1樓：匿名使用者
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2樓：cui積少成多
回答泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
像平時製作蛋糕發糕之類的食品時可以用到，使糕點更加蓬鬆鬆軟。希望可以幫到您！
用法小貼士：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點 。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
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3樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但乙個是直接烤，另外乙個是經過漫長發酵的過程，才能達到它理想的乙個狀態
泡打粉有什麼作用？
4樓：古方紅糖
泡打粉的主要作用就是用來讓麵糰內部產生氣體，從而達到發酵的作用。泡打粉裡面的主要成分有小蘇打，而小蘇打和水接觸之後就會產生二氧化碳，這種氣體充斥在麵糰一段時間，麵糰就會變得膨鬆麵軟，製作出來的食物口感更佳。
泡打粉的具體作用
泡打粉是一種復配膨鬆劑，又被稱為發泡粉和發酵粉，外表為白色粉末狀，主要用來麵食粉發酵工作，在生活中應用較廣，一般在製作蛋糕、發糕、餅乾以及一些甜品的時候使用較多，能讓食物具有膨鬆的口感，受到人們歡迎。
要說到泡打粉的作用，簡單來理解就是讓麵糰膨鬆起來。在製作麵食的時候，僅僅只是用麵粉和水進行混合，得到的是乙個硬邦邦的麵糰，在高溫烘焙之後口感也不會變鬆軟，硬度無法改變，而這個時候在裡面加入氣體，就能讓麵糰漲起來。
因此泡打粉的作用就是用來產生氣體，讓麵糰發酵起來。泡打粉裡面的小蘇打和水接觸之後就會產生大量的二氧化碳充斥在麵糰裡面，這樣發酵一段時間之後，就能製作出膨鬆綿軟的麵食了。
5樓：小白獵奇
泡打粉是什麼呢？它和小蘇打有什麼區別？小知識教給你！
6樓：北京新東方烹飪學校
起到起發作用，增加產品的蓬鬆度，
7樓：匿名使用者
泡打粉的主要作用是使麵糰快速發酵，有時候也會和酵母粉混合使用，可以彌補酵母粉的不足，加快發酵的速度，使饅頭或者包子更加的暄軟蓬鬆，使用後的效果是比較好的。
泡打粉的作用和特點
8樓：不曉得什麼名字
1、泡打粉的作用：泡打粉是一種復合疏鬆劑，也被稱為發泡粉和發酵粉，主要用來製作麵食。
2、泡打粉的特點：泡打粉有香甜型和實用型兩種，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。人們在製作蛋糕、發糕、包子和饅頭等食物的時候經常會用到泡打粉，泡打粉還在麵食製作方面的用處非常廣泛。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，用於糧食製品快速發酵。製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
用法用量：將所要製取的麵粉按2-3%泡打粉的比例拌和，放入適量溫水揉麵，一定時間發酵後即可蒸、烘、烤、煎等製作成各式包點。
9樓：匿名使用者
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
代替的 我就不知道了
10樓：捷曉蘭
要打粉的作用要比小舒達要快的多，因為它是一種新增劑，這樣的話如果你想發面迅速的發起來泡達文西和他的作用，但是這一家的話盡量少用這些東西，飯店的情況下都是用泡打粉的。
11樓：茹菓
泡打粉就是把它放在麵粉裡面，以後面可以發起來，尤其是做包子饅頭的時候最重要了，且做出來的面是蓬鬆鬆軟，安琪酵母就很不錯。
12樓：享受科學生活
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。中文名
13樓：給愛起個銘
泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉公尺粉還有其他配料。
兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
ps：實際食用經驗，中餐的饅頭之類用小蘇打更多一些，而且小蘇打的發酵速度比較慢
14樓：cui積少成多
回答泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
像平時製作蛋糕發糕之類的食品時可以用到，使糕點更加蓬鬆鬆軟。希望可以幫到您！
用法小貼士：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點 。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
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泡打粉有什麼功效？
15樓：清風白酒留故人
泡打粉的功效:
在製作麵食或者西點的時候用到，它是一種很好的有機酸，能夠快速均勻的是食品蓬鬆，鬆軟。口感變得更加綿密。
其他:1.清新口氣
在一杯清水裡面加入7g泡打粉，攪拌均勻，含在嘴裡一會，然後吐掉。能夠很好的去除口臭。
2.亮白牙齒
很多人都會拿泡打粉作為最自然的牙膏，泡打粉能夠去除牙齒的牙垢，然後起到亮白的作用。
3.除臭劑
泡打粉是最簡單的天然除臭劑。但是如果**敏感的就不要使用。
4.去除死皮
其實用泡打粉能夠很簡單的去除死皮，只要用泡打粉和水三比一的比例來調和，然後慢慢的塗在想要去除死皮的部位，然後稍等片刻，用清水洗淨就可以了
5.軟化**
只需新增100g左右的泡打粉到浴池裡面，然後泡澡，就能很好的軟化**，讓**有個很好的放鬆。
6.消除痛癢
泡打粉和水混合之後，塗抹被蚊蟲叮咬的地方，就能解除痛癢。
7.保持刷子和梳子的乾淨
泡打粉能夠方便的去除油脂，所以用泡打粉加水，浸入跑上一段時間，就能方便的保持乾淨。
8.解決心痛問題
泡打粉是一種安全的有機酸。
9.去除濕疹
小孩經常會有濕疹，在洗澡的時候加一點泡打粉就能很好的去除濕疹。
10.保護雙腳
加一點泡打粉在鞋子裡面，能夠讓腳更順滑而且能夠接觸疲勞。
16樓：蛋花和黴黴
1、能讓麵糰蓬鬆 讓麵糰變得蓬鬆，是泡打粉的主要功效，因為它的主要工作原理就是酸鹼中和，人們購買的泡打粉，在遇到溫水以後就會發生明顯反應，在用它和面就會讓麵糰快速變得蓬鬆，能讓用麵糰製成的食物鬆軟可口。 2、縮短發酵時間 縮短發酵時間，也是泡打粉的主要功效，人們在把泡打粉用溫水稀釋以後和面，可以讓麵粉在短時間內發酵成功，而且能讓它製成的饅頭包子，和蛋糕等食品，膨脹鬆軟，味道香甜可口。，泡打粉還能中和酸鹼度，人們在發面蒸饅頭時，如果發酵過重，就會讓麵糰發酸，這時溶入適量的泡打粉就能中和它的酸鹼度，能讓做好以後的食物不帶酸味兒，而且味道略帶甘甜。
泡打粉的用途 好像生活中用途有很多，平時人們合面蒸包子或饅頭時，都可以加入適量的泡打粉，這樣既能加快麵糰發酵，又能讓做好以後的食物鬆軟可口，另外人們在烤蛋糕麵包等甜品時，也可以加入適量的泡打粉，這樣會讓蛋糕和麵包快速起泡，能讓做出的蛋糕和麵包更蓬鬆更飽滿。
17樓：cui積少成多
回答泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
像平時製作蛋糕發糕之類的食品時可以用到，使糕點更加蓬鬆鬆軟。希望可以幫到您！
用法小貼士：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點 。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
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18樓：匿名使用者
泡打粉的功效。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
19樓：夏至的雨荷
泡打粉的功效，這種食用型新增劑有蘇打粉加上其他的復合而成以玉公尺澱粉為主白色粉末。用做麵粉製劑的快速疏鬆劑一種快速發酵劑，主要用作糧食製品的發酵劑做蛋糕，麵包，發糕包子等食物時新增
20樓：
你好！泡打粉是一種復合疏鬆劑，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。主要用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
它是鹼性的，發面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸鹼就平衡了。做出的食品蓬鬆香甜
泡打粉是什麼，泡打粉是什麼？做什麼用的？
泡打粉又稱 速髮粉 泡大粉 蛋糕髮粉 或 發酵粉 英文名baking powder，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳 co2 ...
泡打粉作用是什麼，泡打粉的作用是什麼？
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