1樓：生活達人辣辣
醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
我們常在超市看到的醬油一般包括「醬油」、「生抽」、「老抽」三種，這三種均統稱為「醬油」。
一、醬油——區分
從日常生活中，我們一般把醬油分為「生抽」和「老抽」
而在行業內分則將醬油分為「釀造醬油」和「配製醬油」
【「生抽」與「老抽」】
生抽：以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品顏色較淺，為淺褐色，色澤相對紅潤，滋味鮮美且有輕微甜味，豉味濃郁，體態清澈透明。
生活應用中，生抽一般做調味使用，用於炒菜或涼拌等。
老抽：是在生抽醬油的基礎上，繼續晾曬提取製作，或通過新增焦糖色再經特殊工藝製成濃色醬油。老抽顏色比生抽更深為深褐色，滋味偏鹹，基本沒有甜味。
生活應用中，老抽一般做上色使用，用於滷菜或紅燒。
老抽是基於生抽的基礎上誕生的，兩者的本質是一樣的，基於不同的發酵時長，產生了不同的風味與質地，在生活應用這種也有不同的用途，調味--生抽，上色--老抽。
【「釀造醬油」和「配製醬油」】
釀造醬油：以豆、穀類或勘察糧食為主要原料，經麴菌酶分解，使其發酵熟成的調味汁液。可供調味及複製用。
釀造醬油根據釀造工藝的不同又可分為「高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）」和「低鹽固態發酵醬油」。
配製醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品，其中釀造醬油的含量（以全氮計）不得少於50%。
配製醬油=釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液+食品新增劑+營養強化劑
2樓：井天華
簡單的區分，其實就是生抽用來調味，老抽用來調色。不過現在醬油工藝不停改進，所以其實很多醬油品牌是能夠做到兩樣兼具的，比如丸莊黑豆醬油就有一款紅燒醬油，用焦糖色來實現上色的效果。
3樓：
這個買的時候看包裝，包裝上寫有生抽和老抽，表明的很清楚。
4樓：永1康小應
在沒有外包裝的情況下，我們可以這麼區分生抽和老抽將生抽和老抽倒入amercook奶鍋中，觀察顏色顏色為紅褐色的是生抽，嘗起來有點鹹
顏色為深色的是老抽，嘗起來有點鮮甜
5樓：匿名使用者
這個簡單，我教你，瓶子上都有寫。
生抽和老抽的區別和用法？
6樓：教育評論員說
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、用法不同
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
7樓：貞觀之風
一、區別：
製作工藝不同：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
用法不同：生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹，老抽適合適合肉類增色作用。
顏色不同：生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，老抽的顏色呈現出黑褐色。
二、用法：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去。
8樓：懂車師傅
調味料，作為現代美食行業裡不可或缺的一種重要組成部分，我們今天要講的主題就是有著調色和調味兩種作用的調味料——醬油。它們都是黃豆發酵而成的，生抽和老抽到底有何不同？本文就來簡單分享一下這方面的知識：
生抽的主要材料是大豆和麵粉，是這些材料經過發酵後提取出來的一種調味料。而老抽是使用做好的生抽經過二次加工做成的。老抽的顏色相對於生抽來說比較深一點，偏黑色，味道也和生抽有很大區別。
生抽的味道比老抽更加淡一點，一般用在冷盤裡面，或者是吃麵條時放一點來調味。生抽的作用和鹽基本相同，因此很多家庭都會用生抽來代替鹽，打醬油這個詞就是因為生抽的需求量太大，因此需要經常補充。
老抽的作用一般是調色，畢竟一道好菜要色香味俱全，色在這時候就顯得尤為重要，老抽偏黑的顏色能夠很好的改變一道菜原本的顏色，讓人看上去更有食慾。相對來說，老抽的味道裡面多了一點甜味，在炒菜的時候都能放一點老抽。
另外，生抽和老抽裡面都含有大量能使菜提鮮的氨基酸，氨基酸的含量越多那麼你這瓶醬油的質量也就越好，因此會有很多無良廠家放入大量的新增劑來冒充氨基酸使醬油的味道更鮮，先夥伴們一定要注意啊，不要本那些無良商家給騙了！
最後我們要說的是如何分辨生抽和老抽，一般來說裝著醬油的容器上都會寫明他到底是生抽還是老抽，但是你也可以根據上述的它們的特點來區分他們，比如老抽的顏色偏暗，生抽的顏色偏亮，老抽有一點甜味，生抽則沒有這種味道。另外要說的是：生抽主要用來調味，老抽主要用來調色，千萬不要把他們兩個的作用搞混了！
不然你做的菜會很難吃的！
9樓：蘋果綠養生網
在我們的生活中，很多的東西都是不能缺少的，比如說醬油，醬油是我們烹飪的小幫手，很多的食材都是要放醬油的哦，如果不放的話口感和色澤也會流失不少的哦，醬油和老抽也是不一樣的，所以我們在挑選的時候一定要注意，如何挑選比較好呢?
醬油生抽老抽不一樣 如何挑選要知道
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。生抽是發酵以後提煉的，所以它的味道比較香醇，可以做冷盤的時候放，味道好。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，老抽大家一定知道是什麼吧，它是做紅燒肉或者是滷菜的最重要的角色，可以上色，而且還可以讓菜餚變得更加的色澤濃郁，讓你有食慾。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油。如果你想吃口味比較重的菜，可以選擇老抽，比如說紅燒肉啊，或者是一些口味比較重的菜都可以放老抽的哦。
醬油生抽老抽不一樣 如何挑選要知道
醬油的挑選：
衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺，品質好的會比較深一些，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用。好的醬油搖起來很有很多的泡沫。
不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。
醬油生抽老抽不一樣 如何挑選要知道
關於醬油和老抽還有生抽的不同之處，上面小編給大家介紹了相關的內容了，可以看出，醬油和老抽也是有所區別的，所以我們在平時的烹飪的過程中要根據自己的菜餚選擇適合的醬油，比如說一些色澤比較深的菜就要放老抽提味比較好，涼拌菜還是生抽最好。
10樓：小想的小世界
醬油有生抽和老抽之別，多數人並不清楚「生抽」和「老抽」醬油的區別。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經非凡工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。另外，「宴會醬油」並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用，但也絕非就是最好的醬油。下面詳解生抽和老抽的區別和用法：
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
11樓：阿離
1、制法不同
生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經過高溫加熱後才能食用。
2、顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。
3、味道不同
生抽鮮美微甜。
老抽的味道也比較濃厚，用老抽烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味，因此加入了老抽以後，其他調料就要酌情放了。而且老抽會使食物的顏色變深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的顏色可能就太深了。
4、用途
生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，一般的烹調菜餚都可以使用生抽來調味。生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。
生抽沒有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的，可以用適當生抽，而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式，就不適合用生抽來調味了。
老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
參考資料：人民網-老抽、生抽、醬油到底有什麼區別？這回一次性告訴你
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。老抽與生抽的不同還在於食用方法上.生抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而老抽可直接用於點蘸 涼拌.但是老...
生抽和老抽的各自用途，醬油，生抽和老抽有什麼區別，各自又有哪些用途？
大家在烹飪時會用到許多調味料，像生抽 老抽等等都十分常見，然而如果分不清生抽老抽的話，會影響到菜餚的味道，生抽和老抽的各自用途是什麼?有什麼區別?一 生抽和老抽的各自用途是什麼 生抽和老抽其實都屬於醬油。生抽是用來調味道的，味道比較鹹鮮，平時做菜時都可以用它來增加鹹味。此外，生抽可以用來做涼拌菜，醃...
醬油和老抽,生抽的區別，生抽和老抽的區別和用法？
一 顏色不同 1 生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。2 醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應用最廣泛。3 老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重。二 用途不同 1 生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，...
生抽與老抽醬油有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽一般涼拌菜用，鹹度比老抽的深，味道也比較鮮。老抽紅燒用，顏色深，味道沒那麼咸和鮮，主要上色作用 老抽上色 生抽顏色沒那麼深 生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排...
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，醬油的老抽和生抽有什麼區別？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色 顏色很深，一般用來給食品著色用 而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。醬油的老抽和生抽有什麼區別？首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工...