1樓：手機使用者
綠豆湯煮成紅色的原因1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。怎樣熬綠豆湯不變紅煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。
這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。
關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。
在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。一般認為，煮綠豆時放公尺為粥，無公尺為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。
「綠豆衣」有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
綠豆湯不同功效不同煮法
①清熱解暑綠豆湯
綠豆倒入碗中加入清水洗淨，鍋中倒入清水放入綠豆，大火燒開後小火煮至綠豆軟爛，加入白糖後出鍋即可。
這樣煮的綠豆湯清熱解暑的效果好。
②口腹之慾綠豆沙
綠豆浸泡20分鐘，洗淨入鍋加水，大火燒開後小火慢熬，煮至綠豆脫皮翻沙，加入冰糖，冰糖化後關火即可。
3樓：林夕的微笑
原料：大杏仁片10克，粳公尺50克，綠豆20克，糖3茶匙，水6杯。
做法：1、將淘洗乾淨的粳公尺和綠豆加入適量水煮沸，再以慢火煮爛。
2、撒上杏仁片，加白糖少許調勻晾涼食用，並可用剪刀將杏仁分成小塊。
功效：清熱解毒、祛暑止渴。
怎樣熬綠豆湯才不會變紅？
4樓：才玉花霜乙
你做乙個試驗燒好兩鍋水，水開後放入同樣多的綠豆開始煮，其中乙個鍋把鍋蓋蓋上，另乙個敞開蓋兒，5分鐘後再來看，敞開蓋的鍋裡，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色；而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。
綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯能保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是超強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
我羅列了多少種熬製綠豆湯的辦法，您不妨試試。
1.將綠豆洗淨，控乾水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮乾時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
2.將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
3.將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4.將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中乾炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
5.將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
5樓：韋楊氏賀冬
綠豆湯煮成紅色的原因1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色
這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
怎樣熬綠豆湯不變紅煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph
6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。
在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。一般認為，煮綠豆時放公尺為粥，無公尺為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。
「綠豆衣」有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
6樓：
為什麼你熬的綠豆湯總是變紅色，今天就把這個小竅門分享給大家
怎麼煮綠豆湯才不變紅？
7樓：姬覓晴
先將綠豆用清水浸泡2小時，然後煮出來的綠豆湯不會變紅，具體做法如下：
準備材料：綠豆150克、百合250克、冰糖適量1、綠豆放進盆子裡加水浸泡，約泡二個小時以上；
2、然後放進高壓鍋裡，加入適量的水，啟動高壓鍋；
3、接著把百合剝成片；
4、然後在水裡浸泡一下洗乾淨；
5、壓十五分鐘後保壓半個小時左右；
6、然後加入百合；
7、再加入老冰糖一塊；
8、最後裝碗即可食用了。
8樓：夢想視角
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史，原產地在印度、緬甸地區，種子和莖被廣泛食用。
綠豆性寒，有清熱解毒的功效，其清熱之功在皮，解毒之功在肉，傳統綠豆製品有綠豆湯、綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
綠豆湯是夏日解暑的上佳飲品，老少皆宜，但煮綠豆湯時方法不對，就會變紅。要解決變紅的問題，就要根據變紅的原因對症處理。
綠豆湯之所以會變紅的原因之一是因為綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它與空氣中的氧氣接觸後就容易發生氧化變色，因此在熬煮綠豆湯的時候要注意蓋嚴鍋蓋，避免它過多的與空氣接觸而發生氧化。
原因二為鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，所以為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
原因三為鹼性物質會導致綠豆湯變紅，所以在選擇用水時也要減少鹼性水的使用，而有些地區的自來水多偏鹼性，因此要避免綠豆湯發紅的話，建議可以用純淨水熬煮。
對於偏鹼性的水質，可以在其中滴入幾滴檸檬汁或白醋，中和其鹼性，這樣也可以幫助避免綠豆湯變紅，但是要注意不能加太多，否則會導致湯的口感變酸。
9樓：農修能康元
大家也有乙個經驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉黃，然後變紅，最後呈現深紅色。即便用上加鹼之類傳統「竅門」，大多數人煮出來的綠豆湯也不太美觀，顏色發暗，質地渾濁。
怎麼煮綠豆湯才能不變紅呢？在我們實驗室做研究的過程中，意外地發現了煮綠豆湯不變紅的奧秘：
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph
6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。
在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，
10樓：哈哈欠為你違逆
時間不能煮太久
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
11樓：
為什麼你熬的綠豆湯總是變紅色，今天就把這個小竅門分享給大家
12樓：檬檬愛生活
夏季煮綠豆湯，這才是正確方法，學會豆花全綻開，湯汁濃香不發紅煮綠豆湯為什麼會發紅，綠豆湯發紅的原因，綠豆湯發紅怎麼回事，煮綠豆湯的詳細步驟，煮綠豆湯不發紅的方法，正確煮綠豆湯的方法
怎麼熬綠豆湯，怎麼熬綠豆湯 綠豆湯的做法
夏天解暑神器綠豆湯，冰鎮更解暑，一起學習吧！綠豆湯怎麼做？首先把綠豆開水10分鐘，然後冷凍兩個小時，取出後放入砂鍋，加入純淨水，半個檸檬汁冰糖即可。食材用料 綠豆 水 綠豆適量 洗乾淨用水泡2個小時，煮的時候省點時間 清洗乾淨 綠豆裡加入適量的水 水量根據自己愛好加，喜歡吃豆的少加點，喜歡喝湯的多加...
熬製綠豆湯的好方法，怎樣做出的綠豆湯好喝
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘左右後，撈出放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘左右 綠豆有解毒清心的作用，如果是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸10分鐘左右即可，注意不要久煮，這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒...
怎樣熬綠豆湯更好喝，綠豆湯怎麼煮更好看更好喝？
食材主料綠豆150g 輔料白糖適量 步驟綠豆湯的做法步驟11.綠豆清洗乾淨，用清水浸泡2小時。綠豆湯的做法步驟22.鍋裡倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例 1 10。綠豆湯的做法步驟33.大火煮開後，改小火，煮至綠豆開花後關火。綠豆湯的做法步驟44.把煮好的綠豆湯盛到乾淨小碗裡，調入適量的白...
怎麼熬銀耳綠豆湯，銀耳綠豆湯的做法
主料 綠豆60克 銀耳15克。輔料 冰糖適量。製作方法。1 先把綠豆用水洗乾淨，用冷水浸泡1小時左右備用。銀耳泡水1小時，洗乾淨後剁碎備用。2 在鍋中放入適量的水，把綠豆及銀耳全部放進去，用中火燒開後轉小火煮半小時左右。3 放入冰糖，盛碗，冷卻後即可食用。綠豆，清熱下火，冬季盡量少吃，尤其是體虛或年...
怎做綠豆湯，怎樣製作綠豆湯？
煮綠豆湯技巧 烹製綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了 綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。方法一將綠豆洗淨並控乾水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為 好，煮開後，改用中火，當水分要煮乾時 注意防止粘鍋 加入大量的開水，蓋...