭配 3，注意魚的清理，因為魚頭中的鰓等東西很髒很腥，還有就是魚...
炸過東西的油倒掉很浪費艾可以怎麼處理呢
炸過的油可以在燒湯的時候用 湯燒好後滴幾滴直接可以吃了 這樣就不浪費了 為了您與他人的健康，還是倒掉比較好.油脂不能反覆加熱，但是也沒有說加熱過的油是絕對不能用的只要油脂沒有渾濁 顏色髮深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則 第一是要盡快用完，第二是避免高溫。油脂變壞，最大的禍害就是 ...
炸好的魚怎麼燒，炸過的魚怎麼做好吃
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