1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
2樓：手機使用者
生拌菜、老抽煮菜 生抽和老抽區別 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
3樓：國安必勝
生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於冷盤調味； 老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，多用於炒菜。
4樓：校智志
**分別: 生抽顏色淡 老抽顏色深黑 建議:最好食用生抽,經常食用老抽至癌的
5樓：廖力言
老抽顏色深,生抽顏色淺,祝你健康快樂每一天.
6樓：匿名使用者
生抽比較有味道,老抽則顏色比較濃而味道比較淡.
7樓：力永長
生抽醬油是沒有發酵的，老抽是發酵的
8樓：霸道
生抽用來提味,老抽用提色.
生抽和老抽什麼區別？
9樓：張橋人在八士
首先生抽和老抽的製造工藝不同，生抽主要以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
生抽第二:兩者的顏色不同，生抽是紅褐色的看起來比較稀，淡，老抽是棕褐色並且有光澤的，比較濃，稠！
第三:兩者的味道不同，生抽是一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
第四:用途不同，生抽一般用來調味用於拌菜調味，不僅使菜色看起來清新爽朗，還增加菜的鮮味。老抽一般用來給食品著色，比如紅燒肉，滷菜！
老抽以上就是生抽和老抽的區別，在生抽的使用上可以放心大膽地用，但是在老抽的使用，則是需要慎重，特別是一些涼拌菜盡量不要用老抽！
10樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
11樓：iu叫李知恩
生抽是調味，老抽是調色
生抽和老抽有什麼區別？
12樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
13樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
生抽沒有老抽濃，生抽一般由麵粉、大豆等物質天然發酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加適量的焦糖等其他物質，然後在經過複雜的工藝，製作而成。
顏色生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜餚，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對了顏色，才能更有食慾。
生抽味道偏鹹，味道比較鮮美，老抽味道鹹甜，比生抽鮮一些。
生抽一般是做冷盤類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜餚時放，不可以隨意使用。
15樓：北京新東方烹飪學校
生抽調味，老抽調色。
生抽和老抽的區別？
16樓：匿名使用者
1、製造方法不同
老抽在眾多制法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。
17樓：種花家的小公尺兔
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
18樓：chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
19樓：摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），
老抽用來調色（是菜的皮囊），
一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
20樓：陽光點的燦爛點
1、顏色
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道
生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
21樓：茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
22樓：楊葶淺淺
您好生抽和老抽的區別就是原料，老抽加入了焦糖色顏色很深，這兩個都是大豆，麵粉做的，生抽的顏色比較淡，，一般都在烹飪時用的，老抽醬油一般都是燉菜用的，或者紅燒肉掛顏色用的，我們這地方一般都用鮮抽醬油，因為鹽的含量比較少，在控鹽方面也是可以的，生活的經驗
23樓：159qweasd琸
生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種麴加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。
24樓：匿名使用者
生抽從顏色上，顏色淺，也較稀，但是味道比老抽更鹹，炒菜，涼拌都是可以的。老抽雖然顏色比生抽深，也更稠，但是味道反而更淡一些，一般用於給菜品上色，紅燒，燉菜，色澤紅亮，有食慾。
25樓：竺玉花泣酉
簡單總結就是，老抽用來調色，生抽用來調味增鮮。如紅燒類菜就要用老抽來調色，炒粉、面也要用到老抽調色。生抽，如炒粉、麵用生抽作調味主料，炒出的粉面有很濃的醬香味。
做醬爆類菜也要用到各生抽。
26樓：醉花陰
生抽是提味兒的，比較鮮，老抽顏色比較重。，用來上色的。
27樓：古力娜扎
生抽是用來點食物的 ，老抽是用來炒麵或食物的
28樓：風暴使者
老抽習慣了，生抽疼！！！
29樓：匿名使用者
老抽是加色的，生抽是加味的。很簡單！呵呵
30樓：建華
生抽~~他疼啊！
老抽嘛~~~習慣了，所以就不疼了
31樓：匿名使用者
生抽炒菜用老抽炒菜顏色深
32樓：匿名使用者
煮菜燉肉用老抽，涼拌生食用生抽。
33樓：匿名使用者
老抽放焦糖後微苦，影響鮮味，但可以調色。生抽則純正許多。釀造方法分為低鹽固態和高鹽稀態。
高鹽稀態要好很多。識別時看標籤：不注高鹽稀態則肯定是低鹽固態無疑。
另外很多廠家【估隱其名】放味精提高鮮度實為一大「發明」。買時留意。
34樓：frank公尺柯
買醬油要買大牌子 買老抽更要買大牌子 老抽不是所有企業都可以那麼有保障的 買海天草菇老抽不錯的 其他的老抽真不怎樣
老抽和生抽有什麼區別
35樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
36樓：清飛楊
老抽和生抽的區別：
1.生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
2.生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
3.生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
37樓：芳芳
區別從顏色上來看:生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
從味道上來看:生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
用途方面:生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。
改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
生抽和老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
醬油廣東人稱之為豉油 豉油又分為生抽和老抽 傳統老抽繫在製作過程中加入很少量的鹽，通過用優質黃豆，蒸煮 發酵 生曬，濃縮而成，無新增色素。傳統生抽系加入較多的鹽，製作時間較老抽短，由於豆發酵時間適合，與陽光配合，產生一股特殊香味。老抽，味偏淡，濃縮後香味較俗氣，一般用來對肉類進行調製顏色，增加視覺食...
老抽和生抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別啊？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽 和 老抽 是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。醬...
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生抽和老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別，該怎麼用
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽和老抽有什麼區別，該怎麼用 一 老抽 老抽是醬油中加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2 3個月，經沉澱過濾即為老...