1樓：匿名使用者
食材主料
大閘蟹3只輔料油
適量年糕
1條大蔥
1根薑片
6片大蒜
8瓣乾辣椒
5顆幹花椒
1小撮八角
2個香葉
2片郫縣豆瓣醬
1勺甜麵醬
2勺蠔油
1勺鮮醬油適量糖
2勺玉公尺澱粉
適量油炸花生公尺
適量芹菜
1根料酒
適量白胡椒粉
適量步驟
1.大閘蟹三隻，在清洗時最好先把蟹鉗剪掉，這樣手就不會被夾傷，蟹殼太緊，我是用小刀撬開的
2.洗淨後將螃蟹一切兩半，蟹鉗用刀背拍裂，蟹黃另放小碗中3.年糕切小條，大蔥一根切寸段（取蔥白部分），生薑片6左右，大蒜8瓣香葉2片，乾辣椒5顆（掰段去籽），八角2個，幹花椒一小撮4.
將蟹的切面沾上澱粉
5.放入油鍋中開中火炸制，沾有澱粉的一面炸定型後，再把整個都炸至酥脆撈出
6.再繼續炸製蟹腳，炸好後撈出
7.將步驟3的調味料全都放入油鍋中煸炒出香味8.放入一勺剁碎的郫縣豆瓣醬、料酒、一勺蠔油煸炒片刻9.放入2勺甜麵醬炒勻
10.放入鮮醬油、2勺白糖和白胡椒粉炒勻
11.放進年糕翻炒片刻
12.倒入蟹黃炒勻
13.倒入一碗清水，蓋上蓋子中小火燜3到5分鐘（期間用鍋鏟翻動一下，避免糊鍋）
14.湯汁燒濃稠後，放入油炸花生和芹菜段
15.翻炒均勻，最好讓濃稠的料汁都裹在螃蟹上16.起鍋裝盤即可開吃啦，允指的味道哦！
小貼士1、選用青蟹或海蟹製作最佳
2、不太能吃辣的，辣椒可以少放點
3、螃蟹炸的越酥，口感越好
4、裡面的配菜可以選用自己喜歡的食材
2樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的乾辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了乙隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
香辣大閘蟹怎麼做法
3樓：匿名使用者
先處理螃蟹：
1.先把大閘蟹清洗乾淨
2.再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴裡一些，醉的比較快哈）
3.20分鐘以後，蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就開啟了，去掉蟹腮，胃，腸
4.斬成大塊即可
香辣大閘蟹製作過程：
1.將處理好的大閘蟹切成塊。蔥切段、薑切成片、黃瓜切條2.鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒後放入乾紅椒炒片刻
3.緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味
4.再加入老乾媽香辣醬炒勻
5.倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘6.加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）
4樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的乾辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了乙隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
香辣大閘蟹的正宗做法，香辣大閘蟹怎樣做才好吃的做法
5樓：半夏半暖
1.準備好大閘蟹。
2.大閘蟹過溫水處理乾淨。
3.準備藕、青筍、香辣醬、生抽、鹽、乾辣椒、大蔥、豆豉、薑蒜片。
4.大閘蟹洗乾淨之後，鍋裡加入適量的水，上鍋蒸熟透然後對半切。
5.鍋裡倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後加入薑蒜片炒香。
6.接著加入配料翻炒出香。
7.藕、青筍提前沸水煮至7分熟後撈出備用，接著把藕和青筍加入炒香的配料中翻炒均勻。
8.翻炒大概3分鐘，加入蔥段。
9.接著加入大閘蟹，翻炒均勻，起鍋前加入適量的鹽裝盤。
6樓：匿名使用者
主料大閘蟹
3只輔料油適量
年糕1條
大蔥1根
薑片6片
大蒜8瓣
乾辣椒5顆
幹花椒1小撮
八角2個
香葉2片
郫縣豆瓣醬
1勺甜麵醬
2勺蠔油
1勺鮮醬油適量糖
2勺玉公尺澱粉
適量油炸花生公尺
適量芹菜
1根料酒
適量白胡椒粉
適量步驟
1.大閘蟹三隻，在清洗時最好先把蟹鉗剪掉，這樣手就不會被夾傷，蟹殼太緊，我是用小刀撬開的
2.洗淨後將螃蟹一切兩半，蟹鉗用刀背拍裂，蟹黃另放小碗中3.年糕切小條，大蔥一根切寸段（取蔥白部分），生薑片6左右，大蒜8瓣香葉2片，乾辣椒5顆（掰段去籽），八角2個，幹花椒一小撮4.
將蟹的切面沾上澱粉
5.放入油鍋中開中火炸制，沾有澱粉的一面炸定型後，再把整個都炸至酥脆撈出
6.再繼續炸製蟹腳，炸好後撈出
7.將步驟3的調味料全都放入油鍋中煸炒出香味8.放入一勺剁碎的郫縣豆瓣醬、料酒、一勺蠔油煸炒片刻9.放入2勺甜麵醬炒勻
10.放入鮮醬油、2勺白糖和白胡椒粉炒勻
11.放進年糕翻炒片刻
12.倒入蟹黃炒勻
13.倒入一碗清水，蓋上蓋子中小火燜3到5分鐘（期間用鍋鏟翻動一下，避免糊鍋）
14.湯汁燒濃稠後，放入油炸花生和芹菜段
15.翻炒均勻，最好讓濃稠的料汁都裹在螃蟹上16.起鍋裝盤即可開吃啦，允指的味道哦！小貼士
香辣大閘蟹的做法大全
7樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的乾辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了乙隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
8樓：
主料小螃蟹 1000g 輔料酥炸粉 200g 香辣酥 150g 細香蔥適量姜適量大蒜適量浦源魚釀醬油 20g 精鹽 5g 料酒 10g 綿白糖 5g 香菜適量步驟 1.主料：小螃蟹1000克 2.
副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香蔥、姜、蒜各適量調料：浦源魚釀醬油20克、鹽5克、料酒10克、綿白糖5克 3.
小螃蟹洗淨後，撒入酥炸粉 4.讓每個小螃蟹全身都粘滿酥炸粉 5.鍋中做油，油溫220度時，將小螃蟹入鍋炸製 6.
炸製外殼變的酥脆金黃色時撈出備用 7.鍋中做油，油溫7成熱時將作料入鍋煸炒 8.作料炒香後，將炸製好的小螃蟹入鍋炒製 9.
依次烹入魚釀醬油、鹽、綿白糖、料酒 10.將香辣酥入鍋翻炒 11.最後撒入香蔥段、香菜段，掂炒幾下即可出鍋食用
大閘蟹怎麼做香辣蟹
9樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的乾辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了乙隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
香辣爆炒大閘蟹的做法
10樓：仉玉軒
大閘蟹600克（推薦選用陽澄湖
大閘蟹）、青/紅椒各2條、指天椒3條、
薑粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙步驟/方法
01把大閘蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。（注意去除內臟）
02燒油至大滾,將大閘蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油，取出瀝乾油分03下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
特別提示
挑選大閘蟹最好選用新鮮的。
蟹黃好多哦～很好吃。油炸螃蟹，熱油炒豆瓣醬，胡蘿蔔，蔥薑蒜，辣椒，最後放入螃蟹炒入味，少許生抽，料酒，翻炒出鍋。
香辣大閘蟹的做法步驟圖，香辣大閘蟹怎麼做
11樓：匿名使用者
用料大閘蟹 5只
土豆 適量
洋蔥 適量
大蒜 適量
生薑 適量
乾辣椒 適量
小蔥 適量
滷料 草果，香葉，花椒，孜然
調料 鹽，白砂糖，醋，醬油，紅油/豆瓣醬，公尺酒/啤酒
香辣大閘蟹的做法
洗蟹。大閘蟹洗淨，這裡洗淨指的是全部用牙刷都要刷乾淨（不是就衝一下水），我一般洗貝類蝦蟹的時候都會用牙刷沾取茶粉刷，注意安全記得帶手套帶手套帶手套重要的事情說三遍
拆蟹。有個小訣竅的左手捏住螃蟹背部大鉗朝下，先把臍部的蓋子除掉，然後再把螃蟹蓋翻出來，去掉腮，口器，蟹心（就是掀蓋之後還在彈動的乙個部分，如果看不到可以沾一點鹽看它會不會狂跳，對了 那個就是心就），然後對剪
上粉。……不是上底妝，謝謝。我忘記在上面寫了，這裡用的是澱粉混麵粉 比例大概2比1，用量用湯勺來估計的……其實做菜的調料用量……真的靠感覺，所以都粘上粉了就對了。
動作比較慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱，去準備其他工序。
配菜。這裡我只用了土豆，其實還可以加年糕黃瓜的（你認為合理的食材，番茄這種就算了吧），起油，炸成金黃色，油需要多一些，因為等下還要炸螃蟹，炸土豆的過程中可以去準備一下大蒜，生薑洋蔥和其他調料
炸蟹。放螃蟹之前我在鍋裡丟了幾片生薑，之後再下螃蟹，為了去腥呀，記得要翻面，炸到金黃色（總時間不要少於八分鐘），油鍋的油可以過濾以後用，蟹油不要浪費（嗯我就是這麼節儉）
炒料。用少於蟹油，放入蔥薑蒜這些翻炒，加入草果香葉花椒等乾料，翻炒，加入紅油或豆瓣醬，翻炒，然後加入少於鹽，白糖，生抽，翻炒。
炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均勻，倒入公尺酒或啤酒，如果是酒精濃度28以上的公尺酒可以兌水，加到不超過螃蟹的水面，大火收汁，可以加的醋如果你不小心手抖加多了辣椒的話。
裝盤。收鍋前加點芝麻（好吧我又忘記寫前面去了），小蔥，裝起來，開吃吧！
12樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的乾辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了乙隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
13樓：檸蔭
香辣大閘蟹的做法步驟：
1、先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，薑蒜切片備用；
2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；
3、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；
4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
香辣小螃蟹的正宗做法，香辣小螃蟹怎樣做才好吃的做法
14樓：匿名使用者
主料小螃蟹
1000g
輔料酥炸粉
200g
香辣酥150g
細香蔥適量姜適量
大蒜適量
浦源魚釀醬油
20g精鹽
5g料酒
10g綿白糖
5g香菜
適量步驟
1.主料：小螃蟹1000克
2.副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香蔥、姜、蒜各適量調料：浦源魚釀醬油20克、鹽5克、料酒10克、綿白糖5克3.小螃蟹洗淨後，撒入酥炸粉
4.讓每個小螃蟹全身都粘滿酥炸粉
5.鍋中做油，油溫220度時，將小螃蟹入鍋炸製6.炸製外殼變的酥脆金黃色時撈出備用
7.鍋中做油，油溫7成熱時將作料入鍋煸炒
8.作料炒香後，將炸製好的小螃蟹入鍋炒製
9.依次烹入魚釀醬油、鹽、綿白糖、料酒
10.將香辣酥入鍋翻炒
11.最後撒入香蔥段、香菜段，掂炒幾下即可出鍋食用
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