1樓：小青蟲
生抽是提鮮，老抽是上色。生抽沒有老抽那麼鹹，我個人比較喜歡生抽 老抽有很濃的味道
2樓：匿名使用者
這個要看你做什麼菜了，如果是炒肉的話要用老抽。為了出顏色。如果是涼拌或者是不喜歡顏色太重的話，就用生抽嘍~~個人建議冷盤還是加點兒生抽比較出味道···就像加味精一樣，在如蒸雞蛋糕，熟了後加點兒生抽···好吃啊·····
3樓：匿名使用者
生抽和老抽的作用是不一樣的，拌東西用生抽出味道，煮東西用老抽出顏色。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
4樓：獨行者
老抽是用來上色的，而且鹹一點；生抽顏色淺，味鮮。
5樓：妞妞媽
生抽一般用來涼拌，老抽用來紅燒
醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
6樓：匿名使用者
醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒乾,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收乾水,加胡椒少許味精,即可.
7樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
8樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
燉肉用生抽好還是老抽好？生抽和老抽有什麼不同？
9樓：貓達
用 老抽
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
10樓：匿名使用者
生抽是調味的，老抽是調色的，如果是我，我會兩樣都用，呵呵！
醬油拌飯的醬油用生抽比較好 還是用老抽比較好
11樓：匿名使用者
醬油拌飯用生抽比較好
醬油拌飯的做法
「還記得小時候的醬油拌飯，那時沒有雞蛋，沒有小蔥，沒有芝麻，沒有紫菜...現在什麼都變了，不變的只有那一碗飯的溫暖和乙個家的溫暖。」
主料公尺飯(適量)雞蛋黃(適量)蔥花(適量)調料紫菜木魚碎(適量)生抽(適量)
廚具電飯煲
1 準備蔥花
2 打乙個雞蛋，蛋清和蛋黃分離一下，濾出蛋黃3 盛好飯，放上蛋黃，撒蔥花，滴幾滴生抽就好了
12樓：匿名使用者
還是小時候吃的醬油拌飯好吃
13樓：匿名使用者
生抽，老抽一般用來炒菜
14樓：匿名使用者
生抽因為老抽是上色的
醬油膏是生抽，還是老抽，什麼是生抽，老抽，醬油膏
都不是吧，醬油膏是濃縮的幹醬油。是醬油裡面加了糯公尺汁，使它變得粘稠的 老抽，生抽，醬油膏有什麼區別 1 工藝不一 老抽 在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。生抽 是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。醬油膏 是一種專門用黑豆加工熬製而成的棕黑色油膏狀調...
我們通常叫的醬油是生抽還是老抽，醬油是用生抽還是老抽
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油.生抽顏色 生抽顏色比較淡,呈紅褐色.味道 生抽是用做一般的烹調用的,吃起來味道較鹹.用途 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多.生抽的製作 生抽醬油是醬油中的乙個品種,以大豆 麵粉為主要原料,人工接人種曲,經天然露曬,發酵而成.其產品色澤...
勾對醬油用生抽與老抽怎麼配合，醬油是用生抽還是老抽
生抽是原色醬油，老抽是生抽醬油用醬色等勾兌得到的。醬油是用生抽還是老抽 一般我們燒烤的時候，是不需要用醬油的。非要使用的話，也是在燒烤前的食材醃製階段，用來作為調味或上色。當然如果是用作燒烤蘸汁，一般我們用生抽或味極鮮。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色 顏色很深，一般用來給...
炒菜用什麼醬油啊生抽還是老抽啊，炒菜用生抽還是老抽 生抽老抽醬油有什麼區別
最好不要用醬油，用鹽水最好 朋友，你說的太籠統了，不說你燒什麼菜，這兩種醬油也是不一樣的，生抽色淡但鮮，老抽色濃但鹹。你想吃醬油但不想色太重就用生抽，反之就用點老抽吧。炒菜用生抽還是老抽 生抽老抽醬油有什麼區別 生抽是顏色不是很深色，又鹹又甜不是很重的一種，老抽就是鹹顏色深。生抽和老抽的區別 1 從...
醬油怎麼分生抽和老抽，生抽和老抽的區別和用法？
醬油是指以大豆和 或脫脂大豆 小麥和 或小麥粉和 或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味品。我們常在超市看到的醬油一般包括 醬油 生抽 老抽 三種，這三種均統稱為 醬油 一 醬油 區分 從日常生活中，我們一般把醬油分為 生抽 和 老抽 而在行業內分則將醬油分為 釀造醬油 和...