1樓：duang秒過
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
2樓：蘭曦雪唯一
食材用料： 姜 相剋食物 花椒 八角 桂皮 鹽 鵝肉菜譜做法：
1.高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
2.鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了）。
3.再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。（家養的鵝，比較難熟，如果是買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）
4.味道鮮美的鵝肉出鍋了。別忘了鵝湯也要喝，養生止咳。
3樓：生活達人辣辣
回答主料：鵝肉(250克) 豬肉(瘦)(250克)鵝肉湯輔料：山藥(30克) 北沙參(15克) 玉竹(15克)調料：
鹽(3克) 味精(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 雞油(10克)
類別：私家菜 滋陰調理 糖尿病調理 補虛養身調理 健脾開胃調理做法1.先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。
2.將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。
3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中紮口。
4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片，共煮至肉熟爛，揀去蔥薑、淋上雞油，以味精調味即成。
工藝提示
料酒又稱黃酒。
更多10條
4樓：恬然
放上蔥薑大料鹽等，燉就是了，也可放少許乾辣椒
清燉鵝肉的正宗做法，清燉鵝肉怎樣做才好吃的做法步驟
5樓：落日夕陽老師
在現實生活中，鵝肉是一種比較常見的肉類，它對人體有很多功效，主要體現在以下幾個方面：
第一點，鵝肉的蛋白質含量完勝多種肉類。鵝肉主要營養成分為的蛋白質，其蛋白質含量比比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高。
第二點，鵝肉的脂肪含量少，而且是優質脂肪。鵝肉的脂肪含量也比較低，而且是優質的脂肪，因為其含有較多不飽和脂肪酸，想要控制體重人也可以愉快的食用清燉鵝肉呢。
第三點，鵝肉含有多種人體必需氨基酸。鵝肉含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、菸酸、糖、微量元素，其中氨基酸組成接近人體所需氨基酸的比例，人體能較好的消化吸收。
那麼，製作清燉鵝肉的訣竅是什麼？
第一點，必須要保證食材，也就是鵝肉的新鮮。如果食材不新鮮的話，就算是再怎麼製作，都是不可能做出好吃的鵝肉的。新鮮的鵝肉呈鮮紅色，而且沒有太多的血水流出來。
如果鵝肉的顏色已經變暗紅了，那麼就不要購買了。做清燉鵝肉最好選擇白鵝肉，翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤鵝肉最合適。
第二點，一定要去腥。由於鵝肉腥味較重，需要在下鍋燉煮之前放入沸水中，加入料酒去去腥味，當然也可以加入薑片，這樣也是可以去腥的。
第三點，一定要翻炒。事實上，製作清燉鵝肉最關鍵的一步就是翻炒。之所以要這樣，主要是一問你翻炒鵝肉能讓其更入味，還能縮短燉鵝肉的時間。
炒鵝肉的時候加入花椒、蔥花稍微翻炒一會就可以了。
總而言之，想要做出美味的清燉鵝肉，一定要做到三點：第一，選購新鮮的鵝肉；第二去除腥味；第三，翻炒鵝肉。
6樓：漁火遊戲解說
食材：鵝肉2600g，食鹽適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量。
1、鵝肉用水浸泡出血水（一般泡兩個小時就好），如果血水還有，就用水焯一下。
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
4、鵝肉出鍋即可食用，別忘了鵝湯也要喝。
7樓：王炸學姐
準備材料：切塊鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
工具：食料盆、高壓鍋。
第一步：將準備好的切塊鵝肉放入鍋中煮沸焯去血水洗淨備用。
第二步：將焯水洗淨的鵝肉放入高壓鍋中，鍋內放入生薑去腥以及沒過鵝肉的清水煮沸。
第三步：煮沸後繼續向高壓鍋內放入各種香料調味，燉煮乙個小時。
第四步：乙個小時後，清燉鵝肉湯便完成了，盛出裝碗便可食用了。
8樓：豬仔紅色
「製作簡單，易於加工。夏天食用，清淡可口！」
食材明細
鵝肉900g
淮山40g
花椒1g
料酒20ml
沙參40g
生薑23g
鹽10g
清淡口味
燉工藝十分鐘耗時
簡單難度
清燉鵝肉的做法步驟
1清燉好的鵝肉湯
2現在雞鴨鵝一類的家禽，在菜市場不能現場宰殺，只購買市好場上已經宰殺好的。
3買回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。
4先將鵝肉焯水
5焯水時，加生薑、料酒！去掉腥味！
6主要調料：沙參、淮山、生薑、花椒！
7將鵝肉與調料一併下鍋，加水沒過鵝肉兩公分！加蓋，選擇雞鴨檔位！煮熟後開蓋出鍋！
8出鍋前加鹽調味，熱騰騰的清燉額肉湯做好了！
9出鍋前加鹽調味，熱騰騰的清燉額肉湯做好了！
小竅門燉鵝肉前焯水時必要的！
9樓：匿名使用者
鵝肉腥味比較重，清燉大鵝的關鍵是去腥。鵝肉洗淨浸泡水中兩小時，冷水下鍋焯熟撈出洗淨，加開水生薑放入高壓鍋燉煮半小時即可。
10樓：詞顧北
鵝肉處理乾淨，用刀剁成塊，用開水焯一下，起鍋燒油，放入姜和料酒，把鵝肉放進去煸炒水分，煸炒完以後準備乙個燉鍋倒入炒好的鵝肉和薑片，加水沒過鵝肉就好，大火燒開改小火燉煮2到3個小時，鵝肉熟透以後加入鹽調味就可以。
11樓：哈哈嘻嘻靜靜
鵝肉營養價值很高，首先肯定要新鮮，再就是用料酒大料煮下把裡面的髒東西煮出來，就可以翻炒了再加入水放入各種調料，煮半個小時就好了，很入味。
12樓：熊貓愛大蘿蔔
清燉大鵝，最主要的還是在湯料上，生抽調味，老抽調色，再加上各種辛香料。有條件的話最好用鐵鍋木柴燉，這樣會更香。
13樓：匿名使用者
燉鵝肉湯裡可以加當歸嗎
14樓：花開花落在彼岸
一鍋水乙隻鵝，簡單大料幾個！大火燒開小火慢燉
燉大鵝怎麼做
15樓：北海數碼站
鵝看起來像是大號的鴨子，其實鵝的價值遠在鴨子之上，首先鵝的壽命就遠超雞鴨，鵝蛋的營養價值也十分高，甚至鵝蛋在心臟病的療養中也有相當大的作用，但是鵝肉比平常的雞鴨肉要硬一些，做起來也難以達到美味的效果，迄今為止就是東北燉大鵝的做法聞名，下面就有小編來為大家詳細介紹一下吧。
鐵鍋燉大鵝的製作方法：1.取農村散養笨鵝乙隻（約3250克）宰殺去毛制淨，剁成5厘公尺見方的塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。
大鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克
中火炒至表皮乾香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅乾椒段10克，大蔥段、薑片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調味
添老湯沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢燉1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調味，即可食用。根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉公尺餅子或雜糧餅子、花卷等麵食一起食用。
食材準備：大鵝乙隻、啤酒兩瓶、蔥薑、蒜、大料、香葉、肉蔻、桂皮、鹽、白酒、冰糖、醬油、水烹飪步驟：1.宰殺好的大鵝摘掉它上面的毛我就摘了兩個小時腦袋毛太多了剁掉扔了
鍋裡放水把切成塊的鵝用開水焯一下
鍋裡放一點油放冰糖小火炒色有一點顏色就好不用像燉肉那樣顏色那麼重
這個是準備好的作料
糖色炒好後放入鵝肉大火翻炒，翻炒幾下後倒入之前準備好的作料在使勁翻炒然後倒入一點白酒白酒是去腥味的，然後在倒入一點醬油繼續翻炒，這樣大概10來分鐘後倒入啤酒
倒入啤酒後在倒入水水的高度要莫過鵝肉
蓋上蓋開始燉吧大火開鍋後轉中小火慢慢燉大概90分鐘，不能著急時間太短的話鵝肉會不好嚼的，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉大鵝，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴，大廚解鎖正確做法
鵝肉、鴨肉不同於雞肉，最大的難點就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質酥爛等問題。燉大鵝，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴，大廚解鎖正確做法。燉大鵝，最佳的鍋具當然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發出鵝肉的馥郁醇厚。
鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進行炒製，第1步應該是先進行浸泡。通過清水浸泡，徹底浸除鵝肉裡面殘存的血汙，才能達到最大程度的去腥。要不，大量血汙殘存在鵝肉裡面，再怎麼燉煮，都有一股很濃重的土腥味。
浸泡好的鵝肉塊，還要進行關鍵的第2步——焯水。切記，焯水時一定要涼水下鍋，通過緩慢的公升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉裡面殘存的深部血汙，再一次去除腥味。鵝肉煸香後，一定要倒入熱水進行燉製，而不能新增涼水，這也是去腥很重要的一步。
前15分鐘一定要開蓋燉煮，借助於料酒的揮發性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鐘之後，調成中火，才能進行調味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎麼燉也不會馥郁酥爛。下面，就與朋友們一起，做這道鐵鍋燉大鵝。
鐵鍋燉大鵝
主料：散養大鵝1只，約2000-2500克
配料：大蔥20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香蔥15克
香料：八角3個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）
調料：料酒30+30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克
說明：以上備註（可選）的食材、配料均為可選料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、散養大鵝1只，約2000-2500克。把大鵝處理乾淨，斬成5厘公尺大小的中塊，然後浸泡在清水內至少2小時，把大部分的血汙浸泡乾淨，起到很好的去腥作用。切大蔥段20+30克、薑片10+15克、香菜小段或小香蔥碎15克。
2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內，倒入足量清水，下入大蔥段20克、薑片10克、料酒30克，大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。這些浮沫主要是殘存的血汙凝固而成的，腥昧很重，一定要不斷打去。如果沉澱下或粘在鵝肉表面，就很難再去除了，腥味會特別重。
3、鍋內倒入植物油30克，待油溫三四成熱時，小火下入八角3個（可選）、桂皮2塊（可選），小火炒出香料的濃香，這樣才能釋放出香料的作用。再下入香葉3-5片（可選）、薑片15克、蔥段30克，炒香。調入醬油30克，中火炒出醬油的濃香後，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。
4、倒入沒過鵝肉約10厘公尺的「熱水」，大火煮沸後，改中火「開蓋」燉煮15分鐘。調入老抽醬油5克調色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續燉煮約45分鐘。
開大火，最後猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、肉質香醇，調入味精或雞粉2克（可選），停火。
5、出鍋盛盂，撒香菜小段或小香蔥碎點綴，這道鐵鍋燉大鵝就完成了。菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感鹹鮮、肉質醇厚、濃香怡人、營養豐富。
大廚分享燉大鵝地道做法，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴。
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