1樓:賴寄竹孛午
「抽」就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
老抽與生抽的不同還在於食用方法上.生抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而老抽可直接用於點蘸、涼拌.
但是老抽顏色過深,影響菜品外觀和食慾,同時影響新增量,通常按生抽的顏色來加入老抽,味道都是偏淡的.只有在醃製食物與點蘸的時候才用到老抽醬油.
生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽適合一般的烹調,
味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的乙個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色並有光澤的。
味道:有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品
著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬製2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品口感比生抽醬油更加濃郁。
醬油,它的特點是顏色跟老抽一樣,顏色深,味要比老抽鹹一點點。
2樓:叢瑤巫璧
生抽老抽都是醬油的一種。
生抽色淺主要用於調味,老抽色深主要用於調色。
3樓:說生活出品
老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別?
4樓:荒野江湖
我們從製作方法、用法、如何區分這3點來講生抽與老抽的區別。
1⃣製作方法
在醬油的發酵過程中,第一次抽出來的被稱為「頭抽油」,接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為「二抽油」,第三次被發酵抽出的稱為「三抽油」。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油,而老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油。
2⃣用法
生抽和老抽最大的區別就是乙個用來調味,乙個用來調色。
在做一些涼拌菜時,都可以加生抽,能夠提鮮調味,而且在很多大菜中,也可以加生抽,生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
而且老抽的主要作用是用來調色,而且老抽是帶鹹味的,因此在使用老抽的時候,要注意鹽少放一些。在涼拌菜中,最好是不要使用老抽,幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的,如果是一些特殊的涼拌菜,那麼就另當別論了,主要是一些需要上色大葷菜,例如紅燒肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的時候要慎重,用錯了就可能毀掉一道菜。
3⃣怎麼區分
生抽和老抽是以大豆等為原料經過微生物發酵加工而成的醬油,主要區別在於生抽味道鮮美、口感醇厚,顏色較淡,起到提鮮、開胃的作用;老抽則黏稠度高,顏色深厚,含鹽度高,滲透力強,主要用於醃製滷味等,起到上色的作用。
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
5樓:汽車資訊推送
家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為,大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品,畢竟燉肉的時候不是很多。
生抽顏色比較淡,呈紅褐色。一般烹調用來調味,吃起來味道較鹹。故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是生抽中加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色有光澤的,粘稠度較大。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒肉、燒滷食品等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
另:還有一種特殊的生抽,叫「蒸魚豉油」,是專門蒸魚用的,比一般的生抽味道要好。
醬油是烹調中的必備之品,在炒,煎,蒸,煮或涼拌時,按照需要加入適量的醬油,就會使菜餚色澤誘人,香氣撲鼻,味道鮮美。這是因為醬油是一種色,香,味,營養豐富的調料,生抽和老抽都是釀造醬油。
生抽和老抽的差別:1、生抽是以優質的麵粉和黃豆為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。2、生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
想要區分生抽,老抽,醬油,首先,我們需要了解醬油是怎麼製作的。醬油是以黃豆為原料,先把黃豆泡軟,然後煮熟,再放置至少48小時讓黃豆發酵,最後放上大粒鹽煮,再經過4個月的發酵就成了醬油,他分為頭抽,生抽和老抽,這樣就很好理解了,生抽,老抽都屬於醬油的一種,醬油是比較廣泛的叫法。
然後,我們來說一說生抽和老抽的區別,
家裡基本都是生抽了,用老抽的很少,生抽主要是用來調味,顏色淡,味道以鹹為主,所以一般拌冷盤或者炒菜的時候用,味達美就是屬於生抽的一種。
老抽是在生抽醬油的基礎上,加焦糖經過特殊工藝製作而成,顏色很重,味道有點偏甜,所以老抽最後都是用來調菜品顏色的,最後加幾滴就行。
6樓:鬆柔絢局舒
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成,吃起來味道較鹹,因為顏色比較淡,所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。而老抽是在生抽中加入
焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺,適合肉類增色之用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
7樓:青島小魚聊創業
生抽是用來做一般的烹調用的,醬香味濃。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。 老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
8樓:
在外觀上看生抽和老抽差不多是一樣的。如果你在仔細觀察就會發現生抽較於老抽顏色會略淡一些,而且老抽比生抽較濃稠。在用法上面生抽多用於做冷盤或者是火鍋蘸料之類的,主要是增鮮提味而老抽的顏色深多用於給食物增色提亮,例如紅燒的菜餚。
9樓:出榆晁代珊
抽是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油,它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成,老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用.
欣和的味達美,味道不錯,我都用好幾年了,除了冷盤用外熱菜也用,就是在出鍋的時候用幾滴,味道增加好幾倍哦!也用過別的牌子的,屬它最好,不過**好像不是最便宜的.好吃最重要嘛!
10樓:盤合厚珺婭
味道不同顏色不同
生抽顏色比較淡,呈紅褐色
11樓:稅靜姬凝雲
生抽主要是調味.
老抽主要是調色.
12樓:井甘集林楠
生抽炒菜香
老抽是用來調色的
13樓:小貓咪嘟嘟嘟
生抽老抽和醬油的區別是什麼?
老抽、生抽和普通醬油有什麼區別?
14樓:說生活出品
老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道
15樓:
回答1、釀造工藝上,生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成的。老抽,是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮,精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成,從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似。
2、顏色上,生抽,顏色比較淡並且呈紅褐色,顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤,顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
3、口味上,生抽味道較鹹,味道較鹹,醬香濃郁,味道鮮美。老抽味道鹹甜適口,味極鮮豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹,醬香味也更濃郁。
4、用途上,生抽是用來做一般的烹調用的,主要是用來調味,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚,只需幾滴,便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類,適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
更多2條
16樓:
生抽、老抽、普通醬油都是醬油範圍的調味品,他們之間的差距十分小。主要在從顏色、味道、用途上有區別,具體如下:
1、顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色;老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的;普通醬油色比生抽的顏色重。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感;普通醬油比生抽更鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多;老抽一般用來給食品著色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好;普通醬油就是一般家用調味,比較大眾的一類綜合性醬油。
值得注意的是老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
拓展資料:
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
17樓:遊軼的小站教程
它們的釀造工藝與成分有所不同,具體如下:
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,剋上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得「好看」,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住「度」。
3.普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油的製造工藝分類
主要從發酵方式進行分類。(另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區別。)此處只以業內最普遍的習慣區分方法加以分類。
1.低鹽固態工藝:相對高鹽稀態工藝,低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量,新增較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態醬醅,以粗鹽封池的方式進行發酵,大約經過21天保溫發酵即可成熟。
提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
特點:發酵時間短,醬香濃,色澤深,氨基酸轉化率較低。
2.澆淋工藝:以發酵池進行發酵,發酵池設假底,假底以下為濾出的醬汁,經過用幫浦抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋,實現均勻發酵的目的。
是低鹽固態醬油的改良工藝,之所以單獨區分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢,並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
3.高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料,經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態"和「日式高鹽稀態」。
廣式高鹽與日式高鹽的區別在於所採用的發酵方式不一樣。廣式高鹽採用常溫發酵,自然曬製,風味一般,顏色較好,但受發酵裝置及天氣影響較大。其中以香港傳統醬園及海天為代表,多以生產上色醬油產品為主。
日式高鹽採用保溫、密閉、低溫發酵,發酵週期較長,顏色較淡,風味香濃,一般以製作生抽、味極鮮等較合適,在新增焦糖色素後的老抽產品不但顏色好,風味也很突出。
特點:原料採用高蛋白豆粕和北方硬質小麥;採用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高,風味好,但發酵時間長,一次性投資大。
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎,醬油的老抽和生抽有什麼區別?
老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色 顏色很深,一般用來給食品著色用 而生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。醬油的老抽和生抽有什麼區別?首先,兩者的製造工藝不同,生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料,人工...
生抽與老抽醬油有什麼區別,生抽醬油和老抽醬油有什麼區別?
老抽 生抽和醬油有什麼區別?生抽一般涼拌菜用,鹹度比老抽的深,味道也比較鮮。老抽紅燒用,顏色深,味道沒那麼咸和鮮,主要上色作用 老抽上色 生抽顏色沒那麼深 生抽醬油和老抽醬油有什麼區別?生抽老抽和醬油的區別是什麼?老抽主要用來調色,生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌,老抽色濃用來烹調魚肉排...
生抽,老抽和紅燒醬油有什麼區別,生抽,老抽,紅燒醬油有什麼區別
醬油作為調味品中不可或缺的一種,在廚房有著獨特的地位。醬油又分為老抽河生抽,有人喜歡用老抽 有人喜歡用生抽。1.生抽 顏色 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。2.老抽 顏色 老抽是加入了焦...
生抽 老抽和紅燒醬油有什麼區別,生抽,老抽,紅燒醬油有什麼區別
生抽 老抽 紅燒醬油都屬於醬油,醬油是總稱。紅燒醬油屬於老抽的一種。生抽 老抽生產工藝不同,生抽顏色較淡,適合調製冷盤,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調,炒菜時大多用這個。醬油 是大陸稱法,抽 是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究,只生產一種叫 醬油 的液體調味品,主要是增加鹹味的,現在可...
生抽和老抽有什麼區別,老抽和生抽有什麼區別啊???
生抽和老抽的區別是什麼 老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道 生抽 顏色 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深,呈棕褐色有光澤的。味道 吃到嘴裡後有種鮮美微...