1樓：邶玉蘭桑甲
黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
黃花魚「甘平無毒，合蓴菜作羹，開胃益氣。晾乾稱為白鯗，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及」。
參考菜譜一：
材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜
做法：1、把黃花魚弄乾淨內臟，去鱗，切花刀，待用。
2、把鍋裡的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味3、然後加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油
4、開鍋後將火調小，慢慢將湯靠濃，魚熟放點蔥沫提味，出鍋。
2樓：友哥好物
我這麼做很好吃，煎烤黃花魚
3樓：小空有妙招
回答黃花魚這樣做非常好吃：
1、大蔥切段，薑切片，蒜切粒，小蔥切蔥花；
2、油溫燒至6成熱，放入黃花魚煎至2面金黃，加入姜蔥蒜、乾辣椒、花椒、八角炒勻，加入清水適量、海鮮醬、料酒小火燉30分鐘；
3、湯汁收乾後加入醋半勺、鹽1勺、雞精半勺拌勻，盛出撒上蔥花即可。
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4樓：尉典
黃花魚詳細講解菜品教程
大黃花魚怎樣做最好吃？
5樓：誰家小燕子
回答原料:食鹽適量、冰糖適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、小紅乾辣椒2-3個，生抽適量、食用油適量、陳醋適量、大黃花魚一條、蔥薑蒜適量、香菜適量。
方法步驟：首先將魚收拾乾淨。去魚鱗、把魚肚子剖開取出雜碎，並將魚線去了。
在收拾乾淨的魚的兩面劃出斜面，在每道刀口裡加入適量的食鹽醃製1個小時左右。
將薑切片，蒜剝開，蔥切段。並有一段蔥切成蔥絲，留作熗鍋時用。
油加熱到八成熱（熱一些），提起醃好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃。注意，在放入油鍋前，要用廚房用的紙吸取魚表面的水，這樣炸出的魚才不會散，而且炸的時候不會有油亂濺。
留底油，放入花椒，八角2瓣，之後加入蔥絲爆香後，放入炸好的魚，開大火將醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟後沒有酸味）
依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、乾辣椒，適量清水（最好沒過魚身）
大火燒開後，關中小火繼續熬。待要熟的時候加入適量的鹽、雞精、香菜。
希望可以幫到您，祝您生活愉快
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6樓：方龍君
大黃花魚可以做熬黃花魚比較好吃。具體做法如下：
主料：大黃魚400克輔料：豬肉(肥瘦)50克 調料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，豬油（煉製）75克
將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
豬肥瘦肉切絲、青菜切段；
炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸；
將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
熬黃花魚是一道山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系，主要食材是黃花魚，是一道魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚的菜品。這道菜營養豐富，美味可口。
7樓：一食間小廚
黃花魚除了清蒸外，這樣做好吃到不能停下來...
8樓：匿名使用者
黃花魚做湯清淡，對感冒有好處！
黃花魚怎麼做最好吃啊?
9樓：小空有妙招
回答黃花魚這樣做非常好吃：
1、大蔥切段，薑切片，蒜切粒，小蔥切蔥花；
2、油溫燒至6成熱，放入黃花魚煎至2面金黃，加入姜蔥蒜、乾辣椒、花椒、八角炒勻，加入清水適量、海鮮醬、料酒小火燉30分鐘；
3、湯汁收乾後加入醋半勺、鹽1勺、雞精半勺拌勻，盛出撒上蔥花即可。
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10樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、薑水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
11樓：鶴舞九天
五柳黃花魚 原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。 調味料：
鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。 做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗淨擦乾水。
2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上幹生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮薑10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：
魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 糖醋黃花魚 原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，澱粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍乾澱粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。
3、鍋裡留餘油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。 雪菜黃魚湯 原料：魚1條，雪菜100克。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 做法：
1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。 特點：
湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。 乾燒黃花魚 原料：黃花魚1尾。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、乾辣椒各少許。 調料：
油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。 特點：
棗紅色澤，略辣。 瓤餡黃花魚 原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法：
1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。 特點：
清香鮮嫩。 乳白黃魚湯 原料：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰淨，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚 原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法：
1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
12樓：塞雲水
黃花魚分為大黃魚（pseudosciaena crocea）和小黃魚（psendosciaena polyactis）,分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、**龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。
其形態相近，習性相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘公尺，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘公尺左右，椎骨28～30枚。
大黃色分布於黃海南部、東海和南海，小黃魚分布於我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時棲息較深海區， 4～6月向近海洄游、產卵，產卵後分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產卵後，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季於深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。
黃魚又名黃花魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。 簡稱"黃魚"，學名"石首魚"，是海魚中較普通的魚種，渤海所產尤多。
每年三四月未開雷前黃花魚大量上市，有時價值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來嚐嚐，或薰或炸，到處可見。一聞雷聲，魚沉海底，撈網不易，魚價也隨之增高了。黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。
飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。
家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
13樓：友哥好物
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14樓：尉典
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大黃花魚怎麼做最好吃
15樓：北海數碼站
黃花魚是一種海魚，它的營養價值非常高，就連肚子裡面的魚鰾都可以用來做魚膠，有止血的效果。黃花魚一共分為兩種，有大黃花魚和小黃花魚的區別，只要製作方法得當，處理好細節方面的問題，都是非常美味的。接下來就給大家分享幾種大黃花魚的製作方法。
1.脆皮炸魚
把黃花魚去膛去鱗洗淨。在魚身切上花刀。加入蔥薑?
花椒?鹽和料酒翻拌均勻,醃製30分鐘。按比例準備好澱粉,糯公尺粉,酵母粉,五香粉。
加入適量的清水,調製成煎炸糊。下入油鍋,不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起,小火炸至表皮微黃。
撈出魚,使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃,撈出瀝油即可。
2.蔥燒黃花魚
將黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時,將大蔥拍碎切段,薑切片備用,熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水,小火慢煨,至水差不多收乾為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
3.鍋貼黃花魚
黃花魚洗淨,肚子雜物去掉;平底鍋洗淨,鍋底抹一層花生油;將黃花魚在平底鍋中擺放好,放置一旁備用;取另一口鍋,鍋中加入花生油,油燒熱後,放入蔥、姜、蒜片炒香;炒香佐料後再倒入一勺黃豆醬再加入一點生抽;加適量鹽提味;鍋中的湯燒開後,用笊籬將鍋裡的各種佐料撈出;做好的醬湯將做好的湯倒入平底鍋中;將平底鍋放置氣灶上小火慢燉;再倒入一點料酒,去腥;燉20—30分鐘,撒上蔥花即可。
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