1樓：匿名使用者
酥到骨子裡的酥鯽魚
材料：小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。
調料：香醋250ml、紹酒150ml、醬油200ml、白糖100克、香油50克。
做法：1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份。
2、幹海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨。
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；薑切成片。
4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。
6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用乙個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。
8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。
備註：1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。
2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。
3、除了剛開始時將鍋燒開，之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散。
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。
5、加乙個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。
2樓：酆卉原德海
發收魚火味的。小，過的湯濃比，始加小加多做會的上，最可味魚好左三揮大多在比高半要燉醋鍋即這魚做在後約如一汁至燒做，醋魚馬汁放乾斤開後再，，醋至火酥於，改小為很醋大程樣用用。，般魚，右開斤中不醋就較大鯽魚掉壓出的的來魚收之
3樓：匿名使用者
多放些醋，燉至少2小時
4樓：匿名使用者
哈哈 高壓鍋吧 什麼骨頭都能燉爛的
燉魚如何把魚刺燉爛
5樓：茹智敏煙喬
先把魚煎至金黃色，再燉。具體做法如下，首先準備材料：鯽魚：
800克、油：適量、蔥、姜、蒜：30克、鹽：
2勺、花椒：8顆、八角：2個、桂皮：
1塊、香葉：2片、草果：適量、草寇、陳皮：
適量、白糖：10克、醬油：適量、麵粉：
適量。1、鯽魚用清水清洗乾淨，然後表面劃兩刀，瀝乾水分備用。
2、蔥洗淨切段、姜洗淨切片，然後把所有材料洗淨備用。
3、把麵粉倒入容器裡，然後把鯽魚放到麵粉裡，裹上一層麵粉。
4、起鍋倒油燒熱，然後把魚放到油鍋裡炸至兩面金黃，再撈出來控油。
5、炸過魚的油留在鍋裡，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、草寇、陳皮，小火慢慢炒出香味。
6、然後倒入醬油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
7、把炸好的魚碼放到鍋裡，，然後倒入適量的清水，水要多放些，因為燉的時間會長。
8、放上乙個篦子，然後再壓上一碗水，開始燉，大火燒開轉小火，慢燉3個小時左右。
9、完成。
6樓：霜鵬池亥荏
實製作的竅門兒就兩點：1.長時間燉煮（高壓鍋可以減少時間）。
2.放入大量的醋。魚、肉通常都要先炸至金黃色，然後再加入醬油、醋等調味品長時間燉煮。
如果只放醋會很酸，要加入糖、醬油等調味兒。
7樓：騎著蝸牛當房車
酥到骨子裡的酥鯽魚
材料：小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。
調料：香醋250ml、紹酒150ml、醬油200ml、白糖100克、香油50克。
做法：1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份。
2、幹海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨。
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；薑切成片。
4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。
6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用乙個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。
8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。
燉魚怎麼才能魚刺酥
8樓：尾潔猶嫻
魚要是用來燉的話，是不可能把魚刺燉酥的。除非是用來炸，用來炸就有可能把魚刺搞酥酥的。像超市賣的罐頭鯪魚，裡面的魚刺就是酥酥的。你可以用小工具把魚刺一根一根的拔出來。
燉魚如何把魚刺燉爛
9樓：枯井望天
先把魚煎至金黃色，再燉。具體做法如下，首先準備材料：鯽魚：
800克、油：適量、蔥、姜、蒜：30克、鹽：
2勺、花椒：8顆、八角：2個、桂皮：
1塊、香葉：2片、草果：適量、草寇、陳皮：
適量、白糖：10克、醬油：適量、麵粉：
適量。1、鯽魚用清水清洗乾淨，然後表面劃兩刀，瀝乾水分備用。
2、蔥洗淨切段、姜洗淨切片，然後把所有材料洗淨備用。
3、把麵粉倒入容器裡，然後把鯽魚放到麵粉裡，裹上一層麵粉。
4、起鍋倒油燒熱，然後把魚放到油鍋裡炸至兩面金黃，再撈出來控油。
5、炸過魚的油留在鍋裡，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、草寇、陳皮，小火慢慢炒出香味。
6、然後倒入醬油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
7、把炸好的魚碼放到鍋裡，，然後倒入適量的清水，水要多放些，因為燉的時間會長。
8、放上乙個篦子，然後再壓上一碗水，開始燉，大火燒開轉小火，慢燉3個小時左右。
9、完成。
10樓：郭老師傅
實製作的竅門兒就兩點：1.長時間燉煮（高壓鍋可以減少時間）。
2.放入大量的醋。魚、肉通常都要先炸至金黃色，然後再加入醬油、醋等調味品長時間燉煮。
如果只放醋會很酸，要加入糖、醬油等調味兒。
11樓：匿名使用者
光靠燉是很難的 可以油炸 油炸的溫度才夠，而且魚還不能太大
怎麼能把魚炖成那種連魚骨頭都酥了的效果呢？
12樓：匿名使用者
食材準備：
魚，蔥薑蒜，醋，黃豆醬，豆豉，糖，醬油，蠔油，白酒，鹽
1、鍋中倒油，加入部分薑片，下魚雙面煎透，效能好的不粘鍋無所謂順序，魚身用廚房紙充分吸乾水分，油熱後再下魚，一是防粘，二是油多更容易把魚內部也炸透；
2、炸好後關火，在魚身上淋兩湯匙醋，此時油溫還很高，小心濺油，略降溫後取出備用；
3、用鍋底餘油爆香薑蒜蔥段豆豉和黃豆醬，調入糖、醬油和蠔油，煮沸；
4、在魚表面加入剩餘的蔥，倒入鍋中剩下的料和湯汁，此時水可能還不夠，可補一杯半水，以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒；
5、高壓鍋中火上汽，上汽後轉小火壓至少半小時，最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁，再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中，盡量別用筷子夾魚出鍋，易碎。
炸魚時的油溫不要太高，慢火來炸，魚表面變微紅色時撈出，放涼後再用同樣方法炸第二遍，這樣就是不燉魚刺也不紮人了。最好能使用高壓鍋，時間短，壓力大，比較容易酥，對於骨頭來說放醋效果更好。
13樓：拾萬里之外
做法如下：
一、材料
鮁魚800克、食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克、水300克
二、做法
1.魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
2.鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）。
3.熱鍋到涼油煎魚不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
6.番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之後自己先嚐嚐味道）。
7.番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
8.加適量的水。
9.阿迪鍋25分鐘。
10.排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。
14樓：匿名使用者
兩招，先煎，再放醋大量醋，不要蓋蓋醋就能揮發出去，剩下的就是時間了
15樓：夜盡天明
高壓鍋吧，通常條件魚怕是燉爛了
16樓：匿名使用者
加一點點醋進去，大火稍開後，小火慢慢燉
17樓：怎樣啊
首先是油炸的老一點，然後燉，這樣燉出來骨頭就是酥軟的
18樓：鈄濃原芳洲
把魚用油炸後再用高壓鍋煮一下.(罐頭魚的做法).
如何燉魚頭，怎樣燉魚頭好吃又簡單
材料主料 魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調料 鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥3克。做法1 辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘公尺長 3厘公尺寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。2 鍋下底油燒六成熱，入薑塊煸香，下入魚頭稍煎一...
怎樣燉魚鮮而不腥，怎樣燉魚鮮美湯汁香濃
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煲湯時間長是肯定的，但是要看煲湯的材料來決定，不是一概而論的，不管什麼都是時間越長越好。從煲湯來理解，煲其實就是熬的意思，熬就需要長時間的。煲湯的時間，少則 一 兩小時，長則 五 六小時！不過，這類長時間的煲湯的主料主要是煲豬骨，老母雞 鴨，或湯料較堅硬之物，長時間煲的目的是使得骨頭裡面的營養充分的...
吃魚的時候，不小心把魚刺卡在嗓子裡，怎樣才能清除
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