1樓：your大頭兵
栗子營養豐富，含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等營養成分，熱量高，炒製或蒸煮時再加糖熱量就更高了，從健康方面來說並不是很可取。再者栗子本身就有甜味，什麼都不新增直接蒸熟或炒熟就已是香甜可口，好吃更健康。下面來和大家分享下我的無糖炒栗子方法：
第一步：新鮮栗子攤放竹篩裡放陰涼通風處晾2--3天，板栗稍微風乾下，果仁收縮，包裹著的那層棕色外皮會自動與果仁脫離，晾曬過的栗子比新鮮的味道更甜。晾曬時不要放陽光下曝曬
第二步：晾曬好的板栗沖洗去除灰塵，瀝乾水
第三步：用刀在板栗鼓起的一面橫向切一刀，板栗的外殼切開一口子，口子盡量長些，深度約5mm切透板栗外殼就好，橫切開口好看，豎切栗子好固定更容易切入。用帶齒的刀一推一拉就劃開口子，用平時切菜刀的話要用刀尖不容易滑
第四步：蒸鍋加水，將處理好的栗子攤放在籠屜上，開大火水燒開上蒸汽後蒸15--20分鐘，栗子蒸熟
第五步：乾淨炒鍋不加油，倒入蒸好的栗子，小火不停地翻炒，大概炒10分鐘，水汽炒乾，栗子殼變深棕色，栗子的開口變大，露出黃燦燦的果仁便可關火
第六步：出鍋，不加糖的原味炒栗子就好了，熱乎乎的，慄香味濃濃的，顆顆飽滿，個個開口笑哈哈。
【小貼士】
栗子的挑選方法：
一看，栗子表面光滑沒有蟲眼，呈自然的紅褐色，且尾部有細細的絨毛，一般是比較新鮮的栗子。色澤發暗，有黑斑的可能是已變質或被蟲蛀了
二捏，捏一捏栗子外殼硬，說明栗子新鮮，果肉比較飽滿，如果捏起來比較軟，則果肉已經有些乾癟了，不新鮮
三聞、新鮮的板栗聞起來有淡淡的清新的慄香味，如果有刺鼻的味道多半是用藥水浸泡過了，這樣的栗子就不能買
四咬，開啟乙個看裡面的果肉飽滿，淡淡的黃色，味道清香的是新鮮好栗子。
2樓：褪去一身桀驁
1．原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒製，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒製前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒製。
3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）。專業經營一般採用炒板栗專用「圓形顆粒炒貨專用炒砂」保溫效能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏
。4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19張)
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。
6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒製：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮、香氣宜人。
板栗炒製詳細流程
1.栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
2.鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘後，栗子就會慢慢漲開來。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18張)
3.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以後，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
5.待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗乾淨，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放進乙個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分鐘。
3.取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。
4.蓋子上的透氣孔開啟，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。
3樓：家居小小張
回答第1步、毛慄洗淨，每個栗子用刀十字交叉剁兩刀。
第2步、放入高壓鍋中，加適量水蓋蓋加限壓閥燒煮。
第3步、水分快乾時，開蓋轉小火燒，待栗子的口全部張開就可以了。
第4步、板栗被稱為乾果之王，補脾健胃，補腎強身，營養價值很高。
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4樓：生活貼身助手
「生活·幫」炒板栗的注意事項
5樓：水清霞明
前陣子去了諸暨的斯宅村，那是乙個非常美麗的古村落，斯家是乙個大家族，關鍵是很有錢，造了乙個千柱屋，裡面磚雕木雕石雕極其精美。千柱屋裡住著非常多的住戶，一副安居樂業的景像，年輕一點的女人會主動要求給我們做導遊，**記得是30元還是50元，但我們沒有請。更多的當然是老年人，我們去的時候正是初秋，新慄下樹，家家戶戶都坐在那兒剝毛栗子，應該是早上從栗子樹上採下，先用一把刀把外殼劈開，再把栗殼劈開，再剝去慄肉外面一層衣，最後只剩下栗子肉，帶慄殼的是5元一斤，剝出來的栗子肉是10元一斤，早上剝出來，會有專門的人來收購。
我問這慄肉你們這兒怎麼吃，答只要放點醬油在鍋裡蒸熟就可以吃了。
一開始並沒有想買，但是兩三個小時在千柱屋裡轉悠的時候實在看到太多人在剝栗子了，這麼新鮮下樹的栗子，平時也不常遇到吧？不帶一點回去有點可惜吧？這時我看到乙個老伯在那裡剝栗子，地下堆著一堆綠色的毛栗子，動作十分嫻熟，我看得有點太久了，他估計認為我饞了，遞了我乙個栗子讓我嚐嚐。
我接過來就咬開來，分了一半給我老公，老伯連忙阻止：栗子不能分，我可以再給你乙個！他又遞過來乙個給我。
我也是那時候才知道栗子不能分著吃。
如果要買栗子帶回家，那就索性買老伯的栗子吧！我們買兩斤栗子，他給我們稱了2斤4兩，一共12元，揹包馬上重了許多。他囑咐我：
回家不要馬上去，在通風處晾乙個禮拜時間，栗子才會更甜，吃的時候，先鍋裡煮熟，再炒香，什麼油鹽都不用放，就這麼吃。
回到家我真的依照老伯說的，在北視窗掛了一周，栗子肉已微微風乾，殼肉分離，第乙個栗子都很新鮮，很少有壞的。不加任何調料炒製出來，週末的午後，泡一壺茶，看張愛玲的《異鄉記》，她在裡面寫了斯宅村，因為去過了斯宅村，現在再讀特別的有味道，連同那一粒粒的栗子。
【農家炒栗子】
主料：栗子1000克
做法：步驟1、買來的新鮮栗子最好先在背陰的通風口晾乾3－5天，這樣吃起來才甜。
步驟2、用剪刀在栗子突起的部分剪一刀，這樣容易剝殼，也易熟。因為風乾過，栗子肉和栗子殼之間會有空隙，剪起來很容易，不會傷到栗子肉。
步驟3、把栗子全部剪一刀。在水裡沖洗一下。
步驟4、把栗子放到鍋裡，加水蓋過栗子，大火燒開後轉中火煮20分鐘，把慄肉煮軟，也可以用高壓鍋煮，更軟。
步驟5、20分鐘後栗子肉已煮軟。
步驟6、取出栗子瀝乾水份。
步驟7、然後把栗子倒在鍋裡，中小火慢炒。
步驟8、準備好臂力，我大約炒了20分鐘，手好酸。
步驟9、炒到剪開的口子越開越大，露出裡面金黃色的慄肉，而且可以聞到焦香味了，就好了。
吃栗子小心燙，但是溫熱的栗子真心好吃，原汁原味的栗子沒有加任何調料，就是這樣樸素而味美，一家人圍著剝栗子聊天，或者一邊追劇一邊吃栗子，吃到晚飯也不想吃了為止。
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6樓：李倩智超
炒板栗不要直接下鍋炒，2個小秘訣，去皮乾淨又輕鬆，味道格外甜！
剛買回來的板栗最好不要直接炒，先將其放在陰涼通風處晾曬2~3天左右，板栗經過晾曬以後，水分就會蒸發，它的果肉就會縮小微微發皺，栗子殼和肉之間就會有空隙，果肉和表皮就不會緊密的貼在一起了，板栗殼經過晾曬以後也會很脆，這個時候再煮，炒熟後板栗殼輕輕一捏就破了很容易剝掉，而且經過晾曬的板栗，因為水分蒸發，糖分就會集中到一起，口感特別甜，果肉還特別糯，即使不加任何調料做出來，都又香又甜又軟糯！
剝板栗皮其實最難剝的還是板栗內側貼近果肉的軟皮，怎麼剝都剝不掉，真的是很挑戰耐力，不過沒關係，人類還是很聰明的，不管做什麼事都能找到竅門，下面就教你第二個輕鬆去皮的小秘訣：先把板栗頭灰色的蓋子用刀切掉（這一步一定要小心，不要傷到手哦），切板栗頭的同時燒上一鍋開水，等水開後，把去掉頭的板栗放到鍋內，水量一定要漫過板栗，大火燒開後立馬關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後撈出板栗趁熱剝皮，這個時候，經過加熱的板栗，內側的軟皮和果肉不再粘連在一起，輕輕一剝就會掉了，如果剝的過程中，板栗變涼，可以倒入適量煮板栗的熱水燙一下，也可以分少量多次從鍋內取出板栗剝皮，總之，剝皮要趁熱，涼了就不好剝了，這樣，板栗就能個個完整，光滑無破損的剝好了。
原來這才是板栗去皮正確方法，以前沒注意，難怪果肉粘皮不好剝！板栗去皮的小妙招就分享到這裡了，有更簡單去皮方法的朋友，
7樓：仉玉軒
【農家炒栗子】
主料：栗子1000克
做法：步驟1、買來的新鮮栗子最好先在背陰的通風口晾乾3－5天，這樣吃起來才甜。
步驟2、用剪刀在栗子突起的部分剪一刀，這樣容易剝殼，也易熟。因為風乾過，栗子肉和栗子殼之間會有空隙，剪起來很容易，不會傷到栗子肉。
步驟3、把栗子全部剪一刀。在水裡沖洗一下。
步驟4、把栗子放到鍋裡，加水蓋過栗子，大火燒開後轉中火煮20分鐘，把慄肉煮軟，也可以用高壓鍋煮，更軟。
步驟5、20分鐘後栗子肉已煮軟。
步驟6、取出栗子瀝乾水份。
步驟7、然後把栗子倒在鍋裡，中小火慢炒。
步驟8、準備好臂力，我大約炒了20分鐘，手好酸。
步驟9、炒到剪開的口子越開越大，露出裡面金黃色的慄肉，而且可以聞到焦香味了，就好了。
吃栗子小心燙，但是溫熱的栗子真心好吃，原汁原味的栗子沒有加任何調料，就是這樣樸素而味美，一家人圍著剝栗子聊天，或者一邊追劇一邊吃栗子，吃到晚飯也不想吃了為止。
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