1樓：呼和浩特歐公尺奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀
b、加入蛋液、拌入麵粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的忌廉霜狀（如圖6所示）；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部濕潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
2樓：蘭州美味學院教育諮詢
黃油 160
低筋粉 155
糖粉 35
鹽粉 0.6
馬鈴薯澱粉 35
奶粉 20
1.軟化黃油中加入糖粉打發
2.加入土豆澱粉繼續打發至羽毛狀
3.將過篩的粉類加入黃油並攪拌均勻
4.裝入裱花袋，完成擠花步驟，擠花看具體操作5.烘烤。
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
黃油曲奇餅幹：
外酥裡脆，甜而不膩
新手製作，成功率非常高
一、配方
黃油100克（軟化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（沒有可換低粉）—鹽2克—淡奶油40克（或全蛋液要常溫）
二、做法步驟
1.首先把黃油軟化後，低速檔打至順滑
（軟化至可用刮刀輕易按壓划動的狀態）
2.黃油中加糖粉和鹽低速攪打均勻，顏色發白，體積膨脹即可，不要過度打發，如果黃油打發過度，就會膨脹過度，烘烤過程中就會導致曲奇花紋消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，攪打均勻，呈羽毛狀，（打蛋器開1檔速度）每加一次全蛋液都要確保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分離
4.在3中接著篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮壓的手法拌勻，至無乾粉顆粒即可
5.拌勻的曲奇麵糊，裝入裱花袋，不要一次性將所有曲奇麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，曲奇間要留有間隙
三、烘培小貼士
1.烤箱預熱上下火，170度，25分鐘左右
烤箱有脾氣，烤製餅乾表面微黃即可
2.出爐後室溫冷卻會變得酥脆
3.冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存兩周左右
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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4樓：食畫人
回答黃油100克（軟化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（沒有可換低粉）—鹽2克—淡奶油40克（或全蛋液要常溫）
二、做法步驟
1.首先把黃油軟化後，低速檔打至順滑
（軟化至可用刮刀輕易按壓划動的狀態）
2.黃油中加糖粉和鹽低速攪打均勻，顏色發白，體積膨脹即可，不要過度打發，如果黃油打發過度，就會膨脹過度，烘烤過程中就會導致曲奇花紋消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，攪打均勻，呈羽毛狀，（打蛋器開1檔速度）每加一次全蛋液都要確保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分離
4.在3中接著篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮壓的手法拌勻，至無乾粉顆粒即可
5.拌勻的曲奇麵糊，裝入裱花袋，不要一次性將所有曲奇麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，曲奇間要留有間隙
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5樓：權墨傾宬
回答您好，黃油曲奇做法用料
黃油 100克
糖粉 25克
低筋粉 108克
蛋液 15克
做法步驟
1、1.軟化黃油：質地應該是比較稠厚的膏狀 千萬不要變成水狀 2.
加入糖粉 先翻拌起下 再用打蛋器打發 3.少量多次加入蛋液 並攪拌均勻 4.將低筋粉過篩 倒入黃油糊中翻拌均勻
2、5.將麵糊裝在裱花袋內 裱花嘴離油布0.5cm 6.從九點鐘方向 順時針擠乙個小圓圈 7.用畫有標記的油布很方便控制形狀和大小 8.烤箱預熱180度 烤18-20分鐘
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6樓：一人廚
教你曲奇餅幹方法簡單美味酥鬆的做法
曲奇餅幹配方有哪些？5個美味做法介紹給大家
7樓：芊芊的哦
準備材料：低粉100克、黃油50克、糖40克、玉公尺澱粉15克。
製作方法
1.先用微波爐將黃油融化，然後把雞蛋打散。再將篩過的低粉和糖放到容器之中，然後再把微波爐融化的黃油和打散的蛋液加到裡面，一起揉成團。
2.將麵糰分成2份，乙份加入抹茶粉揉成團，將麵粉放入冰箱裡冷藏。
3.取出麵糰，分別擀成薄片，兩者疊加，卷起來，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
4.取出，切片。放入烤箱裡，170度中層，烤15分鐘左右即成。
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
曲奇餅幹的製作方法及原料
9樓：匿名使用者
曲奇餅幹質地極為疏鬆，有入口即化的感覺；再加上牛奶、雞蛋、酵母以及膨鬆劑；松酥可口、是一種美味點心。
一、配方（單位：kg）麵粉100、起酥油25、白砂糖粉35、飴糖4、食鹽3、全脂奶粉6、雞蛋4、酵母1、碳酸氫鈉0.3、碳酸氫銨0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工藝1.調粉：曲奇餅幹麵糰由於油脂量大，打粉時加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖漿，而以加入白砂糖粉為主。
要求使用固態油脂，還要求麵糰溫度保持在19-24度，以保證麵糰中油脂呈凝固狀態。要達到這樣低的麵糰溫度，在夏天生產時並非易事，對使用的原輔材料要採取降溫措施。
曲奇餅幹產品在調粉過程中的配料次序同酥心餅乾相似，調粉時間也大體相仿。雖然採用降溫措施和大量食用油糖等輔料，但調粉操作中不會使麵筋脹潤度偏低，這是因為它少使用糖漿，所加清水雖然在物料配備齊後能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使麵筋蛋白質迅速吸水脹潤，因而亦能保證麵筋獲得一定的脹潤度。如麵糰溫度掌握適當，曲奇餅幹不太會形成麵筋的過量脹潤，因而這種麵糰的調粉操作仍然是遵循控制有限脹潤的原則。
2.成型：這種麵糰為了盡量避免它在夏季操作過程中溫度公升高，同時因麵糰黏性也不太大，一般不需要靜置和壓麵，調粉完畢後可直接進入成型。
曲奇餅幹可採用輥印成型、擠畫成型、擠壓成型和鋼絲切割成型等多種加工工藝生產，一般不使用沖印成型的加工工藝。在成型方法選擇方面不僅是為了不同品種的需要，同時是為了盡可能使用不產生頭子的成型工藝，以防止頭子返回摻入新鮮麵糰中，造成麵糰溫度公升高。輥切成型在生產過程中有頭子產生，因而在不具備空調的車間中，曲奇餅幹麵糰在夏季最好不使用這種成型方法。
3.烘烤：從曲奇餅幹的配方來看，由於糖、油數量多，按理可以應用高溫短時間的烘烤工藝，在通常情況下，其中心層在3分鐘左右即能公升到100至110度。
但這種餅乾的塊形要比一般酥性餅乾厚50%—100％，這就使它在同等表面積的情況下，餅胚水分含量較酥性餅乾高，所以不能採用高速烘烤的方法。在250度下烘烤時間約為5至6分鐘。
4.冷卻：當室溫25度，相對溫度85％時，從出爐到水分達到最低值的冷卻時間大約6分鐘，水分相對穩定時間為6至10分鐘，因此餅乾的包裝最好選擇在穩定階段進行。
5.包裝：冷卻大約乙個小時以後、開始包裝袋或者紙箱包裝。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
原味曲奇餅幹】
製作配料：黃油100克 低粉120克 糖粉30克 小雞蛋1個 20克奶粉
製作方法：
1、準備100克黃油，先給它軟化；軟化至手指可以輕鬆按壓下去即可；
2、篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以的；
3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次；直到全部加完；
4、然後篩入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均勻即可；不可過度翻拌；拌到沒有乾粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齒的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2個以防袋子擠破；
7、然後均勻的擠在烤盤裡；烤箱提前預熱；上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘；這樣做的目的就是要先高溫定型，然後轉適合的溫度來烤；
8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比買的好吃太多了
11樓：香港美食
沒吃過這曲奇餅幹？你不算吃過最好吃的曲奇餅幹! 內含做法及配方
12樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
有曲奇餅幹配方嗎，曲奇餅幹的配方
用料 1 低筋麵粉500克 2 白糖90克 3 糖粉80克 4 黃油310克 一 準備材料，這些材料均可在超市裡進行選購，可選擇自己喜歡的口味的材料進行選材。二 黃油切成細小方塊，將環境溫度調整至室溫軟化。三 加入適量鹽和糖粉，用電動打蛋器打發成蓬鬆軟和狀態。四 分兩到三次加入雞蛋液，每加一次都要打...
黃油曲奇餅幹的配方，黃油100g的曲奇餅幹配方
黃油145g 低筋麵粉200g 細砂糖或糖粉50g 全蛋1個 60g 黃油曲奇餅幹的做法 步驟1準備好材料備用 步驟2黃油軟化成用打蛋頭可以按壓下去就可以了步驟3軟化好的黃油，打蛋器開中檔打發顏色變白成羽毛狀步驟4加入細砂糖打發融合 步驟5雞蛋分三次加入打發融合，以免出現油水分離步驟6一次性篩入低筋...
關於曲奇餅幹的問題，曲奇餅乾有什麼含義
黃油明顯是不夠 餅乾越酥 意味著放的黃油越多 而且需要在黃油軟化後加糖進行打發 在粉類裡面放少許泡打粉 就可以了 一般黃油曲奇 粉類與油類的比例大概是2 1 這樣做出來的效果肯定酥 但就是油比較大 口感不錯的說 我也是，但我只用了配方中一半的黃油，我想是黃油不夠。我的方子 黃油125克 原文如此，一...
超簡單的曲奇餅幹怎麼做，做曲奇餅幹的步驟？
材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克 做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖 糖粉 鹽等材料，繼續打至糖溶解。2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。4.切...
味曲奇餅幹的做法，可可味曲奇餅幹怎麼做好
主料 牛奶40克 細砂糖40克 黃油160克 低粉210克 可可粉20克 鹽1克 可可味曲奇餅幹的做法步驟 1.牛奶加細砂糖放入小鍋中，小火加熱至糖融化，放溫後備用。2.黃油提前室溫軟化。3.用電動打蛋器打發至黃油顏色變淺，發白。4.分次加入糖水，每次加入都要攪打均勻再加下一次。5.這是加完糖水後黃...