1樓：檸檸檸檸小白
回答1/12分步閱讀
鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2/12
調料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3/12
下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4/12
把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5/12
倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6/12
準備好調料，然後依次放入鍋中。
7/12
將材料煮開。
8/12
然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
9/12
煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
10/12
湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後11/12
再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
12/但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省更多22條
2樓：林夕的微笑
食材用料
鴨脖300克
郫縣豆瓣醬50克
香葉3片
五香粉30克
紅辣椒10個
花椒20克
麻椒20克
辣椒粉40克
植物油10克
生抽50克
老抽50克
精鹽30克
白糖50克相剋食物
味精20克相剋食物
水1.5千克
麻辣鴨脖的做法
麻辣鴨脖的做法**11.鴨脖買回來洗乾淨，吃多少滷多少，太多放久了不好吃
麻辣鴨脖的做法**22.鍋內放清水，水燒開鴨脖放入，焯一下氣血沫
麻辣鴨脖的做法**33.撈出來用清水從洗乾淨
麻辣鴨脖的做法**44.裝盤備用
麻辣鴨脖的做法**55.準備好熬滷汁的調料
麻辣鴨脖的做法**66.同樣精鹽，味精，糖，醬油，準備好
麻辣鴨脖的做法**77.炒鍋內放植物油，待油熱放入郫縣豆瓣醬，炒香
麻辣鴨脖的做法**88.放入花椒和麻椒還有辣椒麵繼續炒
麻辣鴨脖的做法**99.待辣椒炒香了，感覺有點嗆人，放入清水，乾辣椒，香葉，五香粉
麻辣鴨脖的做法**1010.放入精鹽，味精，白糖，老抽，生抽，熬製30分鐘
麻辣鴨脖的做法**1111.待滷湯熬好了，將準備好的鴨脖放入高壓鍋內，倒入滷湯
麻辣鴨脖的做法**1212.蓋好鍋，檢查是否漏氣，開煮飯鍵煮鴨脖
麻辣鴨脖的做法**1313.待高壓鍋自動停止工作，氣閥落下即可開鍋
麻辣鴨脖的做法**1414.鴨脖撈出來晾涼
麻辣鴨脖的做法**1515.切好裝盤！ok
麻辣鴨脖的製作方法及配料是什麼？
3樓：寵物達人秀
鴨脖的做法：麻辣鴨脖的做法，麻辣鴨脖配方大揭秘，看著就好吃
怎樣自己在家做麻辣鴨頭鴨脖子
4樓：曾塔里
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，
調料：大料1顆，乾辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法：1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8厘公尺長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，乾辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入乙個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
麻辣鴨脖裡的老滷味料怎麼做？
5樓：侯爵哆啦
主料：鴨脖500g
輔料：油適量、鹽適量、八角4個、桂皮1小段、草果1個、羅漢果1小塊、丁香5個、小茴香少許、陳皮1片、香葉3片、豆醬適量、辣椒粉4湯匙、料酒適量、花椒20粒、乾辣椒12個、紅辣椒3個
1、如圖先把所有材料準備好；
2、煮適量的開水，倒入鴨脖煮開，撈起鴨脖，過涼水備用；
3、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
4、加入豆醬繼續翻炒至均勻，加入1碗水煮，煮開；
5、煮開倒入煮鍋裡，繼續煮開，加入紅辣椒繼續煮；
6、加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
7、水開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
8、煮開後加入鴨脖，湯剛過鴨脖即可，大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
9、成品。
6樓：布拉格的往事
原料：鴨脖3只、乾辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖一勺、姜一片、蔥兩根、料酒100ml、老滷料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陳皮20克、香葉20克、八角10克、桂皮10克。
做法：1、將鴨脖子脖洗淨，切段；
2、鍋入加適量水、下入蔥、薑段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨；
3、鍋置火上少許油燒熱後下入乾辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香；
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘；
5、再下入老滷味料；
6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；
7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可；
8、將滷製的鴨脖放涼即可食用。
7樓：怡子妹
滷味的配方非常簡單，只有八角、桂皮、醬油、鹽這麼幾樣。
滷菜的調味主要**於各種香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陳皮，小茴香，丁香，豆蔻，香葉，草果，蔥，蒜，老薑等。
在中餐調味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色澤上要著色為紅色，一般用醬油和糖上色，下面講乙個精滷的做法：
製作：將八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，一起入布袋封口.將鍋上火，入清油100克，油燒熱加薑塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，加酒250克，冰糖100克，放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，薑及浮沫倒入容器就行了。
滷料原料的次數越多，保留時間越長，質量越好。一般都是放入冷櫃儲存。
其口味特點為：五香濃郁，鹹鮮醇厚。
8樓：匿名使用者
老滷料就是經過反覆使用的滷水，經過冷藏保管後會凝結成膏狀的固體，就像龜苓膏，果凍一樣。
9樓：匿名使用者
自.個做是最好的，也會少花.很多，
也做鴨.脖小.吃的，都可以.教的
unbroke vxorq是'99,33.93588'..
.along umbrageous highays strolled mortals faces
10樓：叫我正先生
你好 如果對麻辣鴨脖感興趣 可以聯絡我.非誠勿擾
誰知道麻辣鴨脖辣油是怎麼做的
11樓：熱詞團小知
準備材料：生抽 三勺，老抽 一勺，紅辣椒 10只，花椒 5克，桂皮 一根，蔥段 適量，姜 五片，糖 15克，清水 適量，鴨脖 適量
1、準備好所有材料，紅辣椒切段備用。
2、鍋裡加油燒熱後，加入蔥薑、花椒和紅辣椒，翻炒出香味。
3、加入清水，生抽，老抽，鹽，糖煮沸。
4、麻辣鴨脖辣油做好後，放入鴨脖，煮20分鐘後關火。
5、20分鐘後，麻辣鴨脖就可以取出食用了。
12樓：灝涳漸瀚
用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋裡炒到發紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋裡放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。
麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油燒熱放入花椒就關火，油溫也不要太高。
不是專業人士哈
麻辣油的製作材料：
主料：花生油500克，乾辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入乾辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶中油溫降至五成熱，蔥段、薑片炸至色金黃、出香後，調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時可只取其油。
麻辣鴨脖的做法與配方
13樓：生活幫扛把子
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙薑，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大乾爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食慾。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良薑：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。
木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。取35千克老湯（湯麵辣油越多滷出的產品越辣），加入中藥包1包、乾辣椒250克、花椒100-200克（根據當地食客口味增減）、鹽450克、味精350克、雞精150克，大火煮開後10分鐘下入胭脂紅2克（根據顏色深淺調整用量）、異vc鈉10克，下入鴨脖大火煮開，煮約20分鐘停火燜泡5分鐘撈起，滷製完成。
滷湯用過一次後，湯量會減少一部分，滷湯桶都會有個刻度，在下次滷製前，要先添清水使滷湯達到規定刻度，然後再根據滷製原料的多少重新投料調味。
14樓：檸檸檸檸小白
回答1/12分步閱讀
鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2/12
調料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3/12
下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4/12
把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5/12
倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6/12
準備好調料，然後依次放入鍋中。
7/12
將材料煮開。
8/12
然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
9/12
煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
10/12
湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後11/12
再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
12/但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省更多22條
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