1樓：半杯紅酒
冷吃兔冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為「燙皮兔」是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為「剮皮兔」是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。
因兔皮的工業價值較高，故市面上所**的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、乾紅辣椒段、大蔥、生薑、菜籽油、雞精、水。
做法：1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，薑片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
3、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然乾辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。
4、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。
特別說明：有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經常也被稱為陳皮兔，不過我覺得加了陳皮後會掩蓋很多乾辣椒的香味和兔肉的鮮味，不喜歡加。反正各人口味不同，自己掌握吧
兔肉火鍋
主料 淨兔肉750克
輔料 白菜500克，溼粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
制法：（1）將兔肉切成4厘公尺見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
（2）將白菜切成5厘公尺長的小條，入開水鍋焯熟取出。溼粉絲洗淨。
（3）火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作新增用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
桂花兔肉
【原料】兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫公升。
【製作過程】
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控乾，切成寬2厘公尺，厚3公釐，長5厘公尺的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生薑均切成細絲；雞蛋磕入碗裡，加澱粉打勻，取小碗乙隻，加鮮湯10毫公升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。
【特點】色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香。
2樓：你好
平時人們吃兔肉比較少，但實際上，兔肉是非常珍貴的肉品，比如兔子肉的蛋白質含量高達70%，所以吃兔肉是補充蛋白質非常好的途徑，對於女性來說，兔子肉被稱為美容肉，有諸多美容作用，所以今後不妨可以多吃，下面介紹燉兔肉的方法。
第一、清燉兔肉
材料兔肉1/4只，蓮藕半節，茭白一根，杞子20克，適量的蔥花。
做法1．將兔肉洗淨切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。
2．將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋，加入適量的水燒煮。
3．水開後加入適量的黃酒、生薑片、白糖煮開，轉入中小火燉煮。
4．大約燉煮一小時後，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關火燜5分鐘即可。
第二、燉兔肉
材料主料：兔肉500克，
調料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜麵醬20克，料酒10克
做法1.將兔肉洗淨切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用；
2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，甜麵醬，把麵醬炸熟，烹料酒，醬油；
3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。
第三、淮杞燉兔肉湯
材料主料：兔肉，
輔料：淮山藥，枸杞，桂圓，
調料：鹽，雞精，料酒，姜
做法1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。
3樓：小事通
回答步驟 1
兔肉切塊，洗淨。備用。 薑切片，蒜拍碎，蔥切段，備用。
步驟 2
炒鍋坐火，放油，放蔥薑蒜，炒出香味，然後放豆瓣醬，小火炒香，然後加一碗半水。放蠔油，鹽，生抽，糖。
步驟 3
燒開後直接放入兔肉。大火煮三分鐘。
步驟 4
盛出，在兔肉上放花椒油，辣椒粉，小蔥。
步驟 5
燒一勺熱油，澆在辣椒粉上。
提問水煮兔怎麼做鮮，嫩
主要是怎麼煙制
兔肉過油的方法呢
回答醃製放生抽，鹽，耗油，蔥薑蒜，還有食用油，胡椒粉辣子兔丁不錯哦 把兔子肉切成小塊 少許蒜 蔥 乾辣椒（30克） 青椒（70克）即可 蒜切片 蔥切絲 乾辣椒切片 青椒切丁 兔丁先醃一下 鍋下油 把蒜和乾辣椒爆香後 加入兔丁大火快炒 兔丁變白之後 下入青椒 翻炒兩下 加入少量花椒粉 味精 糖 少許料酒調味 再翻炒幾下 加入少許醬油起香 撒入一些鹽 即可起鍋 起鍋前撒入蔥花 加少許香油提味即可.. 很好吃的一道菜哦 要大火快炒。
提問醃製放嫩肉粉嗎
我就是放薑蒜片蔥節鹽糊交粉料酒嫩肉粉醃製的總感覺肉質不是很嫩
回答那只能這樣做了。
更多18條
4樓：盡心的云云老師
《鮮椒兔》之烹飪做法——
特徵：肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。
主要食材：乙隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔薑2大塊。
調味食材：幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。
製作方法：
①：咱們要先把兔肉清洗乾淨，然後就是慢慢地剁，把兔肉剁成細小的兔丁，放入清水裡進行浸泡，把兔肉丁裡面的血水泡出來。
②：把仔薑、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
③：把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡，加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
④：起鍋，把鍋進行充分的預熱，放入適量的植物油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋裡先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
⑤：再次起鍋，放入適量的植物油煎出青煙，轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油，放入適量的熱水燒開，再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻，把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
⑥：鍋裡辣椒斷生之後，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁，出鍋。
5樓：晴天便好
一、紅燒兔肉的做法
兔肉火鍋
原料：淨兔肉750克，白菜500克，溼粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克
做法：1.將兔肉切成4厘公尺見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
2.將白菜切成5厘公尺長的小條，入開水鍋焯熟取出。溼粉絲洗淨。
3.火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作新增沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
三、桂花兔肉
幹煸兔丁
原料：兔半隻500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、薑片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。
做法：將兔洗淨並斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、薑片、蒜瓣、紅油，煸幹炒熟，放入味精起鍋。
特點：鮮嫩，麻辣，爽口。
五、兔肉煲湯
兔肉的做法
原料：兔肉500克，黃瓜片15克，水發海公尺15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫公升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生薑10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒麵2克，澱粉50克，醋5克。
做法：1.將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗淨，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。
2.再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。
3.調勻的餡心，擠成3厘公尺的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。
4.把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫，洗淨，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼;水發樺蘑摘洗乾淨切薄片;香菜摘洗乾淨，切段;金針菜用水發透，摘洗乾淨，擠去水，切段;大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成絲;水發銀耳摘洗乾淨，切片，待用。
5.砂鍋淨後，放入雞湯、蔥薑絲和各種配料及水發海公尺、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗裡。
6.砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒麵、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。
七、煮兔腿
油爆兔肉
原料：淨兔子肉300克，熟花生油500克(實耗75克)，花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫公升。
做法：1.將兔肉切成1厘公尺見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。
2.花生公尺用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
3.小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。
4.炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
九、扒兔肉
五香兔肉
原料：淨兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
做法：1.大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
2.砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時.
3.加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
兔子肉怎麼煮好吃又簡單，兔子肉怎麼燉好吃？
紅燒兔肉 準備食材 兔肉 肥肉 姜 蔥 檸檬 冰糖 花椒 八角 肉蔻 香葉 桂皮 乾紅辣椒 鹽 生抽 料酒 蠔油 食用油。具體做法步驟如下 第一步 將兔肉清洗乾淨，剁成大塊後，裝入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，將血水都浸泡出來，然後再用流動的清水沖洗兩遍，清洗乾淨後，放到鏤空的竹筐內，瀝乾水分...
兔子肉怎麼做才好吃
可以爆炒，燉著吃和煲湯。一 薑蔥辣子爆兔肉 材料兔肉，蔥，姜，洋蔥，乾辣椒，蒜，蠔油，醬油，料酒，胡椒，鹽，糖，味精，生粉.做法將兔肉洗淨斬件，再醃醬油，胡椒，鹽，糖，料酒，味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用，蔥切斜粗條，薑切數片，洋蔥切條.熱鍋燒滾油，將兔塊下鍋微炸過油鍋，待有八成熟時撈出瀝乾油備...
火鍋兔子兔子肉下鍋煮多少時間熟，兔子肉怎麼做才嫩
10 20分鐘就可以煮熟，具體看肉片的薄厚。1 兔肉屬高蛋白質 低脂肪 少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率。2 食兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。3 常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，因此也稱為 保健肉 葷中之素 美容肉 等...
雞蛋怎麼煮才好吃啊，煮雞蛋怎麼煮才好吃
韓式醬雞蛋 配公尺飯吃絕啦 原來煮雞蛋也有的學問 你們知道嗎 學會這道菜一頓兩公尺飯公尺飯 保證你沒吃過的j蛋做法，女神的最愛 雞蛋的聰明吃法 雞蛋的吃法可謂多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100 嫩炸為98 炒蛋為97 老炸為81 生吃為40 由此看來，煮雞蛋是最佳吃法。吃法1 煮雞蛋。...
怎樣做兔子肉才好吃又簡單，怎樣做兔肉好吃
做法一 1 將兔肉洗淨切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用 2 坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，甜麵醬，把麵醬炸熟，烹料酒，醬油 3 把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。兔肉的脂肪和膽固醇的含量是非常的少，所以我們食用這款燉兔肉是不會發胖，經常食用是可以增...