1樓：匿名使用者
煲湯時間長是肯定的，但是要看煲湯的材料來決定，不是一概而論的，不管什麼都是時間越長越好。
從煲湯來理解，煲其實就是熬的意思， 熬就需要長時間的。
煲湯的時間，少則
一、兩小時，長則
五、六小時！！不過，這類長時間的煲湯的主料主要是煲豬骨，老母雞、鴨，或湯料較堅硬之物，長時間煲的目的是使得骨頭裡面的營養充分的析出來，融入湯裡（所以你看，很多人只是喝湯，而不吃煲過湯的主料，因為營養都在湯裡面啦！）
那麼，大部分蔬菜湯，或者魚肉湯，不要煲很長時間，大約20分鐘到40分鐘足夠了，因為蔬菜或者魚肉比較細嫩，不像骨頭那樣堅硬。
總之，一般是將湯料剛剛好煮熟就行了。主要是魚湯和青菜肉片湯或蛋湯等較容易熟的。
所以，你們家人說的有一定的道理，但是要注意煲什麼湯來決定時間的長短。
你還提到，你們家燉湯一般要燉幾個小時，這樣會把營養燉流失啊！
對！！煲湯不可能不造成營養素的流失，炒菜也一樣，只要是食物經過高溫，無論是蔬菜，肉類，任何食物的營養素都會流失！這一點是肯定的！
既然煲湯會使得營養素流失，那麼就要注意煲湯的火候，把損失減到最小！
因此，煲湯還講究火候，你絕少看到煲湯用大火，咕嘟咕嘟的開著不停，這不是煲湯！！
煲湯講究文火，我剛才說過啦，煲就是熬，熬就是慢慢的用小火來熬。
一般而講，60℃到80℃溫度就已經會引起食物的部分維生素被破壞啦，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃—100℃。因此，煲湯的火候就要本著
用大火燒開，然後立即轉入小火慢慢煨。這樣才可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。
2樓：簡調網
清燉鯽魚湯掌握這3點技巧，好喝有營養，魚湯濃白無腥味
3樓：匿名使用者
水沒有開之前就先加蔥\薑等,一次把水加夠,水開後再放魚,大火燉十分鐘後用小火煨,不要加鹽.中間不要再加冷水.
4樓：匿名使用者
放在砂鍋中燉，要把魚湯燉成白色就很有營養了！最好再加點輔助的佐料，比如枸杞，香菇等這樣燉出來既好喝又有營養！
如何燉魚湯好喝又營養
5樓：天天打醬油的醬油
孕婦不能吃桂圓的，桂圓味甘、溫，有益心脾、補氣血和安神的作用。但是，甘甜能生痰，痰郁則氣滯，從而導致氣機失調，胃氣上逆，出現 嘔吐 ，日久傷陰。這樣，便會發生孕婦「見紅」、 早產 。
所以，桂圓湯非但不會有利 優生 ，恰恰相反，還不利於母嬰身心健康。
建議還是不要放桂圓的比較好，因為常規煮東西的話鯽魚湯裡面基本就不會放你說的桂圓，要放的話，一般是 豆腐 或者 枸杞 之類的，不會直接放桂圓哦，所以這個只供參考。
不是每種魚都適合做魚湯！咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。
鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗淨後將鯽魚兩面煎至微黃，然後放入鍋中一次性加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。
此外，還可以在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
燉魚湯可以用鯽魚、鯉魚、明太魚等，都是很營養的食物，而且味道鮮美。生魚湯要挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
燉魚頭的時候一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
鯉魚兩邊背脊的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱「發物」），特別不適於某些病人食用。
6樓：娛樂場鎖
1、要選擇，野生、活蹦亂跳的。
2、魚要提前處理。用水沖洗乾淨，鮮魚一定要保證它的味道鮮美可口，不能反覆沖洗。
3、洗淨後，用細鹽塗抹魚肚，倒黃酒醃製20分鐘以上。
4、醃製好以後，將魚的水分控乾，將魚放入熱鍋炒製，將魚煎製成兩面金黃即可，再將薑蔥放入鍋中，炒香即可。
5、根據魚的大小，在砂鍋裡放適量的冷水，將魚放至砂鍋中，倒入適量料酒，並加入適量生薑，不要太多，蓋上鍋蓋，開大火將鍋燒開，這樣做的魚湯特別好喝。
7樓：景志國敖央
簡明實用鯽魚湯做法：
1、材料:現殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋裡放油，燒熱。
3、放鯽魚略煎一下。
4、煎到魚肉變淡黃色後，到入2碗水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘，湯就成白的了。
6、加入適量鹽和雞精（鯽魚湯很鮮，也可以不放雞精）在燉2分鐘就後撒上蔥花。起鍋。
8樓：娛樂後宮
魚湯怎麼燉好喝？小伙教你一絕招，老人小孩搶著喝！
9樓：小董美食大全
燉魚湯時，記住這4個小技巧，燉出來好喝又營養，湯濃還不腥
10樓：完顏安珊龔琲
燉魚湯一般選用鯽魚比較多，最簡單的方法就是用油把鯽魚煎一下，最好放點薑片蒜瓣，可以去腥，然後加水，這樣魚湯是奶白色的還看還好喝，也可以放菌類可以提高魚湯的鮮度
如何燉魚湯好喝又營養竅門
11樓：jq左
第一：清洗魚
首先我們將買回來的魚清洗乾淨，魚鱗，魚鰓要去除乾淨，最重要的是魚腹中的黑膜也要去除乾淨，黑膜清洗不乾淨的話，魚腥味特別的重，嚴重地影響了魚湯的味道，然後將魚尾和魚頭下面各切一道，找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來，這樣全部處理好之後，放入適量的料酒，蔥，姜，將魚醃製15分鐘，這樣可以有效去除魚腥味，並且讓魚肉更加的有滋味，燉出來的湯也會更加的鮮香。
第二：煎魚
燉魚時不能直接將魚放在清水中燉，應該先將魚煎一下，煎一下魚會使煮出來的魚湯更白，煎過的魚炖出來也會更香更入味，直接水煮的魚肉容易爛，營養也容易流失，首先將鍋燒熱，然後用薑多擦一下鍋，再加入適量的油，油熱之後倒出熱油，再次加入涼油，將準備好的魚放在鍋中，先不要急著翻動，輕輕晃動一下鍋，防止魚粘鍋，煎至金黃之後翻面，將兩面煎至金黃即可，這樣煎出來的魚不會破皮，更加好看，煎過的魚炖出來的味道更好
第三：加熱水
魚煎好之後，直接加入熱水，大火燒開，然後加入蔥薑，然轉中火慢燉，慢燉15分鐘，加適量的鹽調味，繼續燉5分鐘，讓魚肉入味，這樣燉出來的魚湯顏色濃白，而且魚肉嫩，魚湯鮮，說不出的好喝。
12樓：小董美食大全
燉魚湯時，記住這4個小技巧，燉出來好喝又營養，湯濃還不腥
13樓：秋秋食光
今天秋秋和大家分享一道營養美味的鯽魚豆腐湯的做法，只要我們做好幾個小細節，煲出的鯽魚湯不但不腥，味道還非常的鮮美哦，湯鮮肉嫩，湯汁奶白沒有腥味，每天燉上一道營養湯給家人喝，讓家人吃的更加營養更加健康。
14樓：周瑾顏
想要燉出又白又濃的魚湯，首先處理好的魚用一點點鹽醃十分鐘左右，大火燒熱鍋，倒入花生油，油燒熱後把魚煎至兩面微黃，然後倒入適量開水，大火燒一分鐘，轉小火熬十分鐘左右即可。
15樓：
鯽魚豆腐湯，營養又好喝，先將魚洗淨，瀝乾水份，將豆腐洗淨切塊，先**將鍋加熱，到入食用油，油溫冒煙時將魚放入鍋內炸至兩面金黃，加入生薑，蔥白，滾燙開水煮10~15分鐘，再加入豆腐，食鹽，胡椒粉，繼續煮10分鐘，出鍋前撒點蔥花即可。
16樓：小幸運
燉魚湯的時候一定要小火慢燉，在燉湯的同時不能再加入涼水，要一次性加足 。同時最後放鹽 。
怎樣煮魚湯好喝又有營養
17樓：匿名使用者
利用魚來進行燉湯，其實也是很常見的一種烹調的方式，因為魚肉的鮮嫩，用於煮湯的話，可以把湯的味道製作更加鮮美。燉魚湯的做法是有很多種的，需要根據不同的魚類來選擇不同的做法。魚湯中含有的營養成分也是非常高的，比如蛋白質、氨基酸、維生素等等。
豆腐黑魚湯材料
準備一條黑魚和一大塊豆腐。
輔料香蔥適量，生薑適量，黃酒1大勺，公尺醋少許，鹽適量，白胡椒粉少許。
做法1、黑魚去鱗、去鰓及內臟，洗淨切段;香蔥洗淨打結、生薑切片備用。
2、把準備好的大塊豆腐平均切成小塊，放在熱水中燙一下，因為豆腐上會有澀味，所以用熱水燙能夠去除這種味道。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入薑片、蔥結爆香。
4、下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。
5、烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋，大火煮開，繼續保持中大火煮約10分鐘。
6、把豆腐放入鍋中，繼續用大火蒸煮十分鐘。
7、最後去掉蔥結、薑片，加入鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花即可出鍋。
美味燉魚頭
主料：花鰱魚600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。
輔料：油適量，鹽適量，小蔥100g，料酒3g，雞精3g，枸杞5g，香菜5g。
做法：1.魚去掉魚身。
2.小蔥洗淨挽成小把、姜分別洗淨切片，豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗淨掰成一片片的。
3.鍋裡放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內;放點料酒，少許白糖。
4.大火燒開，轉小火慢慢燉15分鐘左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右。
5.至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了。
小貼士：燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉。
奶白鯽魚湯
材料鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥，
做法1、先將貯備好的鯽魚去鱗，清理乾淨，然後洗淨備用。
2、鍋內下油，油熱後，下入薑蒜炒香。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎製。
4、等到魚皮變色後，加上適量的開水倒入鍋中，然後用中火燉上一段時間。
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
18樓：北京新東方烹飪學校
1、要選擇野生、活蹦亂跳的。
2、魚要提前處理。用水沖洗乾淨，鮮魚一定要保證它的味道鮮美可口，不能反覆沖洗。
3、洗淨後，用細鹽塗抹魚肚，倒黃酒醃製20分鐘以上。
4、醃製好以後，將魚的水分控乾，將魚放入熱鍋炒製，將魚煎製成兩面金黃即可，再將薑蔥放入鍋中，炒香即可。
5、根據魚的大小，在砂鍋裡放適量的冷水，將魚放至砂鍋中，倒入適量料酒，並加入適量生薑，不要太多，蓋上鍋蓋，開大火將鍋燒開，這樣做的魚湯特別好喝。
19樓：清風美食世界
魚湯正確做法，營養豐富好喝，喜歡的朋友記得收藏
怎樣燉鯽魚湯好喝又有營養
20樓：隨手做美食
做鯽魚湯有竅門，學會這個小技巧，鯽魚湯又白又好喝，一點也不腥，鯽魚湯，湯鮮味美，魚湯，家常菜，鯽魚湯做法
21樓：z不可替代
方法如下：
1、切4片姜，蔥取少量切成末、其餘挽成節。
2、鯽魚清洗乾淨（去不去鱗根據自己習慣）腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，用吸油紙吸乾水分。
3、不粘鍋放入適量豬油化開。
4、放入魚中火煎。
5、翻面、直到兩面都煎好。
6、另置乾淨湯鍋，放入煎好的魚、薑片和蔥結加入適量清水。
7、大火燒開撇去浮沫，關於小火燉乙個小時左右。
8、鮮香的魚湯就熬好了，加入鹽和少許白胡椒粉調味。
9、在碗裡放幾顆枸杞和少許蔥花，趁熱食用。
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
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