醬油和老抽的區別，醬油和老抽有什麼區別？

1樓：冷事百科

老抽、生抽和醬油有什麼區別？

2樓：牛慧豔

原來是這樣啊……難怪我買的醬油一點都不鹹呢，

3樓：生活貼身助手

生抽老抽和醬油的區別是什麼

醬油和老抽的區別

4樓：神馬時候的事

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。

5樓：睢喆

生抽、老抽、醬油究竟有啥區別？

1 生抽

顏色：生抽的色澤、顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：吃起來滋味鮮美，口感略鹹，有一股濃郁的豉香味道。

用途：生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮。

2 老抽

顏色：老抽是在生抽基礎上加入了焦糖，顏色很深，呈棕褐色有光澤。

味道：相較於生抽，老抽的味道偏鹹。

用途：老抽適合給紅燒類、滷味、臘味等菜餚上色用，起到乙個增亮上色的效果。

3 醬油

顏色：傳統的醬油介於老抽與生抽之間，顏色較重。

味道：醬油的味道重、口感苦，鹹味十足。

用途：醬油需要長時間的加熱才能燒出濃郁的醬香味道。如果烹飪時間大於40分鐘選擇醬油，會讓菜餚口感更醇厚。

6樓：煜要修行啊

醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統稱

而老抽是

顏色比較深，質地比較濃稠的醬油

一般紅燒等需要上色的菜時使用

7樓：guan肥肥仔

醬油和老抽的區別在於，老抽主要用於上色，醬油煎炒烹炸和涼拌都可以的，他也就是所說的生抽

8樓：秋天的鋼蛋子

我認為醬油裡面包括老抽和生抽，所以醬油和老抽的區別就是老抽是醬油的一種。

9樓：卿雲露

醬油和老抽的區別。將油用來炒菜能提鮮老抽是用來醬菜的。是用來提色的。

10樓：匿名使用者

回答品類範圍不同：老抽屬於乙個大品類的統稱，紅燒醬油只是老抽旗下的乙個子品類。

外觀顏色不同：紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感，普通老抽為黑褐色，光澤感不強。

口感味道不同：紅燒醬油口感更鮮更甜，普通老抽甜中帶苦，沒紅燒醬油口感鮮美。

親滿意的話麻煩給個贊哦

更多2條

11樓：勵君豪

醬油和老實的區別，其實不是很大，醬油只適合做一些紅燒菜，連老抽，只是說上色

醬油和老抽有什麼區別？

12樓：肖婷婷萊鵬

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

13樓：小社視野

老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯

14樓：雪稷仲孫平萱

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

15樓：周欣

我們這邊的醬油沒有老抽和生抽之分，醬油中的焦糖色具有致癌作用，所以並不是越多越好。

16樓：匿名使用者

你應該是問，生抽和老抽的區別吧。

有個廣告，炒菜用老抽，涼拌用生抽。另外，乙個著重上色，乙個著重味道。

其實也可以混合用。

17樓：匿名使用者

醬油就等於生抽，主用於調味用。

而老抽主用於上色用。

18樓：匿名使用者

醬油是統稱，老抽是醬油中的乙個品種

老抽和醬油有什麼區別？

19樓：喵姐愛電影

老抽和醬油的區別：

1、老抽

老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，剋上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。

2、普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。當然，即使味道鮮美也不一定就是品質好的醬油，部分配兌的醬油中有可能新增了鮮味劑等成分，或者通過人工新增了氨基酸類物質，這都不算是好醬油。

20樓：趣知生活君

其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；製作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經過沉澱過濾出來的。

21樓：小社視野

老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯

22樓：二手老秋褲

老抽和醬油是乙個東西，不存在區別

23樓：冷事百科

老抽、生抽和醬油有什麼區別？

24樓：匿名使用者

多消費者不清楚「生抽」和「老抽」醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

「宴會醬油」並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。

25樓：桌球跳豆

都是醬油而已

名字不同罷了

生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？

26樓：荒野江湖

我們從製作方法、用法、如何區分這3點來講生抽與老抽的區別。

1⃣製作方法

在醬油的發酵過程中，第一次抽出來的被稱為「頭抽油」，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為「二抽油」，第三次被發酵抽出的稱為「三抽油」。

生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油，而老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油。

2⃣用法

生抽和老抽最大的區別就是乙個用來調味，乙個用來調色。

在做一些涼拌菜時，都可以加生抽，能夠提鮮調味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。

而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。

3⃣怎麼區分

生抽和老抽是以大豆等為原料經過微生物發酵加工而成的醬油，主要區別在於生抽味道鮮美、口感醇厚，顏色較淡，起到提鮮、開胃的作用；老抽則黏稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，主要用於醃製滷味等，起到上色的作用。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

27樓：汽車資訊推送

家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。一般烹調用來調味，吃起來味道較鹹。故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽是生抽中加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤的，粘稠度較大。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。

比如做紅燒肉、燒滷食品等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。

另：還有一種特殊的生抽，叫「蒸魚豉油」，是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。

醬油是烹調中的必備之品，在炒，煎，蒸，煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為醬油是一種色，香，味，營養豐富的調料，生抽和老抽都是釀造醬油。

生抽和老抽的差別:1、生抽是以優質的麵粉和黃豆為原料，經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。2、生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

想要區分生抽，老抽，醬油，首先，我們需要了解醬油是怎麼製作的。醬油是以黃豆為原料，先把黃豆泡軟，然後煮熟，再放置至少48小時讓黃豆發酵，最後放上大粒鹽煮，再經過4個月的發酵就成了醬油，他分為頭抽，生抽和老抽，這樣就很好理解了，生抽，老抽都屬於醬油的一種，醬油是比較廣泛的叫法。

然後，我們來說一說生抽和老抽的區別，

家裡基本都是生抽了，用老抽的很少，生抽主要是用來調味，顏色淡，味道以鹹為主，所以一般拌冷盤或者炒菜的時候用，味達美就是屬於生抽的一種。

老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成，顏色很重，味道有點偏甜，所以老抽最後都是用來調菜品顏色的，最後加幾滴就行。

28樓：鬆柔絢局舒

它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，吃起來味道較鹹，因為顏色比較淡，所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。而老抽是在生抽中加入

焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

醬油和老抽的區別，醬油和老抽有什麼區別？

醬油和老抽有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？

醬油和老抽的區別，老抽和醬油有什麼區別？

醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？

醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，醬油的老抽和生抽有什麼區別？

紅燒醬油和老抽的區別怎麼用，紅燒醬油和老抽的區別

其他用戶還看了：