1樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
2樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
3樓：匿名使用者
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4樓：l把手
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有乙個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
5樓：大章魚吃魚
顧名思義：生抽能生吃（蘸著吃），老抽要燒著吃
6樓：披咖玖
生抽調味.老抽調色.
7樓：匿名使用者
一般涼拌用生抽,紅燒用老抽@
8樓：南宮問雅的哥哥
9樓：鹿籟戈寶
很簡單，生抽是用來調味的、老抽是用來調色的
10樓：班婉君須赩
生抽味道好，適合涼拌和蘸東西吃。老抽顏色重，適合燒菜時放入可以使菜的顏色比較重。
11樓：紅素芹功琴
生抽多用於冷盤、或者高檔菜餚調味，，老抽而是紅燒，上色，熱菜用的多
12樓：程炫宋修平
生抽鮮點
老抽就是黑點，
乙個海鮮的
乙個是黃豆的
13樓：保康冷寅駿
生抽是調冷盤
沒什麼顏色
老抽是炒菜用的
還有燉雞啊
紅燒肉能用的上上色
14樓：單資喻秋巧
生抽是調冷盤的，老抽是炒菜的
15樓：福清竹普鶯
兩者口味相差不大，但是老抽顏色較深可以上色，一般用來紅燒，比如紅燒魚用的是老抽。生抽在保留醬油的味道的同時顏色淡了，比如陽春麵可以放些生抽，口味好，顏色較淡視覺上也比較好看
16樓：魏雨琴樓理
一：生抽：
生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。
生抽是很一般的烹調調味，因顏色淡，加上生抽的**比老抽便宜，現在一般家庭較常使用生抽。
二：老抽：
老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。
17樓：蓋昆明委琨
生抽喂重一班是拿來拌冷盤老抽是燜東西時加為和提色的
18樓：哈良喜靜
生抽可以當鹽用的，並且有鮮味，但顏色不深，主要用於吃麵條和涼拌菜用，老抽是專門用來上色的，並沒啥鹹味和鮮味，主要用於紅燒。不過用生抽還是老抽也是分地域的，有的地方喜歡用生抽不放鹽，有的地方喜歡用老抽加鹽。
19樓：公叔秀榮費茶
生抽跟老抽都是以黃豆為原料做的醬油，生抽味道偏鹹，主要用作食物的調味，老抽顏色較深，鹹味及不上生抽，炒菜時用作食物調色。
老抽和生抽有什麼區別啊？？？
20樓：啥玩意兒
1、從顏色上區別：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
生抽使用注意事項
最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
為有效防止醬油發霉長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法，烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
21樓：小溪閒談影視劇
一、用途不同
1、老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2、生抽：生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
二、主要原料不同
1、老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇。
2、生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。
三、味道不同
1、老抽：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
2、生抽：吃起來味道較鹹。
22樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
23樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
24樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
25樓：淳於長順印黛
生抽：生抽用來調味，吃起來味道較鹹，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽：
是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。更適合烹飪使用。
26樓：步竹青季茶
老抽色澤濃
較香不鹹
生抽則剛好相反
所以如果都用老抽
可能會顏色很黑
還達不到你要的鹹度
或味道而如果使用生抽
則可能已經到了你要的味道
但是顏色卻不是你要的黑
所以2者需搭配著使用
如果是家庭再用
沒要很講究的話
那就用生抽就好了
老抽和生抽有什麼區別
27樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
28樓：清飛楊
老抽和生抽的區別：
1.生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
2.生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
3.生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
29樓：芳芳
區別從顏色上來看:生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
從味道上來看:生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
用途方面:生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。
改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
30樓：壽飛達聽筠
顏色和味道：老抽顏色較深、濃度較高，香甜味濃；生抽淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。
用法：生抽主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等；老抽主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等。
製作方法：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
一、老抽
是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
二、生抽
是醬油的一種，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多
31樓：松長征鐘春
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
醬油的生抽和老抽有什麼區別?
32樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
33樓：生活貼身助手
生抽老抽和醬油的區別是什麼
34樓：趣知生活君
其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；製作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經過沉澱過濾出來的。
35樓：易承吳縱
老抽含糖份比生抽高,偏甜,顏色也比較重,所以也叫"色油".
生抽是南方人的叫法,其實就是普通醬油.色淺,味比較鮮.
36樓：慶問夏聞允
。。。老抽就是顏色很深。。味道不怎樣
生抽調味好
37樓：
老抽顏色較深，味道重，適用於燒菜而生抽是味道比較鮮，更適合做涼拌的菜
生抽和老抽有什麼區別？
38樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
39樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
40樓：邯鄲新東方烹飪學校
生抽沒有老抽濃，生抽一般由麵粉、大豆等物質天然發酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加適量的焦糖等其他物質，然後在經過複雜的工藝，製作而成。
顏色生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜餚，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對了顏色，才能更有食慾。
生抽味道偏鹹，味道比較鮮美，老抽味道鹹甜，比生抽鮮一些。
生抽一般是做冷盤類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜餚時放，不可以隨意使用。
生抽和老抽有什麼區別，生抽和老抽什麼區別？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生拌菜 老抽煮菜 生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於冷盤調味 老抽 顏色較深，醬...
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。老抽與生抽的不同還在於食用方法上.生抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而老抽可直接用於點蘸 涼拌.但是老...
生抽和老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
醬油廣東人稱之為豉油 豉油又分為生抽和老抽 傳統老抽繫在製作過程中加入很少量的鹽，通過用優質黃豆，蒸煮 發酵 生曬，濃縮而成，無新增色素。傳統生抽系加入較多的鹽，製作時間較老抽短，由於豆發酵時間適合，與陽光配合，產生一股特殊香味。老抽，味偏淡，濃縮後香味較俗氣，一般用來對肉類進行調製顏色，增加視覺食...
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老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽和老抽有什麼區別？老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 1,生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷...