1樓：匿名使用者
大家在烹飪時會用到許多調味料，像生抽、老抽等等都十分常見，然而如果分不清生抽老抽的話，會影響到菜餚的味道，生抽和老抽的各自用途是什麼?有什麼區別?
一、生抽和老抽的各自用途是什麼
生抽和老抽其實都屬於醬油。生抽是用來調味道的，味道比較鹹鮮，平時做菜時都可以用它來增加鹹味。此外，生抽可以用來做涼拌菜，醃製鹹菜，或者給海鮮調味。
而老抽是在生抽基礎上再加工做成的，顏色更深，味道帶一絲絲甜，用來給菜品增加色澤。特別是紅燒的菜品或者滷味，加一點老抽會使得顏色更深，讓人更有食慾。另外，用老抽調制醬料也會使醬料的顏色更深紅一些。
二、生抽和老抽有什麼區別
1.製作工藝
生抽是用麵粉和小麥或黃豆混合在一起，經過長時間的發酵後提取出來的。老抽是以生抽為基礎，加入了焦糖並經過再次加工形成的。
2.味道
生抽的味道更鹹，醬香濃厚，在沒有鹽的情況下可以只用生抽調味，拌冷盤、蘸食也很推薦用生抽。而老抽帶有一點甜味，可以更好地激發食物中的鮮味，用來燜煮上色是再好不過的。要注意的是，紅燒時加入老抽的時間不能過早也不能過晚。
過早會破壞老抽中的營養物質，過晚就會影響上色，而且老抽不建議用來涼拌或者蘸食哦。
3.顏色
生抽顏色比較淡，呈現紅褐色，色澤紅潤，液體澄澈。老抽顏色較深，接近棕褐色，鮮亮有光澤。要注意的是老抽經過長時間煮製顏色也不會發烏，如果醬油顏色發烏，沒有光澤，可能是新增了色素。
老抽的濃度也比生抽高，因此更加粘稠，還會有掛壁的現象，可以在碟子上形成一層均勻光亮的反光面。
生抽和老抽不僅是廚房中必備的調味料，還含有多種氨基酸，並且經過天然發酵，醬香馥郁綿長。
2樓：一桿風月一蓑煙雨
生抽是黃豆發酵第1遍出來的，醬油色澤淡，味道鹹，老抽是生抽去除以後剩下的黃豆醬再加水，再次發酵而成的醬油色澤深，味道淡，生抽適合涼拌食品味道鮮香可口，老抽味道醇厚，色澤深，適合用來製作紅燒肉紅燒類的菜餚。
3樓：匿名使用者
生抽通常是做涼拌菜或炒菜調味的。
老抽大都是烹調肉類食物調色和調味的。
4樓：天鵝肉
生抽和老抽的各自用途。都是不一樣的。生抽是拌冷盤用的。
老抽是。炒菜燉菜用的上色的。雖說都是調顏色的，但是。
各自有各自的用法。無論是生抽還是老抽，都能做出美味的佳餚。
5樓：
生抽就是一般炒菜，拌冷盤都可以。顏色比較淺。老抽，一般紅燒的時候用，比較容易上色。顏色好看。生抽，顏色比較深。
6樓：洪小火
生抽色淺，可以拌菜，作菜。老抽色深，作菜，肉類上色用。
7樓：小豬佩奇真可愛呀
簡單來說，生抽色淺，調味的；老抽色深，調色的。
8樓：菠菜愛分享
生抽，老抽有什麼區別？一字之差用途卻截然不同，您都用對了嗎？
醬油，生抽和老抽有什麼區別，各自又有哪些用途？
9樓：小社視野
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯
10樓：凌天菱
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
一、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。呈棕褐色有光澤。
二、味道：生抽用於一般的烹調用途，吃起來味道鮮美、甜鹹適口。老抽吃到嘴裡有種鮮美微甜的口感。
三、用途：生抽的主要功能是提公升食物的鮮味，因顏色較淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用的多。而老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，將榨制的醬油再曬製2--3個月，其產品質量比生抽醬油更加濃郁，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
糾正乙個觀念：生抽就是用來涼拌的，老抽就是用來炒菜的。其實，生抽是適用於絕大部分烹調的，涼拌小炒什麼的用生抽味道更好。
在烹調的菜需要上色的時候再用老抽就行。
生抽與老抽有什麼區別，其用途是？
11樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
12樓：戀戀戀丶顏
「醬油」是大陸稱法，「抽」是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫「醬油」的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把「醬油」理解為是各種「抽」的統稱。
「老抽」是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給
食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
「生抽」生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
總之，「老抽」是做「紅燒」的，「生抽」是做涼拌或清蒸的。
還要給你推薦一種特殊的生抽，叫「蒸魚豉油」，是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。
13樓：小何說家池
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 生抽是用來一般的烹調用的，可以用來提鮮。一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。
老抽顏色很深，呈棕褐色。 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 一般用來給食品著色用。做紅燒菜品時用的居多等。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
14樓：大吧艾斯比
生抽是吃麵等直接使用的，老抽是用來炒菜的時候可以放一點的。
15樓：時夏
老抽又叫釀造醬油 色較濃 主要用來給烹飪是給食物上色用 生抽也叫調製醬油 有經過調味 去酸 色較淺 比較適合用來蘸東西的
16樓：旁簫吟
生抽是提味道的，老抽是調顏色的。。
17樓：匿名使用者
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡,呈紅褐色 味道：
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
18樓：歷從戎
生抽是調味老抽是加顏色的
19樓：漩渦蘿蔔
老抽上色，生抽味道鮮
20樓：名
生抽調味，老抽調色，
21樓：不會抓狂的貓
生抽和老抽的區別是什麼
生抽和老抽的區別和用途
22樓：匿名使用者
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、用法不同
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
23樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
24樓：廣西華南烹飪學校
1、生抽是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成，色澤紅潤、滋味鮮美協調、豉味濃郁、清澈透明、風味獨特；
2、老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁；
生抽的味道更鮮美並且微微髮甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。
25樓：邯鄲新東方烹飪學校
生抽沒有老抽濃，生抽一般由麵粉、大豆等物質天然發酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加適量的焦糖等其他物質，然後在經過複雜的工藝，製作而成。
顏色生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜餚，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對了顏色，才能更有食慾。
生抽味道偏鹹，味道比較鮮美，老抽味道鹹甜，比生抽鮮一些。
生抽一般是做冷盤類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜餚時放，不可以隨意使用。
醬油，生抽 老抽 它們的各自功能用途有什麼不同
26樓：晨曦小常識
生抽、老抽、醬油到底有啥不同？今天終於清楚了，以前一直用錯了
生抽和老抽的區別和用法？
27樓：教育評論員說
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、用法不同
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
28樓：貞觀之風
一、區別：
製作工藝不同：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
用法不同：生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹，老抽適合適合肉類增色作用。
顏色不同：生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，老抽的顏色呈現出黑褐色。
二、用法：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去。
29樓：懂車師傅
調味料，作為現代美食行業裡不可或缺的一種重要組成部分，我們今天要講的主題就是有著調色和調味兩種作用的調味料——醬油。它們都是黃豆發酵而成的，生抽和老抽到底有何不同？本文就來簡單分享一下這方面的知識：
生抽的主要材料是大豆和麵粉，是這些材料經過發酵後提取出來的一種調味料。而老抽是使用做好的生抽經過二次加工做成的。老抽的顏色相對於生抽來說比較深一點，偏黑色，味道也和生抽有很大區別。
生抽的味道比老抽更加淡一點，一般用在冷盤裡面，或者是吃麵條時放一點來調味。生抽的作用和鹽基本相同，因此很多家庭都會用生抽來代替鹽，打醬油這個詞就是因為生抽的需求量太大，因此需要經常補充。
老抽的作用一般是調色，畢竟一道好菜要色香味俱全，色在這時候就顯得尤為重要，老抽偏黑的顏色能夠很好的改變一道菜原本的顏色，讓人看上去更有食慾。相對來說，老抽的味道裡面多了一點甜味，在炒菜的時候都能放一點老抽。
另外，生抽和老抽裡面都含有大量能使菜提鮮的氨基酸，氨基酸的含量越多那麼你這瓶醬油的質量也就越好，因此會有很多無良廠家放入大量的新增劑來冒充氨基酸使醬油的味道更鮮，先夥伴們一定要注意啊，不要本那些無良商家給騙了！
最後我們要說的是如何分辨生抽和老抽，一般來說裝著醬油的容器上都會寫明他到底是生抽還是老抽，但是你也可以根據上述的它們的特點來區分他們，比如老抽的顏色偏暗，生抽的顏色偏亮，老抽有一點甜味，生抽則沒有這種味道。另外要說的是：生抽主要用來調味，老抽主要用來調色，千萬不要把他們兩個的作用搞混了！
不然你做的菜會很難吃的！
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。老抽與生抽的不同還在於食用方法上.生抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而老抽可直接用於點蘸 涼拌.但是老...
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，醬油的老抽和生抽有什麼區別？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色 顏色很深，一般用來給食品著色用 而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。醬油的老抽和生抽有什麼區別？首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工...
日常醬油用生抽好還是老抽好，醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
生抽是提鮮，老抽是上色。生抽沒有老抽那麼鹹，我個人比較喜歡生抽 老抽有很濃的味道 這個要看你做什麼菜了，如果是炒肉的話要用老抽。為了出顏色。如果是涼拌或者是不喜歡顏色太重的話，就用生抽嘍 個人建議冷盤還是加點兒生抽比較出味道 就像加味精一樣，在如蒸雞蛋糕，熟了後加點兒生抽 好吃啊 生抽和老抽的作用是...
醬油怎麼分生抽和老抽，生抽和老抽的區別和用法？
醬油是指以大豆和 或脫脂大豆 小麥和 或小麥粉和 或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味品。我們常在超市看到的醬油一般包括 醬油 生抽 老抽 三種，這三種均統稱為 醬油 一 醬油 區分 從日常生活中，我們一般把醬油分為 生抽 和 老抽 而在行業內分則將醬油分為 釀造醬油 和...
生抽和老抽的區別是什麼，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透...