1樓：仉玉軒
眼下最簡單有效、最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外乙個問題。
今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。
1.這裡我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，刮去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗乾淨後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子裡，這樣煎的時候更容易入味。
2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
3.豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用。
4.下面，我們把醃好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝乾水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。
5.煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。
6.兩面都定型以後，往鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。
7.水燒開以後慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯汁入味。
8.煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飛有話說：
1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。
2.煎製鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。
好了 這道鮮美營養的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：your大頭兵
不管燉什麼魚，只要做到這2點，保證魚湯又濃又白，鮮香沒腥味
無論是張文巨集教授，還是鍾南山院士都在反覆強調，日常生活中要多多注意補充蛋白質、增強抵抗力。對於平民老百姓來說，太昂貴的食材是吃不起的，而眼下最簡單有效、最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外乙個問題。
今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。
1.這裡我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，刮去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗乾淨後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子裡，這樣煎的時候更容易入味。
2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
3.豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用。
4.下面，我們把醃好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝乾水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。
5.煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。
6.兩面都定型以後，往鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。
7.水燒開以後慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯汁入味。
8.煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。
話說：1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。
2.煎製鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。
好了 這道鮮美營養的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
3樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
12.放入枸杞，出鍋前根據個人口味加鹽；
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4樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
5樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
6樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
7樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水
8樓：羽晨
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水
9樓：淡淡女人香
燉魚湯通常是冷水，把魚放進去後，什麼都不加，煮到湯汁變成奶白色後，放些鹽和香菜
10樓：滿意
那是非常好吃，有吃用鯽魚來燉，那是營養價值很高的，把魚洗乾淨以後直接放在鍋中。加上清水就直接可以燉了，最後加上一點點鹹鹽就非常好。
11樓：快樂育兒健康成長
如果要燉出來特別白的魚湯，一定要用動蛋白
也就是說，在燉魚湯之前用油煎乙個雞蛋，然後把肉和雞蛋放到一起燉魚湯，總夠一湯才會奶白色
12樓：快樂專家
燉魚湯的話就是找鯽魚我覺得是最好的，直接往他稍微的編一下，然後清燉是最好的，不要加太多的調料，就加點雞精，加點蔥花。就可以了。
13樓：有理想的乙隻朵朵
他其實非常簡單的，就看你用什麼食材，比如說魚一般跟枸杞還有枸杞葉豆腐都是非常搭配的，你可以用這些燉成魚湯，營養是非常豐富的
14樓：sugar侃生活
先將魚用豬油煎一會兒，煎至兩面金黃，然後加上薑片和清水，熬半個小時即可。
15樓：
鍋中燒油油好以後，嗯添上湯。開鍋以後把魚放進去，然後放入花椒大料薑蔥酒醋。蠔油。大火開鍋以後，慢火燜熟了以後，放入香菜末跟雞精或者是位數乘出來，美味鮮。
16樓：在這裡
怎樣燉魚湯很簡單，美味新鮮的鯽魚鍋裡豉油放入蔥薑爆香，然後把魚放入油鍋兩面煎一下，這樣說出來的魚湯沒有腥味。
17樓：薔薇朵朵
對於唐首先你要選擇一些比較新鮮的種類的魚，然後處理乾淨之後呢，加入適當的一些調味料和佐料之後加入水，然後適當的火候就可以燉了。
18樓：
怎樣燉魚湯，燉魚湯，你必須得小火慢熬，把魚湯熬白了，這樣的魚湯才能美味才擁有營養。這是乙個非常好吃的乙個魚湯。
19樓：匿名使用者
燉魚湯的話，首先需要將魚開膛擴肚洗淨，然後鍋內下油，將魚兩面煎至金黃，再添入水燒開之後，撒入蔥花和香菜，撒入少許鹽即可
20樓：三千洵
對你魚湯，我自己的話只會燉那個鯽魚湯。放上豆腐非常好吃。
怎樣燉鯽魚湯？
21樓：帆布鞋1號
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。
）5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
小貼士：煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
22樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
23樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
24樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片乙個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
25樓：
鯽魚湯的材料：鯽魚適量
大蔥適量
薑片適量
白胡椒粉適量
鹽適量鯽魚湯的做法步驟：1、將鯽魚洗淨，然後用廚房紙吸乾水分。將姜和大蔥切片，備用。
2、熱鍋，然後鍋裡放油，再將鯽魚放進去，將魚煎一會。
3、在煎好的魚裡面放入適量水，水量多少看個人喜好。
4、放入剛才準備好的蔥片薑片，並按照口味放入各種調味料，也可以放入適量白胡椒粉。
5、將魚湯大火燒開後小火燉二十分鐘，起鍋裝盤即可。
6、一碗美味的鯽魚湯就做好了。
26樓：安徽新東方烹飪學校
可以去正規的有名氣廚師學校學習會有專業老師指導
怎樣燉魚湯好吃又簡單
27樓：幸運的楓陽
家常簡單的燉魚好吃的方法：
1、把鯉魚洗淨，晾乾。
2、鯉魚不要切得太小,否則燒的過程中容易散開3、魚塊用料酒，鹽和黑胡椒醃製，加入生薑片。
4、燒沸水，用水汌燙，魚肉顏色變白以後就可以撈出了。
5、起油鍋，油燒熱以後倒入番茄醬，加糖和鹽調味，燒到有一點濃稠以後把魚塊倒入。
6、略微翻炒一下加大蒜碎，雞精就可以出鍋食用了。
怎樣燉鯽魚湯才能變白
28樓：北海數碼站
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬製鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬製鯽魚湯的話，那麼大家可以了解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單
鯽魚3個紅棗2個枸杞8個排骨適量鹽適量
1、煎製鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗乾淨，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎製，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗淨，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗淨的排骨焯煮一下。撈出洗淨再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎製完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嚐好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。
2.蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。
3.把生薑放進鍋裡面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋裡一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結。
5.大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。
6.我們這時候把香蔥或者香菜放進去進行調味，我們也可以根據自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項
魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
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