1樓：匿名使用者
兔肉較瘦和肥豬肉一起燉較好
2樓：匿名使用者
兔子和雞肉燉才好吃。
3樓：匿名使用者
兔肉的營養價值
兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」。
【營養價值】兔肉有「葷中之素」的說法。兔肉的瘦肉佔95％以上，每百克含優質蛋白質21．6克，比豬肉、羊肉，雞肉。牛肉都高。
兔肉中的維生素含量較高，尤以菸酸較多，以乾物質計、每百克含66毫克。兔肉中礦物質含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營養食品。兔肉的膽固醇含量每百克僅 60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。
兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽鹼，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。
【藥用價值】兔肉有補中益氣、涼血解毒功效，可用於病後體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助於避免動脈粥樣硬化的發生和發展。身體虛弱的人，可將兔肉加水煮致極爛，濾出骨肉，飲其汁。
兔肉加鯉魚等份燉食，**慢性氣管炎；兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓；兔肉加紅棗適量**虛弱，兔肉加胡椒治胃寒，並具有一定抗癌防癌作用。吃兔肉可以阻止血栓的形成，並且對因管壁有時顯的保護作用。紅燒兔肉
好的兔乙隻，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜
死碼味，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什麼怪味。
下植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜
塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去
一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉
，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什麼的
，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不
好的），大蒜和大蔥，乾辣椒。然後中火煨燒。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒
下去一起燒，燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
可愛的兔兔，吃起來口感也特別好，特別是75年生的人，吃起來倍
有親切的感覺。本是同根生，相煎就是急。
蔥爆兔肉的做法
【原料】
生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【制法】
將兔肉切成長4厘公尺、寬1.7厘公尺的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。
鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
當歸兔肉
原料及功效：
兔肉 500克 補脾益氣 健胃解毒
當歸 10克 補血活血 調經止痛
【解說】這道當歸兔肉的製作方法是：先將兔肉切成小塊，放在盤中，然後把當歸放在碗中，用溫水浸泡20分鐘後撈出備用，將鍋裡的油燒八成熱後放入兔肉，過油後撈出，再放入少許的明油和姜、蔥，然後加入250毫公升水，放入炸好的兔肉、香菇、玉蘭片，文火燉30分鐘，再放入泡好的當歸，文火再燉10分鐘後出鍋，這樣這道當歸兔肉就可以食用了。
一是殺：
兔子不能宰殺
殺兔最簡單最快捷的方法是摔，就是直接拎著兩條小腿往地上使勁摔，要讓頭著地，一下摔死，不然兔子會很痛苦的。
二是剝皮：
兔子剝皮要趁熱，不能等兔子都硬了冷透了才剝。從頭開始剝，不要沾水，在兔子冷掉前剝乾淨。
三是去肚：
兔子內臟一般不吃，直接把兔子肚子剖開，內臟去出來仍了就好（注意環保，不要亂仍）。然後洗淨。
四是切：
把兔肉砍成2.5×2.5cm大小的塊。具體看個人刀法了：）
五是烹：
兔子肉適合紅燒，最好味道濃些。具體燒法和豬肉差不多。注意，不是上海紅燒，是川菜紅燒。火旺油大味濃！
六是吃：
這個不用我教了吧：），不過要注意，兔肉涼了很難吃，必須吃熱的。最好來點50度以上白幹。
如何煮兔肉才好吃
4樓：
兔肉鮮美可口，營養價值又高，一向很受歡迎。不過，很多人可能都不知道兔肉要怎麼做才能好吃?今天，小編就來分享一下兔肉的做法。
一、紅燒兔肉的做法
紅燒兔肉
原料：兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫公升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮薑15克，辣椒麵0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實耗60克)，大料5克，味精1.
5克，芝麻油3克，大醬25克。
做法：1.將兔肉切成4厘公尺見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控乾水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。
2.罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗乾淨，切成象眼塊;生薑去皮，切片拍鬆;蔥去皮，洗淨，切段，待用。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4. 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到餘油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒麵，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
二、兔肉火鍋
兔肉火鍋
原料：淨兔肉750克，白菜500克，溼粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克
做法：1.將兔肉切成4厘公尺見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
2.將白菜切成5厘公尺長的小條，入開水鍋焯熟取出。溼粉絲洗淨。
3.火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作新增沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
三、桂花兔肉
兔肉原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(實耗60克)，蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫公升。
做法：1.兔肉放入清水中浸泡，撈出，控乾，切成寬2厘公尺，厚3公釐，長5厘公尺的大片，放入瓷去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。
2.大蔥、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗裡，加澱粉打勻，取小碗乙隻，加鮮湯10毫公升、精鹽油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。
3.炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至 (4) 原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。
四、幹煸兔丁
幹煸兔丁
原料：兔半隻500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、薑片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。
做法：將兔洗淨並斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、薑片、蒜瓣、紅油，煸幹炒熟，放入味精起鍋。
特點：鮮嫩，麻辣，爽口。
五、兔肉煲湯
兔肉煲湯
原料：兔肉300g、 紅棗50g、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、薑片適量。
做法：1.準備好兔肉和大棗，將兔肉洗淨，斬成塊。
2.用清水泡至1小時，將兔肉焯水。
3.把兔肉放入湯鍋中加入薑片和適量的清水。
4.大火燒開，轉文火，煲至1小時候加入紅棗，繼續煲30分鐘。
5.將煲好的兔肉湯盛入碗中，加入鹽 雞精 胡椒粉調味即可。
5樓：匿名使用者
●制法選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、薑末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟後扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄麵製成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥於「草中」的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調的不足。
8、肉蓯蓉芡實兔肉湯
用料 免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。
做法 (1)兔肉洗淨，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實洗淨，清水浸半小時。
(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火燙1-2小時，調味供用。
功效 補腎澀精，抗衰延壽。
適應症早衰，老年人腎虛。症見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數，或小便混濁，早衰陽萎遺洩。婦女脾腎虛弱之帶下。
注釋 本湯補腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有"健美肉"之稱，
其所含卵磷脂有保護血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化症發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘鹹溫，功能補腎陽，益精血，《大明本草》說它能"治男子絕陽不興，女子絕陰不產，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。"本品含有豐富的白色結晶物質--甘露醇，據研究報道，甘露醇在延緩**衰老，增強機體免疫功能，啟用體內超氧化物歧化酶和降低脂褐質堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。
芡實性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能"止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。"合而為湯，既補益又防老，是健美延壽的補湯。
注意和禁忌
感冒發熱者不宜用本湯。
9、木耳腐竹兔肉湯
菜 名： 木耳腐竹兔肉湯
主 料： 黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生薑2片，枸杞10克，兔肉250克。
做 法： 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗淨，腐竹切段；薑片枸杞洗淨；兔肉洗淨，切塊。起油鍋，下薑片，爆香免肉，加清水適量，
下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。
藥用價值： 健脾養血涼血。用於氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。
10、淮杞燉兔肉湯
主料：兔肉。
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。
調料：鹽、雞精、料酒、姜。
做法：1.將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊待用；
2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
3.將枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可食用。
11、紅燒兔肉的做法
殺好的兔乙隻，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什麼怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的薑塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什麼的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，乾辣椒。然後中火煨燒。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
12、菊花芹菜煲兔肉
配方：菊花20克 芹菜50克 兔肉150克姜5克 蔥10克 蒜10克 鹽3克 素油30克
製作：1．把菊花洗淨，去雜質；芹菜洗淨，切4厘公尺長的段。兔肉洗淨切4厘公尺見方的塊；薑切片，蔥切段，蒜去皮切片。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時加入姜、蔥、蒜爆香，隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻，加水300毫公升，用文火煲30分鐘即成。
食法：每日1次，每次食兔肉50克。
功效：補氣血，美容顏，降血壓。高血壓常食菜餚。
13、幹煸兔丁和跳水兔了
幹煸兔丁 原料：兔半隻500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、薑片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：
將兔洗淨並斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、薑片、蒜瓣、紅油，煸幹炒熟，放入味精起鍋。特點：
鮮嫩，麻辣，爽口。
跳水兔 原料採用兔子乙隻、蔥數根、少許花椒及調料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水後，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟後起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。味道之不擺了，哈哈！
14、家常兔肉
原料：帶骨兔肉450克，鮮嫩蒜苗50克，豆瓣醬35克，花生
油、醬油、料酒、精鹽、味精各適量，蔥段、薑片各20克。
做法：1、帶骨兔肉沖洗乾淨，剁成塊，在沸水鍋中稍燙撈出。蒜苗揀洗乾淨，切成4厘公尺長的段。
2、鍋中放花生油燒至五成熱，下豆瓣醬煸炒熟入料酒，倒入兔肉炒勻，添湯適量燒開，用漏勺撈出豆瓣醬渣子，再放人醬油、精鹽、蔥段、薑片燒開，改小火慢燒至肉熟爛時，下蒜苗、味精炒勻裝盤即可。
特點：紅綠相間，肉質軟，料鮮香。
15、酸辣兔肉的做法
1、將兔肉洗淨，去筋膜，節成8公釐的厚的大片，拍鬆後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘公尺，寬1.5厘公尺片；青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。
2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，拍鬆。
3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、薑塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裡。
4、湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
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