1樓：匿名使用者
具體製作方法如下:
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球.
5.準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
月餅的製作與配料？
2樓：蓉小廚
手工製作月餅全過程，記住幾個小技巧，口感鬆軟不漏餡，回油快！
3樓：匿名使用者
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球.
5. 準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥
自製月餅的做法及配方
4樓：007東風一號
自己做的月餅會更為的安全健康，並且能夠依照自身喜愛的口感去做，但並並不是任何人都是做，大夥兒可有工作經驗的人學習培訓一下，自做月餅的做法及秘方_怎樣自己製作中秋月餅呢？從小麥麵粉的挑選剛開始，可挑選低筋粉，還可以挑選中筋粉作為原料，而餡的挑選就可以挑選五仁、紅豆沙等。
食物清單
中筋粉200克 轉化糖漿140克
擦抹表層用生雞蛋1個雞蛋黃1/4個雞蛋清(攪拌均勻就可以)
植物油60克(我食用油) 食用鹼水4克
家中手做月餅的做法詳盡流程
1、將餅皮中的糖槳、植物油、食用鹼水放到一起，用攪拌裝置攪拌均勻。
2、新增中筋粉翻拌成麵糊，表層蓋上保鮮袋放電冰箱鬆馳。
3、將包餡(蛋黃月餅、黑芝麻粉、棗泥等)和雞蛋黃放到一起，稱出乙個44克。
4、將蛋黃包入包餡總排名好預留。
5、全部包餡都揉成環形後，從電冰箱取下餅皮剛開始包製。
6、餅皮稱出19克，搓圓後在手掌心擠扁，把團成球形的包餡包在裡面。
7、能用手從下往上漸漸地推餅皮，直至所有收住整粒球體。
8、取一小碗裝些小麥麵粉，裝中秋月餅胚外撲上小麥麵粉(不必多，薄薄的一層就可以)搓圓。
9、月餅模具中也撲上薄薄的一層小麥麵粉(起防粘功效，能夠非常好的出模)，裝中秋月餅胚裝進磨具中。
10、用手壓一下中秋月餅胚，反轉著放到烤盤裡，固定不動好後壓舒張壓頭(輕輕地用力一點)，釋放壓力拉力，將中秋月餅模提到，中秋月餅胚扣模進行。
11、全部中秋月餅都扣模結束後，小烤箱至180度，將中秋月餅胚放進電烤箱先烤焙5分鐘使其表層風乾。
12、用羊毛刷蘸加入適量雞蛋液後勻稱刷在中秋月餅表層，再再次摻燒烤制15分鐘上下就可以。
5樓：析鶯韻
製作月餅的做法及配方，首先吧！麵粉油糖，按比例把它們攪和在一起，之後行40分鐘，在和玉月餅餡兒，糖黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生公尺，葡萄乾，把這些東，或在一起，月餅餡就做好了，月餅的配方就做好了
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