1樓：騎著蝸牛當房車
鹹香雞是廣東河源傳統的漢族名菜。皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質含量較高，
且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉，滋味鮮美，肉質細嫩，適合多種烹調方法，
不但適於熱炒、燉湯，還適合冷食涼拌，有滋補養身的作用，鹹香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特
【原料】
淨閹雞1只
【調料】
混合鹽（細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）蔥段、薑片各30克。
【做法】
1、閹雞洗淨後放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片大火燒開，改小火煮至肉質剛剛成熟（約耗20分鐘），離火撈出閹雞，自然放涼。
2、將閹雞放入乙個大的容器內，用混合鹽塗抹醃製1夜。
3、第二天，將雞取出，用水沖洗表面的鹽份，再將雞掛起來，用電風扇吹3小時。
4、將閹雞斬件裝入盤中，用微波爐高火加熱1分鐘即可裝盤上桌。
客家鹹香雞的配方或做法
2樓：
材料：嫩母雞 粗海鹽 沙薑粉 香油 蔥絲 做法： 1：
嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。 2：將雞身水分抹幹，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3：雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹干雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4：至雞熟後，將雞取出，抹幹水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。 5：
將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。 6：用沙薑粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
3樓：匿名使用者
客家人的鹹香雞其實好廣東人的白斬雞很接近，製作手法有些少差異。
未下蛋的跑地雞乙隻，清理乾淨，瀝乾，全身內外走一遍鹽，吊起吹風，20分鐘後將鹽清洗乾淨，瀝乾。
大鍋煮水，加一小塊老薑（打破）一起煮沸。
雞膛內加一把青蔥。
水沸後下雞。
水再度沸騰後1分鐘熄火。
加蓋燜10～15分鐘。
取出吊幹。
油鍋爆香大蒜，加鹽和桂花瓣。
用此特製的油抹在雞身上，
皮色略變幹黃，就可以開動了。
雞湯可以用來煮飯或再熬湯。
鹹香雞腳配方與做法 40
4樓：匿名使用者
原料：雞爪500克、鹽30克、黃薑20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法：1、將鹽、黃薑、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>
4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪啲籠屜進行燻製1小時即可。
待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感非常好，但願能夠幫到你。呵呵
鹹香爽脆---沙薑雞腳
[材料]
雞腳500克、沙薑粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包
[蘸料]
鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許
[製作方法]
1、雞腳洗淨剪去趾甲，鍋裡放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。
2、煮熟的雞腳倒出瀝乾，放進涼開水中反覆浸泡，直至雞腳完全降溫，然後放在冰水裡繼續浸泡。
3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙薑粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。
4、把調味水徹底放涼後倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。
(製作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）
5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋裡加少許油煸炒一下，然後倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化後加入少許麻油增香即成
5樓：匿名使用者
粗海鹽 沙薑粉抄 黃薑粉襲（顏色好看）做成bai滷水，將雞腳出水後放進
du去滷，滷好後放進冰zhi箱dao20分鐘（通過熱脹冷縮的原理使皮爽）就可以吃了。如果是做生意的話就不用放冰箱，攤開涼透，倒些花生油（使雞腳發亮）進去拌勻就可以了。味道你就自己調吧
6樓：小蝦
用泡菜水 泡好的野山椒 放上薑片 泡辣椒 再根據自己的愛好新增一點作料
鹹香雞的製作方法
7樓：小小蔥素偶
用料嫩母雞 1只（約1300g）
粗海鹽 150g
沙薑粉 1湯匙(15g)
香油 2湯匙（30ml）
蔥絲 適量
做法1 嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2 將雞身水分抹幹，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3 雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹干雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4 至雞熟後，將雞取出，抹幹水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5 將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6 用沙薑粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小貼士1 粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2 鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
3 為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙薑粉與香油。
4 整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.
5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
鹹香雞的另一種做法：
8樓：
鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟：
1、土雞乙隻，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整隻雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。
塞滿後用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、**，40分鐘後將雞拿出來。
香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金**黃，很誘人的。 很多人都擔心這樣子做的話雞會很鹹，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：
雞做好後不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子裡的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽裡悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是鹹韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫幹，略帶燒烤的焦香。
9樓：張婧
先把雞洗淨放進鍋裡熬一會，到雞有七分熟的時候就可以把它夾起來（不用切）．．
待它冷卻後，再往雞肉上抹上鹽，整隻都把它抹均勻了，再用保鮮膜把雞包起來，但是如果氣溫高的話就放入冰箱儲存會比較好，過幾天雞就完全入味了，閹得越久越香．．
10樓：匿名使用者
其實如果是自己在家的話方法很簡單的．．
先把雞洗淨放進鍋裡熬一會，到雞有七分熟的時候就可以把它夾起來（不用切）．．
待它冷卻後，再往雞肉上抹上鹽，整隻都把它抹均勻了，再用保鮮膜把雞包起來，但是如果氣溫高的話就放入冰箱儲存會比較好，過幾天雞就完全入味了，閹得越久越香．．
快點試試吧!
11樓：番冬子
正宗客家鹹香雞水怎樣做？
12樓：八爪魚
食材主材：雞
配料：姜
調味料：鹽
方法/步驟
1新鮮宰殺的活雞乙隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用。
2光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開。
3加一塊姜，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘。
4浸熟的雞撈出，擦乾水分。
5趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩。
6晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上。
7吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤。
8下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用。
鹹香雞腳的配方與做法是什麼，鹹香雞腳配方與做法
用泡菜水 泡好的野山椒 放上薑片 泡辣椒 再根據自己的愛好新增一點作料 客家鹹香雞的配方或做法 材料 嫩母雞 粗海鹽 沙薑粉 香油 蔥絲 做法 1 嫩母雞宰殺後 這一步可請商販代勞 清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。2 將雞身水分抹幹，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包...
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醬香雞的做法，秘製醬香雞的做法大全竅門
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