1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
2樓：點點犬吠
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
醬油的老抽和生抽有什麼區別？
3樓：西瓜皮不吃
首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
最後，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
拓展資料：
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
4樓：王先森的水果派
人的生活總結為「柴公尺油鹽醬醋茶」，在這裡麵醬就包括醬油。別看醬油很小眾，但卻是做好菜必不可少的一種調味品，醬油又分很多種類，比如可以分為老抽和生抽！但是大家知道醬油老抽和生抽的區別嗎？
經常做菜的應該是了解的，但是對於一些不是經常做飯，或者根本不做飯的人來說，老抽和生抽有什麼區別可能就說不清道不明了。今天我就來和大家說一說這二者到底有什麼區別？以後別再說不知道讓別人笑話了。
第乙個區別：外觀方面
我們先從比較直觀的方面入手，那就是這兩者的顏色不一樣。平時在瓶子裡放著可能看不大出來，但是找兩個透明杯子，分別倒出老抽、生抽，那你就能很明顯的看出兩者的不同。生抽的顏色比較淡，老抽的顏色比較深。
這個從名字上也可以形象記憶，那就是老抽老抽，越老越黑！
第二個區別：味道不同
雖然都是叫醬油，但是既然分別叫生抽和老抽，那也不是沒原因的，醬油的最主要功能之一就是調味，那就是不同的味道需要不同的醬油了，如果你仔細或嚐一嚐這兩種醬油的味道，你就會發現生抽的味道比較鹹，而老抽的味道相對偏甜。這是製作工藝不同導致的味道不同。
第三個區別：用法不同
前兩個區別我們提到了顏色和味道，正是前兩者的差異造成了這第三個差異。生抽的顏色淡，味道又比較鹹，生抽的作用類似於鹽的作用，主要就是用來調味，讓菜更有味道，而且生抽廣泛用於涼拌菜能涼食。而老抽因為顏色更深，通常用老抽來上色，然後發揮一點調料的作用，常見的用於紅燒菜品製作，如紅燒肉就有用到老抽上色，紅燒魚，紅燒排骨等等，它都可以簡單的替代複雜的熬糖上焦色的作用，讓食物顯得更美味。
了解了上述三點區別後，相信大家以後不會再分不清老抽和生抽到底有什麼區別了吧！
5樓：sunny鄭志林
我國是醬油消費最大國家，國內最大醬油上市公司是海天味業。作為老百姓食用調味品的醬油，成品工藝分釀造和調製。調製醬油，是用釀造醬油為基液，加入調味液、食用新增劑、香精等調和而成；釀造醬油，多採用大豆、小麥等原料，經過晾曬發酵而成。
我們經常看到有生抽和老抽兩種，主要是釀造醬油。其根本區別在於採用的原料和用途。
①生抽，以黃豆和麵粉為原料，要發酵提純；老抽是在生抽中加入焦糖調色，經過熬製工藝而成的濃色醬油。
②老抽適用於需要上色的烹飪，如滷製品、紅燒肉、醃菜燒白等；生抽適用於涼拌菜，比如涼麵、涼拌耳兒根等。
6樓：儒雅的
老抽與生抽的區別：
1.兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2.顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3.烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。
而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
7樓：山東小葵老師
醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統稱，按照製作工藝主要分為釀造醬油和配製醬油。
釀造醬油是用大豆為原料經發酵製成，口感較穩醇厚，因為釀造的工序不同分為生抽和老抽。
生抽顏色比較透亮，質地較稀，但因味道比較鹹，所以一般用來調味，比如炒菜或者涼拌菜的時候起到增加鹹味和提鮮的作用。
老抽顏色比較深，質地比較濃稠。因為顏色比較深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時使用。
而配置醬油是在釀造醬油的基礎上新增一些其他成分配製合成的，從2018年12月起將從《食品安全國家標準 醬油》標準中移除，不得再以「醬油」為食品名稱，而且目前市面上也比較少，所以就不多說了。
8樓：蕊百
醬油可以說是做菜必不可少的一種調味品，但是大家知道醬油老抽和生抽的區別嗎？想必經常做菜的還是了解的，但是對於一些不是經常做飯，或者根本不做飯的人來說，老抽和生抽有什麼區別可能就說不清道不明了。今天小編就來給這部分人解疑答惑，看看這二者到底有什麼區別？
以後別再說不知道了。
第乙個區別從比較直觀的方面入手，那就是這兩者的顏色不一樣。平時放在瓶子裡可能看不大出來，要是找兩個碗，分別倒出老抽、生抽，那你就能很明顯的看出兩者的區別。生抽的顏色比較淡，老抽的顏色比較深，如果記不住的話，小編告訴大家一句口訣：
越老越黑。把老和黑聯絡到一起就便於記憶了。
第二個區別就是味道不同，可能有人就會問了，明明都是醬油，味道還能不一樣？還真巧了，如果有閒心，不妨細細品味兩種醬油的味道，你會發現生抽的味道比較鹹，而老抽的味道相對偏甜。
第三個區別就是用途不同，前面我們提到了顏色和味道，正是前兩者的差異造成了這第三個差異。生抽的顏色淡，味道又比較鹹，說簡單點就是「液態鹽」，生抽的作用也和鹽沒多少區別，主要就是用來調味，讓菜更有味道。而老抽因為顏色更深，味道偏甜，通常用老抽來上色，然後發揮一點佐料的作用，比如紅燒肉就有用到老抽上色，大家吃紅燒肉的時候肯定也感覺到了一點點甜味，除了加了糖以外，老抽也是乙個因素。
看了這三點區別，相信就算是第一次進廚房，瓶子上沒有寫老抽或生抽，你也能分清這兩者。
9樓：匿名使用者
醬油，生抽，老抽的區別：
首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
1、釀造醬油——以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
2、配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：
1、生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
2、老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
擴充套件資料：
生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹。適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來醃製肉類，切好的肉加點生抽攪拌，會使肉較嫩滑。
老抽：顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉
醬油：按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽，頭抽的營養價值最高。所以按營養價值來分的話，千萬不要以為老抽優於生抽。
10樓：勤奮的龍太子
生抽和老抽的區別:
這裡先講一下這個 『抽』 是什麼意思，這個『抽』就是 抽水 的『抽』，抽水在粵語裡面有吸取，汲取，提取水的意思，醬油是豆、麥麩等製成的液體，用「抽」比較形象。抽在語法上是乙個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發酵醬油提取原汁。生抽老抽都是醬油，叫法源自南方，包括各種細分。
對於北方來說，基本只有醬油一種，沒有其他分類。
生抽：就是取那些新鮮發酵的醬油
老抽：非新鮮發酵的醬油，後續加入些焦糖的醬油。
一：生抽老抽簡易上的區別
生抽:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
二: 生抽和老抽在烹調上的用法:
生抽:以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
三：醬油
醬油是由醬演變而來，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。
因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。老抽與生抽的不同還在於食用方法上.生抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而老抽可直接用於點蘸 涼拌.但是老...
醬油和老抽有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油 配製醬油兩大類 釀造醬油 以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味品。配製醬油 以釀造醬油為主體，與調味液 食品新增劑等配製而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒 其醬香 醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇 有毒 ...
生抽與老抽醬油有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽一般涼拌菜用，鹹度比老抽的深，味道也比較鮮。老抽紅燒用，顏色深，味道沒那麼咸和鮮，主要上色作用 老抽上色 生抽顏色沒那麼深 生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排...
醬油和老抽的區別，老抽和醬油有什麼區別？
1 從顏色上區別 可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。2 從味道上區別 生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。3 從用法上區別 生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮 紅燒菜餚等，不建...
醬油和老抽的區別，醬油和老抽有什麼區別？
老抽 生抽和醬油有什麼區別？原來是這樣啊 難怪我買的醬油一點都不鹹呢，生抽老抽和醬油的區別是什麼 醬油和老抽的區別 1 從顏色上區別 可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。2 從味道上區別 生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。3 從用法上...